Puck

El Celler de Can Roca: Nos quedamos a las puertas del paraíso

Un cierto regustillo amargo...

Hacía seis meses que teníamos la reserva hecha, hubiéramos querido que fuera el sábado día cuatro de mayo pero los viernes por la noche y los sábados estaban fuera de la cuestión al menos durante un año. Calculamos rápidamente, el puente del uno y dos de mayo en Madrid nos permitía el viaje a Gerona vía Valencia, dijimos que sí.
 
Nosotros somos gente normal y cuando digo esto quiero decir que no acostumbramos a comer en restaurantes catalogados como primero, segundo o tercero del mundo. Simplemente teníamos algo que celebrar y nos decidimos a hacer esta pequeña locura ¿por qué no? 
 
¿Hay alguna razón para que os cuente todo esto? Sí la hay porque me importa y mucho que veáis esta crónica no como una crítica al uso o al no-uso, sino como el relato de una experiencia real, vivida por una pareja real, que en un momento de su vida se permite liarse la manta a la cabeza y vivir una experiencia única en uno de los mejores restaurantes del mundo, con la inmensa suerte de que estuviera ubicado en nuestro país, y sin por supuesto saber –aunque se adivinaba y era el combustible de los corrillos gastronómicos desde hacía tiempo- que cuando se materializara en día, hora y segundo, ya sería el primer restaurante del mundo. No somos millonarios, no somos críticos gastronómicos, somos grandes aficionados que en un momento dado hemos decidido gastarnos el dinero de unas vacaciones todo de golpe en una comida que vaticinábamos memorable. 
 
Celler_Can_Roca_fachada_vertical
 
Llegamos a Gerona y tras dejar equipaje y coche en el hotel y nos trasladamos al Celler en taxi. Situado en lo que parece una zona residencial “bien” de Gerona, la fachada exterior no te da mucha información sobre lo que oculta. Una pared panelada en madera en tonos parduzco-rojizos sobre la cual y de manera muy discreta se lee CELLER DE CAN ROCA. A la izquierda una puerta y un pasillo que seguimos hasta llegar a un patio-porche con mesas y butacones de jardín donde ya hay quien se está tomando el aperitivo en un viernes de temperatura deliciosa: 21º C con nubes y claros. Frente a nosotros la fachada de lo que debe de ser el edificio original. La parte inferior hasta el primer piso cubierta con enredadera, el resto piedra desnuda tan sólo interrumpida por una gran balconada adornada de sencillos geranios.
 
Al frente y a modo de continuación del primer edificio hacia la derecha, una prolongación de corte marcadamente moderno, con la pared que da al patio donde nos encontramos totalmente acristalada. La puerta de acceso se encuentra justo en el punto equidistante entre ambas edificaciones. Entramos y enseguida somos atendidos muy amablemente pero sin estiramientos ni formalismos innecesarios. Nos solucionan un pequeño problema logístico y nos acompañan a nuestra mesa.
 
Celler_Can_Roca_patio_terraza
 
La sala está delicadamente bañada con una melosa combinación de la luz artificial que se filtra a través de pequeños focos casi escondidos entre el panelado del techo, y la luz  natural  que cuando las nubes lo permiten cae como chorro en el triángulo central que hace de distribuidor y a través de cuyos cristales podemos observar y ser observados. 
 
Alrededor de los lados del triángulo de paredes transparentes y hasta la pared exterior –de cristal también, como no- se encuentran las mesas que se hallan colocadas a razón de a tres entre estación y estación, a saber: estación a la derecha, primera mesa redonda de cuatro o más comensales en la zona más cercana al triángulo central, a su izquierda, pegada a la cristalera exterior y a modo de vértice, una mesa rectangular de dos, y de nuevo a la izquierda flanqueada por la siguiente estación otra mesa redonda igual a  la de la izquierda.
 
Celler_Can_Roca_triángulo_distribuidor_central
 
Me sonrío y me felicito al comprobar que somos dirigidos a la única mesa redonda que queda libre en esta primera zona acotada por los dos primeros muebles de servicio. Es muy amplia para sólo dos personas lo cual nos permite mucha comodidad y espacio visual.
 
