Genial evolución, tremendo III Lustros 2007

Corcho algo bañado en vino que sale ya algo encogido pero que, con 30-60 minutos, termina bastante normalizado interiormente en cuanto a tamaño.

Sacado de nevera a unos 5-6ºC. Abierto un rato antes de tomarlo (tiene ligera reducción inicial).

Visual

Amarillo dorado, sin reflejos oro viejo, carbónico inicialmente apreciable pero que enseguida se disipa visualmente, limpio, brillante y de lágrima algo caótica.

Muy buena visual para un cava con casi 13 años ya. Carbónico ya flojeando. (9,2)

Nariz

Inicialmente algo reducida y con notas de pólvora y fósforo.

Pasada dicha reducción es maravillosa, de gran intensidad a fruta blanca de hueso madura, manzana madura, pera de agua muy madura, herbáceos de monte bajo, balsámicos, piel de naranja y pomelo muy maduros, notas de autólisis: bollería, pastelería, pastel de crema. 

Muy buena nariz que, por su edad, esperaba aún más madura y quizás algo caída pero que es de excelente intensidad, muy buena complejidad y definición de aromas. (9,4)

Boca

Ataque frutalmente maduro pero, a la vez, fresco y sabroso, seco, de buena acidez y de buen volumen en boca, densidad media, cuerpo medio plus y notable estructura.

El paso por boca es elegante, equilibrado, redondo, con un carbónico extremadamente bien integrado, que chispea como el terciopelo en la lengua, con menos poder y efervescencia (de dicho carbónico) que en cavas más jóvenes, pero de una elegancia inusitada.

El final es muy largo, con manzana madura ligeramente amargosa, herbáceos, ligeras especias, mentolados, piel de pomelo y naranja madura y un punto cremoso de bollería y pastelería espectacular en postgusto y retronasal.

Gran boca la de un cava maduro pero ya al máximo de lo que puede ofrecer en su fase de madurez. (9,6)

Aguanta como un campeón pero, EMHO, creo que es ya mitad espumoso/mitad gran vino blanco y que hay que disfrutarlo, si es posible, ya o en un corto plazo de tiempo (salvo queramos buscar de él su versión únicamente como excelente vino blanco tranquilo).

Su PVP, en su día, fue muy buena pues pagué unos 18-20€ por él (cuando cuesta ya actualmente, por los 27-30€). 

En cualquier caso, vista la evolución, excelente RCP para lo que ofrece (cualquier Champagne con mucha menos crianza cuesta lo mismo o más que este Cava, actualmente Corpinnat, y no ofrece, ni de lejos, las mismas sensaciones ni la misma complejidad).

Acompañó de maravilla una cena compuesta de:

- Ensalada de ventresca de atún con tomate raff.

- Jamón ibérico de bellota 100% de Extremadura.

- Hamburguesa de ternera gallega con huevos fritos.