Sinceridad
DATOS DE ELABORACIÓN
Vendimia seleccionada. 5.000 kg por hectárea.
Se inicia la vendimia a primeros de octubre comenzando con las parcelas más maduras.
Una vez recepcionada la uva en bodega, se siembran los depósitos con levadura autóctona (pie de cuba) y se inicia la fermentación alcohólica.
Durante el encubado, 30 días, se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando densidad, temperatura y evolución de la población de levaduras. Al término de esta fermentación, se sangran los depósitos y se llevan a iniciar la fermentación malolactica.
El inicio de la fermentación se realiza sin adición de bacterias y se controla la temperatura a 20ºC durante un periodo de 22 días, controlando los índices de ácido málico y ácido láctico. Cuando el ácido málico está por debajo de 0,1 gr/l, se hace el trasiego separando las lías y sin filtrar ni clarificar ni pasar por frío se lleva directamente el vino a barricas.
Durante 12 meses el vino reposa en barricas nuevas y seminuevas (nunca mayores o más viejas de tres años) de Roble Francés y tostado medio, y al cabo de este periodo, se lleva a depósito para homogeneizar.
Únicamente se filtra por cartuchos (de poro abierto) y se embotella.
CATA AD HOC
Vino claro, con intensidad profunda y color rojo rubí-frambuesa y ribete violeta, de tonalidad algo joven todavía. Tiñe la copa movida, con brillo e intensidad en la lágrima densa, de color rojo y con lentitud. Corcho perfecto y de calidad. La botella es clásica.
Aromas especiados, a monte bajo (tomillo), hierbas aromáticas y regaliz rojo. Potente y con profundidad. Intensidad media (+), muy franco de la región. Acorde a Tinta Fina.
Ataque sabroso y envolvente, casi seco, con acidez alta, taninos medios (+) pulidos, notas de roble, astringencia media (-), estructura fina y buena, pero sin terminar. Bastante redondo y con sabores de frutos negros (moras y cerezas negras), licor de arándanos y ciruelas, confitura de ciruela, sobre todo mucha carga frutal en retrogusto y con un final comepleto en frutos negros y algún balsámico (pino, menta).
NOTA AD HOC
No ha llegado a su momento, pero llegará seguro en unos 5 años. Precio medio y es un gran estandarte de la Ribera del Duero.