Blog de Eugenio Saenz

Visita relámpago…con algunos truenos

El pasado fin de semana recibimos la visita de un forero de nuevo cuño que ha comenzado con fuerza su andadura virtual por Verema. Hablo del amigo Javi (Kalza en el foro) un madrileño afincado en Cantabria (que envidia…) que conocimos con motivo de nuestro último viaje gastronómico por las tierras de Pereda y con el que, acompañados por nuestras parejas, compartimos una memorable sesión vínica y gastronómica.

Visita relámpago eso sí, pero con tiempo de poder degustar una serie de platos y vinos, algunos de los cuales encendieron la caja de los truenos por su impresionante nivel de calidad. Sonaron pues, poderosos truenos en el céntrico barrio de Vallecas cuando entre otros, dos de los más grandes vinos mundiales eran abiertos y ofrecidos al cielo de Madrid.

Resumiendo la jornada a los datos más objetivos posibles (este blog tiene como objeto informar por encima de todo), la cosa quedaría de la siguiente manera:   Leer más

X Salón de los vinos de Madrid

El pasado lunes 10 asistimos al X Salón de los Vinos de Madrid que se celebró en el suntuoso Hotel Palace. Salón amplio, mucho público, copas algo flojitas y numerosos vinos que catar. Repasemos pues lo más destacado, ya que no nos fue posible probar los vinos de las 23 bodegas presentes.

De la Bodega Real Cortijo de Carlos III (Aranjuez) probamos un interesante vino llamado Homet Reserva 2003, elaborado con Tempranillo, Merlot, Syrah y Cabernet. Con profundidad y cierta elegancia. Buen vino, con hechuras.

Destacables de igual modo resultaron los vinos de Bodegas Bernabeleva (Pelayos de la Presa). Su Villamil 2006 se reveló como un descubrimiento. Un Albillo fermentado y criado en fudres de madera muy bien elaborado. Con las limitaciones de esta uva (falta de acidez), pero a pesar de ello muy satisfactorio, al igual que el Navaherreros 2006, una garnacha limpia y frutal. Novedad destacable.   Leer más

Bruno Clair, modernidad bien entendida

Continuando con la intensa jornada del pasado 16 de octubre, una vez finalizado nuestro periplo por el salón de los mejores vinos de España tocaba asistir a una cata de cuatro crus de Bruno Clair, uno de los productores más interesantes surgidos en Borgoña en los últimos tiempos. La cata tuvo lugar en la Enoteca Barolo organizada y comentada por Miguel Prohens, gerente de dicha tienda.

Antes de comentar los vinos, repasemos someramente la historia del domaine. Fundado por Bruno Clair en 1979, incluyó inicialmente viñedos en Marsannay y Fixin. Bruno es hijo de Bernard Clair y nieto de Joseph Clair, quien fundó el Domaine Clair-Daü de Marsannay en 1919. A partir de 1986 el número de viñedos explotados por el domaine crece y se amplía a Clos de Bèze, Cazetieres, Clos St Jacques, Clos du Fonteny y zonas como Vosne-Romanee y Chambolle-Musigny. En 1993 se amplía la gama de viñedos con Corton-Charlemagne, Pernard-Verglesses, Aloxe-Corton y finalmente, en 1996 se incorpora el viñedo Petite-Chapelle (Gevrey) llegando la superficie total de viñedos explotados a 23 Ha.   Leer más

Salón de los mejores vinos de España

Junto con la publicación de la nueva edición de la Guía Peñín, los dos últimos años se ha venido celebrando este evento en otoño. En el Salón se ponen en liza los vinos mejor puntuados por la guía, todos aquellos que han obtenido 94 o más puntos. La ocasión se presenta por tanto como inmejorable para poder catar varios de los mejores vinos nacionales, además de poder charlar con la numerosa gente del vino presente en el evento. Una jornada, por tanto, con carácter social y puramente hedonista. Y lo cierto es que pudimos aprovecharla bastante bien, ya que estuvimos presentes desde primera hora hasta prácticamente la clausura del evento, pudiendo por tanto catar numerosos vinos que ahora, unos días después, vamos a relacionar con más calma.


