Corcho perfecto, apenas bañado en vino rojo picota-granatoso oscuro. Huele por la cara interna del mismo a frutas rojas de muy buena intensidad ya desde el inicio.

Decantado hora y media (llenando los alrededores del decantador de una aromática fantástica).

Visual: rojo picota de capa alta, ribete granatoso-rubí-transparente, se ve muy joven aún, lágrima abundante y preciosa de lenta caída. Vino limpio y brillante.

Nariz: de muy buena intensidad a fruta roja y negra muy madura, un punto de frescor balsámico-mentolado en nariz, ligeros lácteos, mermelada de ciruelas, finas maderas, especiados, clavo, regaliz, flores violetas, notas torrefactas y tostadas, toffee, notas de cacao y chocolate, tabaco rubio y caja de puros, monte bajo y laurel. Sin atisbo alguno de tercarios animales ni cárnicos. Excelente intensidad y complejidad a "crianza joven" todavía.

Boca: entrada suave, gustosa y sedosa, de volumen notable, densidad media-alta, acidez elevada que le aporta mucho frescor en boca. Taninos poderosos y presentes pero, aunque conservan bastante astringencia aún, son dulces y agradables ya. Juventud explosiva en el paso por boca. Vino muy amable, redondo pero con muchísima "chicha" y margen de mejora en botella (mínimo 5-6 años más). Final largo, con mucha fruta roja y negra madura, retrogusto a taninazo sabroso, mentolados, cacao y retronasal a herbáceos, monte bajo, torrefactos, laurel y finas maderas.

Excelente Crianza de Ribera del Duero que no falla pero que, en esta añada 2011 si cabe, augura un futuro y desarrollo aún si cabe mejor de lo acostumbrado. Muy buena RCP.

DATOS DE ELABORACIÓN
Vendimia seleccionada. 5.000 kg por hectárea.
Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas más maduras.
Una vez recepcionada la uva en bodega, se siembran los depósitos con levadura autóctona (pie de cuba) y se inicia la fermentación alcohólica.
Durante el encubado, 30 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a iniciar la fermentación malolactica.
El inicio de la fermentación se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 22 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l, se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.
Durante 12 meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de Roble Francés y tostado medio, y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar.
Únicamente se filtra por cartuchos (de poro abierto) y se embotella.

CATA AD HOC
Vino claro, con intensidad profunda y color rojo rubí-frambuesa y ribete violeta, de tonalidad algo joven todavía. Tiñe la copa movida, con brillo e intensidad en la lágrima densa, de color rojo y con lentitud. Corcho perfecto y de calidad. La botella es clásica.
Aromas especiados, a monte bajo (tomillo), hierbas aromáticas y regaliz rojo. Potente y con profundidad. Intensidad media (+), muy franco de la región. Acorde a Tinta Fina.
Ataque sabroso y envolvente, casi seco, con acidez alta, taninos medios (+) pulidos, notas de roble, astringencia media (-), estructura fina y buena, pero sin terminar. Bastante redondo y con sabores de frutos negros (moras y cerezas negras), licor de arándanos y ciruelas, confitura de ciruela, sobre todo mucha carga frutal en retrogusto y con un final comepleto en frutos negros y algún balsámico (pino, menta).

NOTA AD HOC
No ha llegado a su momento, pero llegará seguro en unos 5 años. Precio medio y es un gran estandarte de la Ribera del Duero.

REDES
www.pagodeloscapellanes.com

Corcho largo y grueso poco bañado en vino rojo picota con aromas a fruta roja madura por el interior.

Visual: rojo cereza-picota, de capa alta, limpio, brillante, ribete granate-cereza-transparente con reflejos ligeramente cardenalicios todavía. No se atisban atejados ni ocres, está muy joven. Buena lágrima, abundante y de lenta caída.

Nariz: frutos negros maduros, especias, pimienta negra, regaliz, clavo, guindas en licor, balsámico-mentolados poderosos, algo de eucalipto, chocolate y cacao, tostados, toffee, ahumados y tierra húmeda. Bastante complejo y potente en nariz.

Boca: entrada sabrosa, fresca y poderosa, de buen tanino bastante bien trabajado (presente, por pulir, pero dulce ya). Un vino potente, de buena densidad y potencia, cacao, con esos chocolates tan ricos. Sabroso. Goloso. Acidez alta. Final largo con postgusto a frutos negros maduros, chocolate negro y algo de bombón de licor; en retronasal quedan los especiados, balsámicos, ahumados y sutiles hierbas de monte.

Excelente vino este Pago de los Capellanes Crianza en añada 2011. Muy en forma con 4 años y medio. En momento óptimo pero joven aún, fresco, con mucho tanino y garra y, al menos, 5-6 años más de vida de desarrollo en botella. Muy buena RCP (y conseguible, en ofertas de Internet, por algunos euros menos de los 18-20€ que cuesta a su PVP normal).

Muy buen vino en RCP.Tiene un color de capa alta,picota.Nariz de media alta intensidad,fruta roja madura,vainilla.Buena acidez,sabroso,todavia joven.

Color Rojo cereza picota, violáceo intenso, capa alta y lágrima medianamente tintada. Buena intensidad en nariz con aromas de fruta negra madura y unos tostados bien marcados y algo punzantes, notas especiadas que recuerdan a la pimienta negra, cereza en licor, cierta frescura con mentolados y eucalipto frescos, notas de piedra fresca y tierra húmeda, regaliz negro y suave fondo de cueros nuevos. Buena entrada en boca con una marcada astringencia algo dura y secante, buen recorrido con nervio, buena acidez, fruta negra madura con toques de regaliz negro muy marcados, tostados por pulir y taninos algo rugosos, intenso, buena amplitud y potencia, con garra y persistencia. Final bien largo, postgusto de fruta negra y retronasal ahumado.

Más información en: www.elvi.net/2015/04/01/pago-de-los-capellanes-crianza-2011/

Picota madura, limpio, capa alta y ribete violáceo.

La vainilla protagoniza los aromas que se van mezclando con los de fruta roja sazonada, yogur de futas del bosque, torrefactos, café, y unos balsámicos muy agradables en forma de anís.

En boca tiene un buen equilibrio acidez-golosidad, es de buen cuerpo pero fluido,voluminoso, amplio,buena permanencia, con la fruta permanente en todo el recorrido y grata retronasal especiada.