Corcho algo bañado en vino que sale ya algo encogido pero que, con 30-60 minutos, termina bastante normalizado interiormente en cuanto a tamaño.

Sacado de nevera a unos 5-6ºC. Abierto un rato antes de tomarlo (tiene ligera reducción inicial).

Visual

Amarillo dorado, sin reflejos oro viejo, carbónico inicialmente apreciable pero que enseguida se disipa visualmente, limpio, brillante y de lágrima algo caótica.

Muy buena visual para un cava con casi 13 años ya. Carbónico ya flojeando. (9,2)

Nariz

Inicialmente algo reducida y con notas de pólvora y fósforo.

Pasada dicha reducción es maravillosa, de gran intensidad a fruta blanca de hueso madura, manzana madura, pera de agua muy madura, herbáceos de monte bajo, balsámicos, piel de naranja y pomelo muy maduros, notas de autólisis: bollería, pastelería, pastel de crema. 

Muy buena nariz que, por su edad, esperaba aún más madura y quizás algo caída pero que es de excelente intensidad, muy buena complejidad y definición de aromas. (9,4)

Boca

Ataque frutalmente maduro pero, a la vez, fresco y sabroso, seco, de buena acidez y de buen volumen en boca, densidad media, cuerpo medio plus y notable estructura.

El paso por boca es elegante, equilibrado, redondo, con un carbónico extremadamente bien integrado, que chispea como el terciopelo en la lengua, con menos poder y efervescencia (de dicho carbónico) que en cavas más jóvenes, pero de una elegancia inusitada.

El final es muy largo, con manzana madura ligeramente amargosa, herbáceos, ligeras especias, mentolados, piel de pomelo y naranja madura y un punto cremoso de bollería y pastelería espectacular en postgusto y retronasal.

Gran boca la de un cava maduro pero ya al máximo de lo que puede ofrecer en su fase de madurez. (9,6)

Aguanta como un campeón pero, EMHO, creo que es ya mitad espumoso/mitad gran vino blanco y que hay que disfrutarlo, si es posible, ya o en un corto plazo de tiempo (salvo queramos buscar de él su versión únicamente como excelente vino blanco tranquilo).

Su PVP, en su día, fue muy buena pues pagué unos 18-20€ por él (cuando cuesta ya actualmente, por los 27-30€). 

En cualquier caso, vista la evolución, excelente RCP para lo que ofrece (cualquier Champagne con mucha menos crianza cuesta lo mismo o más que este Cava, actualmente Corpinnat, y no ofrece, ni de lejos, las mismas sensaciones ni la misma complejidad).

Acompañó de maravilla una cena compuesta de:

- Ensalada de ventresca de atún con tomate raff.

- Jamón ibérico de bellota 100% de Extremadura.

- Hamburguesa de ternera gallega con huevos fritos.

Color amarillo pajizo pálido, brillante y burbuja fina.
Nariz de buena intensidad con aromas de manzana verde, bolleria, fruta de hueso, con toques de fruto seco y balsámicos finales.
En boca es cremoso, fresco, fruta de hueso combinada con notas cítricas suaves y la manzana verde, con un carbónico integrado, agradable, dejando un final de componente balsámico de buena persistencia.

VISUAL
Amarillo pálido, pajizo, con intensidad media(-) y burbujas centrales muy suaves. Claro, sin defectos.
Debería modernizarse el packaging. Es un cava BNGR

AROMA
Intensidad media, muy limpio en copa parada.
Aparecen primeras notas metálicas, junto con bollería, flores blancas y un fondo mineral muy seco de tiza.
Tras 1 hora, aparece de nuevo la autólisis. Fenomenal!.

BOCA
Seco en el ataque, mineal, con acidez alta, notas en boca con sabores intensos, pero mimados, a minerales, calcáreos, granito.
Carbónico muy integrado. Sabores de fruta fresca (pera, limón).
Se nota juventud, aun con sus sabores de autólisis ligera, dejando un final afrutado, amargo y seco, con puntas de piel de lima y manzana.

COMENTARIO
50000 botellas
96 meses de crianza en una finca de más de 150 años de edad.

NOTA
95 puntos sobre 100p ad hoc.
Creo que es uno de los grandes cavas, superando a muchos que están más puntuados (no daré nombres).

www.gramona.es

Mejorando la calidad del Imperial, con más estructura, toques ajerezados y frutos secos, almendra, avellanas, nueces. Muy rico

finiquito, salvo error u omisión, las existencias que tenía de éste muy notable espumoso.

Lógicamente como ha transcurrido tan poco tiempo, las sensaciones tanto en boca como en nariz siguen siendo muy semejantes, sólo quiero añadir una de las viandas que nos sirvieron de acompañamiento uno de los días de su existencia.

Pues fué un plato de embutidos de cerdo ibésrico de bellota de matanza de la Serena, extraordinario el resultado, yo creía que la gran "potencia" y sapidez de estos manjares superaría e incluso anularia al cava, pero no fué asi, estuvo a la altura aunque no como otros liquidos, que dicho sea de paso, hacen mejor la función de acoplamiento.

Color amarillo suave con toques brillantes.

En nariz, tiene buena intensidad y dominan los toques verdes (vegetales y flores) y los cítricos, sobre los frutos secos, pastelería fina y toques cremosos, tiene que desarrollarse con el tiempo.

En boca también se muestra inmaduro, el paso de boca con buen recorrido y muy expresivo, pero aún falta algo de equilibrio, la estructura muy bien, el retronasal también sobresaliente y el final es largo y muy persistente.

Falta botella, pero aseguraría que no va a llegar a la calidad del 2006.

Aquí la calidad y la complejidad se percibe de forma nítida. Aparecen matices cremosos, levaduras, cítricos, pastelería, hierbas. Boca que percibes distinta, ya elegante, bien estructurada, algo amargoso y picante.

Pajizo con reflejos verdosos,
Nariz de buena intensidad, todo muy integrado, fruta blanca, notas cítricas, finos herbáceos, notas elegantes de pandería, tostados.
En boca tiene una entrada muy elegante, carbónico muy integrado, cremoso, con peso, muy buena acidez.
Una gozada de cava

Revisando notas de cata acabo de caer que tengo dos notas de catas de dos días consecutivos. Transcribo tal y como la escribí.

Visual:

Amarillo entre limón y dorado. Burbuja fina pero en este caso muy poco expandida.

Olfativa:

Nariz muy sutil. Punto vegetal, espárrago blanco, fresco, algo de lima, levaduras, medicamentoso, flor de acacia, fruta de hueso y mucha panadería.

Gustativa:

Mucha frescura. Mentolados, fruta blanca, medicamentoso al igual que en nariz, tiene buena acidez y permanencia.

Visual:

Amarillo entre limón y dorado. Burbuja fina y abundante.

Olfativa:

Buen despliegue aromático. Vegetal, fruto seco, levaduras, espárrago blanco. Sigue apareciendo más y más bollería y fruta en forma de manzana y albaricoque. Con oxigeno emergen los tostados.

Gustativa:

De paso grácil, es fresco, untuoso y muy frutal. En boca tiene persistencia y es muy equilibrado. Ligeramente menos graso que el 2006, con algo menos de brío pero igual de elegante. Pedazo de cava que no decae en copa!!!