La mantelería es de hilo blanco impoluto, sobre ella platos blancos sobrios con la única decoración a modo de pequeños puntos en relieve formando pequeños rombos; servilletas del mismo material que la mantelería, enrolladas en forma de cilindro grueso y duro y de tan hinchado casi opulento;  platillos para el pan en el mismo estilo y sencillas copas de agua. La única concesión a un motivo decorativo la forman tres piedras de tamaño más tirando a grande que a pequeño y de forma redondeada, que aparecen colocadas con delicadeza una sobre la otra en el borde exterior entre los dos servicios. Javi apunta no sin razón que más de uno se habrá llevado una desagradable sorpresa al confundirlas con bollos de pan casero artesanal…
 
Celler_Can_Roca
 
En estas tareas observadoras me encuentro cuando la camarera que habría de atendernos mayoritariamente durante el almuerzo nos coloca dos flautas y nos informa de que El Celler de Can Roca nos da la bienvenida con una copa de cava especialmente elaborado para esta casa por una de mis bodegas de referencia en Cataluña y precursora del cultivo vitivinícola cien por cien ecológico: Albet i Noya El Celler de Can Roca Brut que despliega elegancia de paso particularmente en boca.
 
La presentación de la carta es un mero trámite pues ya hemos decidido tanto la opción de comida como de bebida; una ocasión que nos planteamos como posiblemente única no ofrece dudas y la elección es el Menú Festival, que demandaba un consorte a su altura: el Maridaje de Vinos Selección Josep Roca. 165€ el primero y 85€ el segundo. Total: 250€ por persona.
 
Celler_Can_Roca_cava_albet_i_noya_brut
 
Sonrientes, confiados, acogemos el primer acto de la representación:
 
“A comerse el mundo” presentado como una suerte de bonsái con copa de papel chino que tirando de un lazo descubría unos finos alambres a su alrededor coronados por anillas en las que estaban encajados cinco snacks que reflejaban las cocinas del mundo que habían hecho mella en Joan Roca:
  • México: guacamole, semilla de tomate, agua de tomate y cilantro
  • Perú: caldo de ceviche
  • China: verduras encurtidas con crema de ciruelas
  • Marruecos: almendra, rosa, mel, azafrán, ras el hanout, yougur de cabra
  • Japón: núcleo de miso, dashi de nata y tempura de nyinyonyaki

Celler_Can_Roca_a_comerse_el_mundo_bonsái_chino_tapado

La presentación es buena y divertida aunque no llega a sorprenderme, quizás haya estado en varios restaurantes últimamente que han jugado esta baza y la han ganado.
 
Tres de los aperitivos hacen el guiño del bombón que explota en boca, con los sabores que representaban en armonía el equilibrado contraste de texturas y la fidelidad confesada a los recuerdos que evocaban, pero fueron precisamente los dos que se más diferenciaban -China y Marruecos- los que realmente me encandilaron con dulces notas de encurtidos de un sutilísimo pero presente vinagre en el primero, y en el segundo, rotundas pero redondeadas especias y carnosa estructura que se extiende por paladar y lengua a modo de pasta de paté.
 
Celler_Can_Roca_a_comerse_el_mundo_descubierto
 
Continuando con el Albet i Noya nos llega el siguiente plato de snacks que, por lo que tengo entendido, es un clásico de la casa:
 
De un bonsái de olivo cuelgan cuatro "Olivas Caramelizadas con Anchoas" y aquí sí me quito el sombrero con la presentación, creativa y de la tierra, te transmite la esencia del campo.
 
Ni las olivas ni las anchoas son santo de mi devoción pero evalúo y valoro la alta calidad de ambas y lo bien conseguido que está el punto goloso de la caramelización en contrapunto con las notas salinas de las anchoas y las olivas.
 
Celler_Can_Roca_Olivas_caramelizadas_con_anchoas
 
Y ahora por orden detallo y comento los siguientes snacks:
  1. Bombón de perrechicos
  2. Tartaleta de chanquete
  3. Tortilla de perrechicos
  4. Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro
  5. Brioche de perrechicos
Si bien en un primer momento se me iluminó la cara al ver la palabra “perrechicos”, seta de mi amada Cantabria que con tanta maestría describió el forero Argug muy recientemente en esta cátedra, verla repetida hasta tres veces hizo que se me torciera un poquito el gesto.
 
                      Celler_Can_Roca_snack_perrechicos_1             Celler_Can_Roca_snack_perrechicos_2
 
Todas las elaboraciones con la seta cántabra estaban muy buenas pero no sorprendían, al menos a mí. Lo que más me gustó tanto en concepto como en sabor fueron los dos snacks que no la incluían: 
  • Tartaleta de chanquete: Me encantó el sabor, la textura y la presentación, con la ligereza y el crujiente de un buen papadum y todo el sabor de este pescadito. Me gustó el detalle de la red del pescador.
  • Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro: Estaba sencillamente espectacular, el sabor del vermouth te estallaba en la boca y su conjunción con el pomelo y el sésamo negro, sensacional. El primero de los guiños de genialidad que sin embargo se prodigarían mucho menos de lo que yo anticipaba. Un pero, la presentación. No me gustó nada esa especie de fuente roja a modo de bandeja de bombones y de hecho, es la presentación una de las patas que para mí más cojeó de esta experiencia pues encuentro impartantísimo que los platos me entren por los ojos y en muchas ocasiones durante la comida esa primera atracción no se produjo. Decepción.
 