En primera instancia tengo que destacar el lugar de celebración y la puesta en escena, ya que ambos supusieron un gran paso adelante con respecto al año anterior. El lugar elegido fue el antepalco del Estadio Santiago Bernabéu, un lugar amplio y diáfano, con una excelente climatización. La puesta en escena muy adecuada, con las mesas de las bodegas separadas y delimitadas correctamente. Independientemente de la significación que el lugar puede tener para los que somos futboleros y madridistas, he de reconocer que resultó de lo más adecuado para el evento. Muy buena organización por tanto, ni siquiera hubo problemas de falta de copas (unas magníficas Riedel Chianti), algo que puede ser habitual en este tipo de actos.   Leer más

El príncipe y los coristas

No, no trato de parafrasear el título de aquella deliciosa comedia protagonizada por los inolvidables Laurence Olivier y Marilyn Monroe, es simplemente el título que se me ha ocurrido para la cata con la que el pasado sábado celebramos nuestro primer aniversario como grupo gastronómico y de cata.

El príncipe no es otro que el bacalao, el príncipe de las cocinas. Dicen que el rey es la merluza, aunque eso es algo que me gustaría discutir con tiempo. El bacalao ha pasado en los últimos años de ser un pescado propio del recetario tradicional español, en especial en tiempos cuaresmales, a ser un protagonista de la revolución culinaria que se vive actualmente en España. Y lo es en todo el territorio nacional, a parte por supuesto de en Portugal, donde afloran múltiples recetas tanto tradicionales como modernas para preparar este tesoro marino, que puede obtenerse tanto fresco como seco.   Leer más

Volvemos con fuerza

Bueno, pues tras dos meses sin escribir nuevas entradas en el blog –bien es cierto que tampoco tenía mucho que contar – con la llegada del mes de octubre hemos retomado la temporada de catas y eventos vinícolas con fuerza, con mucha fuerza. En septiembre hemos cumplido el primer aniversario como "bloguero" y que mejor que celebrarlo en mi querida tierra cántabra, magníficamente acompañado y por supuesto bien comido y mejor bebido.

Las dos grandes citas tuvieron lugar los pasados días 4 y 5 en dos restaurantes que ya han sido objeto de comentarios en este blog como son La Cigaleña y Las Piscinas. Poco más por tanto voy a comentar de estos dos restaurantes que ya no se conozca. Son dos lugares donde, antes que cualquier otra premisa, voy a disfrutar de la comida, el vino y la compañía. Son dos lugares donde me siento como en casa. Y eso no se puede medir con fríos números, sólo se puede medir desde la más pura emoción.

Llegamos tras un lluvioso viaje el viernes 3 a Villacarriedo, ya por la noche. Sin subir las maletas fuimos directamente a cenar a Las Piscinas. Allí nos recibe Fonso, propietario del restaurante y ante todo un buen amigo y un gran amante del vino. Un surtido de ibéricos, unos maganos a la plancha (chipirones) y una dorada a la sal con almejas magnífica de punto iban a consistir en nuestra cena. "¿Qué te pongo de beber?" me dice Fonso. "Pues vamos al cuarto de los ratones", le espeto. Dicho cuarto no es otra cosa que esa maravillosa bodega que ocupa la parte baja del local. Me apetece (como no) champagne. Veo varias cositas de primera, Laurent-Perrier Rosé y Grand Siecle, Bollinger Special Cuvee, Grande Anee, RD, Krug Grand Cuvee y Vintage 95, Dom Perignon, Egly-Ouriet VP…pero de repente diviso algunas botellas de una joyita que siempre me encanta, el Larmandier-Bernier 1er Cru Terre de Vertus Non-Dosé NV.   Leer más

Piamonte 2004, nueva gran "annata"

Tras una sucesión de magníficas añadas en el Piamonte que van desde 1995 hasta 2001 con un par de ellas de ellas excepcionales (1999 y 2001), las dos últimas en curso no fueron especialmente propicias. El 2002 fue tremendamente complicado en lo climatológico con una serie de granizadas en agosto que diezmaron la calidad y cantidad de la cosecha y el 2003, como bien sabemos, fue el año de la tremenda canícula en toda Europa, siendo esta especialmente notable e influyente en zonas vinícolas tradicionalmente frías.

Hablando en concreto de Barolo y Barbaresco, nuestras DOCG de referencia en el Piamonte, la añada 2004 vuelve a ser grande, muchos incluso la sitúan al nivel de 99 y 2001.

