Blog de Eugenio Saenz

A. et P. de Villaine: Borgoña buena y barata

Nunca he ocultado mi relación de amor-odio con la Borgoña vinícola. Porque borgoñones son sin duda varios de los mejores vinos tintos y blancos que he probado, pero borgoñonas son también varias de mis mayores decepciones con un vino, decepciones que en muchos casos han venido acompañadas con una importante factura, factura casi siempre de obligado cumplimiento en los grandes vinos. Vamos, que no resulta tarea sencilla el poder deleitarse con una Borgoña buena y barata.

Pero no desesperemos, porque tenemos al alcance de la mano los vinos del Domaine A et P de Villaine. La semana pasada tuvimos la oportunidad de catar los 6 vinos que elaboró este domaine en la añada 2007 de la mano de César Ruiz, sumiller que trabaja para Alma Vinos Únicos, importadora de los vinos de este productor. La cata tuvo lugar en la Enoteca Barolo de Madrid.   Leer más

Fondillón, un esperado renacimiento

La semana pasada participé en una interesantísima cata dedicada a uno de los vinos de gran calidad más desconocidos de España, el Fondillón. Organizada por la UEC y dirigida por Ismael Díaz Yubero, consistió en la cata de ni más ni menos que 8 de estos tesoros levantinos, algo sin duda complicado de organizar en especial por su escasez.

El origen del Fondillón está ligado a una figura del derecho romano llamada Enfiteusis, con la cual se dejaban una serie de viñas en vendimia tardía que se recolectaban después de las que se encontraban en arrendamiento normal. Ya era conocido durante el renacimiento y fue el vino llevado tanto por Magallanes como por Elcano en sus expediciones allende los mares. El Duque de Saint-Simon relataba que el mismísimo “Rey Sol”, Luis XIV de Francia, en sus últimos días tomaba bizcochos mojados en Fondillón para satisfacer uno de sus hábitos más exquisitos. El alto flujo de exportación de estos vinos convirtió el puerto de Alicante en uno de los más prósperos del siglo XIX. La fotografía adjunta (http://www.alicantevivo.org/) nos muestra el puerto alicantino en la época con multitud de bocoyes llenos de este líquido tesoro). Incluso Alejandro Dumas en “El Conde de Montecristo”, relata como el conde ofreció al marqués de Cavalcanti elegir entre un Fondillón, un Oporto y un Jerez, quedándose el marqués con el vino alicantino.   Leer más

Un hombre, un pago, un mito

Un hombre: Helmut Dönnhoff (Weingut Hermann Dönnhoff)
Un pago: Hermannshöhle (en Niederhausen, Nahe)
Un mito: Dönnhoff Hermannshöhle (GG, Spätlese Trocken)

¿El mejor riesling seco del mundo?

Barcelona, 6 de febrero. El día D, el día Dönnhoff. 6 añadas en calidades secas, además de un Spätlese, reunidas en un irrepetible evento que tuvo lugar en el restaurante barcelonés Racó d'en Cesc . Así que por esta vez tuvimos que sustituir el habitual metro o autobús para desplazarnos a nuestras catas por el avión. Pero bueno, a pesar del frío y las inclemencias meteorológicas, nuestro vuelo llegó en su hora a Barcelona (noticia saliendo de la T4) y allí se encontraba el amigo Lluís Pablo –al que tengo que agradecerle su labor como organizador en nombre de Vinialia y "cicerone"- para recogernos y llevarnos al lugar del evento, previa parada para recoger igualmente a nuestro maestro de ceremonias: Michael Wöhr.   Leer más

Cocinando con Thermomix

No es mi intención descubrir a estas alturas de la película a esta máquina alemana, que ha ido haciéndose poco a poco un hueco en muchas cocinas tanto profesionales como caseras. Con una legión de seguidores y usuarios, tras su utilización existen foros, diferentes webs de recetas, libros y todo un verdadero despliegue de mercado. Son muchas las ocasiones en que hemos preguntado a un profesional de la cocina sobre como es capaz de otorgar determinadas texturas a sus salsas y platos, y muchas veces la respuesta es la misma: “con la Thermomix”.

Así que esta vez decidimos ponerla a prueba en la primera cata del año de “Los Cuatro Apóstoles”, pero como un instrumento de cocina total. Durante el pasado “Madrid Fusión” estuvimos en el stand de la marca y cerramos una demostración para poder evaluar sus posibilidades. Ahora disponemos de unos días de prueba que decidimos comenzar el pasado sábado en una cata que vamos a resumir en las siguientes trazas.   Leer más

Roberto Voerzio, de profesión viticultor

Difícil, difícil comenzar con una cata más interesante la temporada 2009. Sí, ni más ni menos que una "minivertical" del mítico Barolo Cerequio de Roberto Voerzio, amén de otros dos de sus pagos más reputados, Rocche y Sarmassa. La cata tuvo lugar el pasado lunes 26 en la madrileña Enoteca Barolo y fue dirigida por Juancho Asenjo, quizá el mayor conocedor y admirador de los vinos y el trabajo de Voerzio que podemos encontrar en España.

Así pues pongámonos manos a la obra y entremos en materia.

Roberto Voerzio es sin lugar a dudas un personaje clave en el Piamonte, sin en cual no es posible comprender la grandeza actual del Barolo. En poco más de 15 años de trabajo ha alcanzado la cumbre tanto en su país como en la más prestigiosa crítica internacional. Y su secreto no resulta complicado de entender, pero sí de imitar: la clave de la calidad de un vino procede de la viña y es a la viña a quien hay que dedicarle todos los esfuerzos.   Leer más

2008: un año de vinos

Con unos días de retraso debido a unas vacaciones más necesarias que nunca, llega el momento de echar la vista atrás y comentar los que ha sido los vinos más destacados y destacables del 2008 tanto por calidad absoluta como por haber sido una revelación o sorpresa.