                       Celler_Can_Roca_tartaleta_chanquete              Celler_Can_Roca_bombón_carpano_pomelo_sesamo_negro
 
El sumiller de abordo, nos presenta el siguiente vino: 
  • Vinyes Arrencades 2008 Laureano: un vino que cuando se acaben las botellas del Celler será imposible volver a tomarlo pues las viñas de las que provenía fueron arrancadas para obtener las subenciones de la Comunidad Europea. Gloriosas viñas de macabeo de más de cien años sacrificadas en un altar que más merecía otras cepas. 

Celler_Can_Roca_Vinyes_Arrencadas_2008_Laureano

Es un vino intenso en todas sus fases con una visual sin filtrado, contundencia aromática extremadamente versátil y un cuerpo que para sí quisieran algunos tintos.

Acompañaría al primer plato de Entrantes:
  • Consomé de perrechicos con sisho y nyoquis de yema de huevo: Sí, perrechicos otra vez pero en este plato sí pude apreciar su delicadísimo sabor siendo la mejor elaboración que probé con ella de protagonista, en perfecta armonía con el sisho y los nyoquis. Buena presentación con cierto aire japonés.

Celler_Can_Roca_consomé_perrechicos_sisho_nyoquis_yema

La selección de vinos fue realmente espectacular, considero que por encima de la selección gastronómica y si ya el primero había sido una sorpresa el que le siguió fue un salto de auténtica altura:
  • Alella Legítimo 66 D.O.Alella: Mi poca cultura en generosos justifica mi total desconocimiento de que este tipo de vino se elaborara en Cataluña. Generoso seco, tiene una gran complejidad aromática con profusión de frutos secos, chispas dulces de especia y notas ahumadas. En boca es amplio, potente y poderoso, con final de frutos secos amargos pero con ese guiño dulce que nunca lo abandona y lo compensa, dejando un halo de elegancia, tras su paso... Suspiros...

Celler_Can_Roca_Alella_Legítimo_55

Actuaría de consorte de la muy difícil de maridar 
  • Olivada Gazpacho de olivas negras, mousse de oliva gordal picante, buñuelo de oliva negra, helado de oliva manzanilla, pan tostado con aceite, gelée de hinojo, gelée de ajedrea y olivia picual:  Puro virtuosismo gastronómico. Homenaje a la oliva ante el cual hasta a una no fan como yo debía descubrirse, capricho de sabores, sorpresa de capas de texturas, guiños de esencias... Una de las mejores representaciones del día. 
Celler_Can_Roca_Olivada
 

Precede al siguiente entrante la primera incursión en vinos extranjeros: Joh. Jos. Prüm Kabinet 2008 V.D.P. Mosel-Saar_Ruwer: Un vino de excelente perfil aromático combinado de mineralidad y fruta (de hueso y cítricos) y a una boca amplia que deja una persistencia ligeramente amargosa.

Celler_Can_Roca_Joh_Jos_Prüm_Kabinett_2008

Cortejó con mucha elegancia a uno de los platos que más me llamó la atención, sólo recordarlo y se me pone la piel de gallina: 

  • Contessa de espárragos blancos y trufa: La sensación en lengua y paladar es insoportablemente irresistible. La textura es cremosa y la primera impresión dulce, como el de una contessa de Frigo, pero el sabor a espárrago blanco está allí, delicioso, claro..., sutil y contundente a la vez, con esas vetas de trufa que lo surcan, modificando el curso de su sabor pero complementándolo en una armonía asombrosa. Lo acompañan dos puntas de espárragos del mismo tipo que se utilizó para el helado con un punto de ajo negro. Exquisitas.                                                             

         ¿Pero? una vez más la presentación, pobre e insulsa

Celler_Can_Roca_Contessa_espárragos_blancos_trufa

Fue durante este plato que se acercó a nuestra mesa Josep Roca, más conocido como "Pitu". Estaba recorriendo las mesas interesándose por el transcurso de la comida en general y el del servicio del vino en particular y al observar que ensalzábamos este último con cierto conocimiento de causa, pausó con más detenimiento en nuestra mesa y desde ese momento nos visitaría varias veces y comentaría los vinos y el maridaje.

