Pedro Ximénez 1927 Dulce Viejo
Pedro Ximénez 1927 Dulce Viejo
FICHA TÉCNICA
Bodega
D.O./Zona
Pais:
España
Tipo de Vino:
Dulces y Generosos
Crianza:
Con crianza
Graduación (vol):
16,00%
Varietales:
100% Pedro Ximénez
Precio aproximado
Precio Aprox:
De 10 a 19,9 €
PUNTUACIÓN
Nota de cata NOTA MEDIA:
8.3
/
92
Nota de cata CALIDAD-PRECIO:
8,2
ELABORACIÓN
El vino Pedro Ximénez 1927 Dulce Viejo está elaborado con uvas de la variedad Pedro Ximénez que son pasificadas al sol. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable bajo temperatura controlada. El envejecimiento es de 5 años en barricas de roble americano mediante el método de criaderas y soleras, con sacas y con rociados constantes. Es un coupage de vino de la Solera y la primera criadera.
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Opiniones de Pedro Ximénez 1927 Dulce Viejo
OPINIONES
141

Vino denso, que muestra su volumen al caer en la copa.
Precioso color caoba con menisco de tintura yodada que deja reflejos en la copa como de atardecer cobrizo.

Recién abierto se muestra frutal, ciruela madura, que evoluciona a uvas pasas, higos secos y, más tarde, recuerdos amanerados.

Denso y amplio, llena la boca, pero sin empalagar en exceso con un equilibrio entre acidez, sabores dulces a miel, uvas pasas e higos secos y retronasal que muestra las soleras y crianzas. Vino noble, que deja huella. Además una joya al alcance de todos los bolsillos.

Estas notas pertenecen a la cata-maridaje realizada conjuntamente con el excelente queso “Maestro Viejo” elaborado por Casar de Cáceres

El queso: Aroma intenso y algo punzante, persistente, pero sabor agradable, suave, que va perdiendo ese "toque ácido" y ganando en cremosidad conforme se va calentando.
No sabe igual recién cortado fino y frío, que si lo dejas que coja temperatura y lo cortas más grueso: llena entonces más. Pero no es un queso basto, sino todo lo contrario. Aromático, llena pero no cansa. Otro buen ejemplo de producto "auténtico", sin artificios. Como el vino, con categoría y personalidad propia

Color caoba con ribete ámbar y capa media. Limpio y brillante.
En nariz, primero es pan de higos y dátiles. Al rato aparecen miel y notas de caramelo tostado.
En boca entra untuoso y muy goloso. El paso es algo más cálido, con un final muy, muy largo, lleno de aromas a higos y uvas pasificadas. La madera acompaña bien. Muy buena RCP para un vino que me encanta tomar sólo después del café, en la terraza, durante una sobremesa lluviosa como la de hoy de Madrid ...

Caoba, con reflejos y ribete ambarinos, de capa media-baja. Mate. Lágrima abundante y densa, de caída lenta, que augura su alta densidad.
Nariz ligeramente cerrada y algo plana. Aromas de uvas y ciruelas pasificadas, con predominio de sensaciones de melaza, miel de caña y algarroba muy madura. Nota licorosa y dulce, de pasas al ron. Fondo de maderas envinadas. Algo de regaliz, sutil.
En boca se muestra muy denso, con un dulzor apabullante que, para mi gusto, no consigue compensar una acidez demasiado justa. Muy denso. Sensaciones de pasas asoladas y final con recuerdos de miel de caña y regaliz.

Color caoba. Untuoso, lagrima densa. Aromas en nariz de miel, caramelo, nueces. En boca es untuoso, calido, denso, lleno. Vuelve la miel, caramelo tostado, puntas de chocolate y cafe. Frutos secos. Retronasal persistente a cafe, azucar moreno. Muy buen generoso a un precio excelente.

Color ambar a miel de algarroba, reflejos dorados verdosos y capa media.
Olor a miel, romero, cáscara de naranja, café, balsámico, algun aroma salado marino, y licor de nuez.
En boca es fresco, dulce, no excesivamente denso, y la retro es balsámica con notas de romero.
No lo habia probado antes y me ha sorprendido muy gratamente. Gran combinación con el queso del Casar.

Aroma dulce, uvas pasas, buenos tostados, crema de chocolate, toques mielosos.
En boca es untuoso, dulce, recuerdos de crema, tostados y uvas pasas, final muy persistente.

En vista presenta un color ambarinos mate con tonos caobas en el centro de copa.

En nariz presenta un despliegue de aromas tales como avellanas, nueces, orejones, miel de romero, naranja confitada y azúcar quemado. Es muy agradable.

En boca tiene una entrada muy sedosa, de untuosidad media, envolvente. Notas de algarroba persistentes, se marcha rápido (para lo habitual en un PX), muy bebible pero no demasiado complejo. Para mi gusto, algo falto de acidez.

Buena opción de maridaje con el queso de leche cruda algo picante y de buen contraste con el dulzor del vino.

El vino presenta tonalidad ambarina. Limpio y brillante, con lágrima fina y densa.
La nariz está marcada por las notas de uva pasa, dátiles, cáscara de naranja confitada y miel.
En boca se muestra untuoso, con buena acidez. Paso glicérico con una retronasal larga en la que predominan las notas de tofe, dátiles y miel.
El queso muestra color marfil, excelente textura y notas
salinas. Realmente excelente.
Me gustó el maridaje aunque tal vez el queso podía con el vino.

Fecha de cata y de degustación 03-11-07.
Vista: Capa color de miel vieja con ancho ribete oxidado. Limpio y brillante.
Olfato: Con copa quieta: Pasas y azúcar tostado. Tras agitar la copa: Dulzor licoroso, frutos pasificados, licor de avellanas, hierro y pastelería (crema catalana).
Gusto: Al primer ataque se muestra untuoso, dulce y cálido. Sedoso, amabilísimo, muy goloso, elegante y de final cálido y meloso.
Tapón-corcho un 10.
- Cáceres, (Quesos del Casar), Viejo Maestro de Oveja.
Vista: Marfil.
Olfato: Corral ovino. Intensísima nariz.
Gusto: Compacto. Sabor suave e intenso, y muy persistente. Dulzón y salino a la vez. Muy muy rico.
- Maridaje.
Mejor de lo que esperaba. Combinan bien, potenciándose el uno al otro. Me ha gustado.

Les doy un 8,3.

Preciosa botella, magnifica presentación.
Vino color caoba, limpio, brillante, aunque con lagrima densa, con caida lenta.
Intenso en nariz, olor a pasas, a orejones, a fruta en compota, manzanilla, miel negra, a frutos secos.
Muy untuoso no es empalagoso, es exquisito invita a repetir una segunda vez. Yo lo recomiendo como de aperitivo o de postre.
EStupendo queso de textura impecable, pasta homogenea, envejecimiento adecuado, con cierto picor al tomarlo.
Muy buena combinación de los dos productos.

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