Este pasado 2008 será recordado en la faceta vinícola por dos momentos muy especiales que fueron la Presentación de la añada 2006 de Vins Alemanys y Vinoble. La presentación me marcó, ya que era la primera vez que asistía y considero que es un acto único en su estilo. Poder probar varios de los grandes vinos alemanes con la presencia de los propios bodegueros es todo un lujo que –salvo causa de fuerza mayor- espero poder repetir este año, con la fabulosa añada 2007 en liza.

Lo de Vinoble es caso aparte. También fue mi primer Vinoble y espero que no sea el último. Imposible poder probar tantos vinos de tanta calidad en tan corto espacio de tiempo. Realmente imposible encontrar una feria mejor ambientada y organizada. Sin duda esos cuatro días se revelaron como los más destacables del pasado año vinícola.   Leer más

Los tres tenores y … artistas invitados

No, no me refiero a los ínclitos y televisivos Carreras, Domingo y al tristemente desaparecido Pavarotti, desde luego que no. Me refiero los tres tenores del riesling, por supuesto. Propongo un juego. Pensemos en cuales serían para cada uno de nosotros esos tres tenores, me explico, los tres mejores vinos de riesling del mundo teniendo en cuenta una perfecta conjunción entre el viñedo y el productor.

Seguro que las respuestas serían múltiples y variadas, pero probablemente apostaría por que los tres más votados no iban a diferir mucho de estos:

- Trimbach Clos Ste Hune
- Dönnhoff Herrmannshölle
- Egon Müller Scharzhofberger


Y si los tres tenores pudieran ser cinco, los dos invitados podrían perfectamente ser:

- Fritz Haag Juffer Sonennuhr
- Dönnhoff Oberhausen Brücke

Bueno, al menos lo son en mi opinión y sobre todo después del brutal fin de semana del "puente" de primeros de diciembre que pasamos en Cantabria donde los tenores, amén de algunos artistas invitados, ofrecieron un recital que pasará sin duda a ocupar un espacio en nuestra ya saturada memoria vinícola.   Leer más

Barolo 2004, añada clásica

Hace poco tiempo tuvimos una primera toma de contacto con algunos Barolos y Barbarescos de la añada 2004 y lo cierto es que este contacto resultó muy satisfactorio. La añada 2004 es una añada clásica y tremendamente equilibrada en Piamonte y nos va a dar grandes vinos, incluso el tiempo dirá si está a la altura de 99 y 2001 las dos últimas grandes cosechas. Para quien desee volver a leerla, dejo un enlace a dicha crónica, en la que explicamos algunas características de la añada y que ahora por tanto creemos que es mejor no repetir:

http://www.verema.com/blog/eugenio/2008/07/piamonte-2004-nueva-gran-annata.html

La semana pasada nos reunimos para volver a catar más Barolos de esta gran añada que están llegando poco a poco al mercado, de la mano de Miguel Prohens en la Enoteca Barolo. Así pues, nos estaban esperando cinco vinos, que si bien no están entre los más prestigiosos de la DOCG sí que son vinos de gran calidad y ofrecidos a un precio más que ajustado para lo que se estila en estos fantásticos tintos piamonteses.   Leer más

La cuchara y el vino (I)

Con la llegada de los rigores otoñales cierto es que cada vez van apeteciendo más esos tradicionales platos calientes y contundentes que nos ayudan a entrar en calor y a alimentar el espíritu.

Precisamente por eso decidimos que la cata del mes de nuestro grupo “Los Cuatro Apóstoles” estaría dedicada a esos platos de siempre en los que las legumbres, las verduras, las chacinas y por que no, ciertos mariscos, son los principales protagonistas. Pero fue tal el éxito de la convocatoria que hemos tenido que realizar esta cata en dos sesiones, la primera de ellas con otros amigos y la segunda en unos días, ya con el grupo en sí. Ahora por tanto vamos a repasar los cuatro platos puestos en liza el pasado sábado 22 con sus respectivos vinos.

CUCHARA UNO

Verdinas con mejillones y langostinos

La Bota de Fino “Macharnudo Alto” Nº 15   Leer más

Dirk Niepoort, grande entre los grandes

Cuando el amigo Luis Gutiérrez me comentó que la UEC iba a traer a Dirk Niepoort como invitado en su ciclo trimestral “El enólogo y sus vinos” me puse a dar palmas con las orejas. Y no solamente por la enorme clase y personalidad de sus vinos, sino también por la calidad humana del personaje, por su capacidad de comunicación. Recuerdo hace ya unos cuatro años una fantástica cata de sus vinos en Lavinia Madrid donde Dirk nos dio a conocer sus vinos de mesa además de algunos oportos. Ese día descubrí a un hombre con las ideas muy claras y con un concepto del vino que era algo nuevo para mí y que sin duda me convenció. Era un principiante en esto del vino y aquella cata fue sin duda un acicate para continuar indagando en este maravilloso mundo.

Ahora, cuatro años después, continúo siendo un principiante pero eso sí, con algunos vinos más en la “buchaca”. Y los vinos y la filosofía de Niepoort continúan marcando un hito de referencia en mi lista de favoritos. Así pues, el pasado día 20 nos reunimos unos cuantos socios de la UEC reforzados con algunos ilustres entre los que estaban nuestro “presi” Fernando Gurucharri, los profesores Paco del Castillo y Pepe Casal del Rey, el propio Luis Gutiérrez y Jesús Barquín. Dicha concurrencia no hacía sino confirmar lo especial del invitado y lo especial de la cata.   Leer más

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