Fue muy bonito cómo nos contó la tristeza de las viñas arrancadas del Laureano y conmovedor observar su emoción al hablar del Alella Legítimo. Es indudablemente un hombre que ama sus vinos, lo transmite y agradece que le sea devuelto por parte de los comensales.

Continuaríamos con 

                         Celler_Can_Roca_Domaine_Valette_09          Celler_Can_Roca_Ensalada_Ortiguillas_Navajas

  • Domaine Valette 09 A.O.C. Viré-Clessé: Este chardonnay de la Borgoña que en un principio dio algún aroma desafinado, cumplió después con creces su labor dándonos fragancias dulces y florales y una agradable untuosidad  en boca. 

Perfecto para la 

  • Ensalada de ortiguillas y navajas: Empezamos los platos de mar con esta interesante ensalada que recogía estupendamente el sabor marino, las navajas plenas de sabor y las ortiguillas, esas curiosas anémonas comestibles que yo era la primera vez que probaba, curiosas y efectivamente, muy marinas. Plato original, me gustó.

La comida no iba del todo mal, después de unos snacks que en mi opinión no estaban a la altura de la originalidad que yo había anticipado, los entrantes y los primeros habían ido compensando esta primera decepción a pesar de que en varias ocasiones no fuera capaz de entender muy bien la presentación. No obstante la calidad de la comida era indudable al igual que la maestría en la ejecución. La selección de los vinos hasta el momento magistral y nos habían permitido tomar una copa más de los que más nos habían gustado, algo por otro lado yo creo que hasta obligatorio dado el precio que estábamos pagando.

De repente algo nos extrañó, nos servían el siguiente plato sin que antes nos hubieran presentado el vino.

Celler_Can_Roca_Toda_la_gamba

Pasaban los minutos y nosotros atendíamos las explicaciones sobre la peculiar gamba que teníamos ante nosotros:

  • Toda la gamba: Gamba a la brasa, jugo de la cabeza con algas, agua de mar, bizcocho de plancton.

Tiene muy buena pinta pero nosotros seguíamos sin vino...

La camarera pasa por nuestro lado y observa que todavía no hemos empezado. Para y pregunta, le informamos de que todavía estamos esperando el vino. Palidece, musita una excusa y sale apresuradamente. Vemos al sumiller rebuscar en la estación y salir aceleradamente pasillo abajo. A los pocos minutos vuelve y se encara a nosotros con una botella prácticamente vacía del vino que tocaba:

Nos explica que era la última botella que les quedaba, que había ido a la bodega para buscar más pero que no había...

Celler_Can_Roca_Viña_Tondonia_98

El plato: Todas las partes de la excelente gamba habían sido cocinadas utilizando diversas técnicas, estando la carne del cuerpo firme, y la cabeza, cola y patas crujientes de textura; las diversas salsas y el bizcocho contenían todo el sabor del mar pero toda la elaboración que en circunstancias normales habría elogiado se quedó a medias porque se había quedado totalmente fría. 

El vino: Poco que decir de este clásico intemporal, disfrutamos de los pocos centilitros que nos tocaron en gracia pero se nos había quedado un regustillo amargo.

La verdad es que no consigo entender que un restaurante de esa categoría pueda quedarse sin uno de los vinos que componen el maridaje, ni siquiera tendría excusa una falta de existencias de su extensísima carta, no estamos hablando de cualquier establecimiento sino del mejor restaurante del mundo...

El siguiente plato fue un dúo entre la comida y el vino:

           Celler_Can_Roca_Cigala_vapor_Amontillado        Celler_Can_Roca_Tío_Diego_Amontillado

  • Cigala al vapor del Amontillado: La carne de la cigala se presenta cruda sobre una rejilla debajo de la cual hay un cuenco con brasas. El amontillado se sirve sobre la cigala y al caer el líquido sobre las brasas a través de la rejilla se forma el vapor que cocina el marisco. Muy original y delicioso. Acompaña una salsa dulce con la reducción del propio Tío Diego, un buen jerez seco

Celler_Can_Roca_W.Grans-Fassian_Trittenheimer_Apotheke_Gold_Kapsel_98_VDP_Mosel

  • W.Grans-Fassian Trittenheimer Apotheke Gold Kapsel 98 VDP Mosel: No hubiera sido un maridaje redondo sin la presencia de un Riesling y este ejemplar era un despliegue floral y de fruta melosa.
  • Terciopelo de alcachofas con Cynar: La preciosa presentación de la tersura del terciopelo escondía en su regazo una sorpresa, un bocado de cochinillo crujiente por fuera y tiernísimo por dentro, que ofrecía un exquisito contraste con la seda de la alcachofa y el punto amargo del Cynar. Simplemente una joya.