La cosecha 2004 climáticamente ha supuesto un cambio considerable con respecto a las dos precedentes. Ha habido una clara recuperación hídrica después de 2003, con una importante pluviometría además de copiosas nevadas. Con la temperatura media por debajo de lo habitual, el ciclo vegetativo ha sido ligeramente retrasado y bastante lento, lo cual ha favorecido claramente el desarrollo de la planta. Este factor ha llevado a una buena maduración fenólica de las uvas vendimiándolas por lo general en la segunda mitad del mes de octubre. Todos los viticultores que no han reducido de forma drástica la producción se han encontrado con una añada muy fértil. Los vinos ofrecen un gran equilibrio, destacando su notable complejidad aromática así como la frescura y vivacidad. Los mejores poseen concentración, fineza y elegancia. Una gran añada sin duda.   Leer más

Tres cumpleaños en andaluz

Julio es el mes de los cumpleaños para mí. Curiosamente tres de los integrantes de "los cuatro apóstoles" cumplimos años en este mes así que decidimos celebrarlos el pasado sábado en una cena muy andaluza en El Rincón de Jerez, regada igualmente con vinos jerezanos.

El Rincón de Jerez es sin ninguna duda mi rincón andaluz favorito en Madrid. Es una pequeña taberna situada a dos pasos de la Plaza de Las Ventas que está totalmente decorada con históricas fotografías, documentos y dedicatorias relacionadas exclusivamente con el arte de cúchares. Allí oficia desde hace ya mucho tiempo Rafael, un enamorado de su tierra jerezana y de sus vinos. Es un lugar donde siempre que voy me siento como en casa por su gran ambiente y sus magníficas tapas acompañadas con finos y manzanillas. Hay otros lugares donde se come mejor, otros con una selección más profunda de vinos jerezanos y otros más lujosos, pero el ambiente que se respira en este me encanta y hace que vuelva en muchas ocasiones.   Leer más

¿Malos tiempos para la acidez?

Para los que todavía pensamos en el vino como el mejor acompañante de una comida, el concepto y el conjunto de sensaciones que nos confiere una acidez bien integrada poseen una importancia significativa. En momentos como los actuales, en los que se observa un progresivo pero imparable aumento de las temperaturas medias en España, parece evidente que llegan malos tiempos para la acidez. Para la buena acidez.

¿Por qué? Hay un hecho claro, inequívoco y documentado: la mayor temperatura media, los niveles de Ph altos, el cada vez más extendido uso de variedades foráneas internacionales en lugar de las autóctonas mejor adaptadas a sus territorios, así como la moda de los vinos monovarietales sobre los de mezclas o “coupage” tendrán como resultado en muchos casos unos vinos planos, con una sensación de acidez en boca baja o nula. No hablamos de vinos necesariamente malos, hablamos de vinos que pueden resultar pesados durante su consumo a lo largo de una comida.   Leer más

Buenos, bonitos, no muy caros y … pequeños

Hay un secreto en el mundo del vino que, aunque cada vez sea un secreto más a voces, continúa siendo todo un mundo a descubrir y del que en muchas ocasiones recibes notables sorpresas: los champagnes de pequeños productores.

Y digo lo de las sorpresas porque a pesar de conocer un buen número de estos productores que ofrecen vinos de una elevada calidad son muchas las oportunidades en las que conoces otros de calidad similar o incluso superior. En champagne hay un montón de excelentes "vignerons" que cuidan y miman sus viñas y que elaboran vinos a partir de un máximo respeto por las condiciones del entorno y del ecosistema. Y por si fuera poco, los precios que ofrecen suelen ser bastante ajustados en muchos casos y más si tenemos en cuenta la calidad media del producto que ofrecen.


En este blog hay unas cuentas referencias a productores de este estilo, pero hoy me voy a referir a tres en concreto, Serge Rafflin, Bereche & Fils y Jacques Lassaigne. El último ya lo conocía, los otros dos eran nuevos para mí. Todo viene a colación de una cata que el pasado martes 1 de julio nos dirigió el maestro Philippe Cesco en la Enoteca Barolo. Philippe es el dueño de una de las más interesantes tiendas vinícolas que podemos encontrar en España, La Ruta del Vino en Santander. Ya me he referido más de una vez a esta tienda por lo que no tengo mucho más que presentar. Cualquier buen aficionado al vino que se deje caer por la bella capital cántabra debe darse un paseo por la peatonal calle Arrabal y entrar en la tienda. Por el hecho de conversar con Philippe acerca de Champagne, el Loira o Borgoña ya merece la pena la visita. Y si eres amante de estas zonas, seguro que sales con alguna botellita bajo el brazo.   Leer más

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