Celler_Can_Roca_Terciopelo_alcachofas_Cynar

Observo como a la mesa adyacente llega lo que pareciera un carrito de helados de los antiguos, lleno de todo tipo de chuches, golosinas, galletas, bombones... Era tan bonito y visual que a pesar de no ser golosa no podía dejar de desear que llegara el momento, al final de la comida, en el que el pequeño de los Roca jugara con todos estos recuerdos de nuestra niñez...

W.Grans-Fassian Trittenheimer Apotheke Gold Kapsel 98 VDP Mosel

Le damos la bienvenida expectantes a un vino de mis regiones favoritas que acompañaría a un plato que sobre el papel parecía muy interesante:

  • Les Vignes de Mon Pere Ganevat 00 Côtes de Jura Chave Blanc 99: Josep Roca nos explica este vino que tiene como variedad la uva más característica de esta zona, la savagnin. Su gran acidez no era un defecto sino una magnífica virtud para el plato que escoltaba. Muy buena estructura, amplitud y largura que combinadas con esa maravillosa acidez le quitaba gravedad y se mostraba ligero pero con gran personalidad. Me encantó.
  • Colmenillas con velo de leche y nueces al curry: Decía anteriormente que este plato tenía muy buena pinta sobre el papel porque se me antojaba complicado el equilibrar un conjunto tan especiado como el curry con un ingrediente principal como las colmenillas. No encontré el sabor de las setas pero el conjunto era armonioso en sabores y colores. En este último capítulo he de decir que cualquier otro plato los hubiera resaltado mucho mejor que esa suerte de concha porosa, tienen desde luego una querencia por los fondos grises en el Celler...

           Celler_Can_Roca_Les_Vignes_de_Mon_Pere_Ganevat_00      Celler_can_Roca_Colmenillas_velo_leche_curry

La siguiente pareja tenía unos credenciales de altura:

  • Pedra de Guix 2010 D.O.Ca. Priorat de Terroir al Límit: Esta bodega es muy especial, tienen una concepción de la viña y de donde procede que saca hasta la última gota de su carácter. Yo hasta ahora sólo había probado sus tintos pero esta garnacha blanca, que tan bien se está elaborando en toda Cataluña, en este Pedra de Guix tiene un plus de personalidad, de tierra y piedra, de hierba y de flor. Todo ello pasa de nariz a boca y baila con la fruta blanca,llenándote la boca con opulencia pero sin pesadez. Complejidad.

No sé si porque Josep Roca ya había dejado de visitar las mesas o porque el servicio empieza a mostrar signos de declive. A partir de esta botella el tema de las copas de vino se resintió puesto que pedí una copa más y aunque se me dijo que sí, nunca se materializó.

  • Lenguado a la brasa con ajo negro fermentado, ajo blanco, jugo de perejil y limón: Este plato venía precedido de amplia fama y estaba a punto de comprobar si justificada o no. El ajo blanco no daña la delicadez del lenguado con ese punto de más sabor que le da la brasa y sí contrasta con la frescura del perejil y límon. Rico.

         Celler_Can_roca_Pera_Guix_2010_Terroir_al_Límit    Celler_can_Roca_Lenguado_Brasa_ajo_negro_fermentado_ajo_blanco

El cordero que seguiría al lenguado es una carne no siempre fácil de maridar y una vez más Josep Roca obtuvo un sobresaliente:

  • Jamet 07 A.O.C. Cote Rotie: Syrah de raza, con intensa fruta madura pero sin ocultar sus ahumados, potente y fresco a la vez. Cambiante pero redondo. Maridaje cuadrado. 
  • Mollejas y ventresca de cordero a la brasa con berenjenas, café y regaliz: Excelente resolución de un plato en principio tradicional con ese guiño de modernidad que le aportaba su ejecución y la salsa de café y regaliz. Muy sabroso, te quedabas con ganas de más..

                 Celler_Can_Roca_Jamet_07        Celler_Can_Roca_Mollejas_ventresca_cordero_brasa_berenjenas_café_regaliz

Uno de los grandes vinos del día sería emparejado con uno de los platos que menos entendí:

  • Gratallops Partida Bellvisos 07 D.O.Qa Priorat: La imparable e inquietísima Sara Pérez junto con su marido René Barbier, firman este tremendo Priorat cuyo origen era la recuperación de unas viejos viñedos de garnacha peluda y cariñena que habían sido dejados a su suerte. El resultado es un vino de muy marcada personalidad tanto aromática como gustativa; aromas muy frescos y mucha humedad, matorral, piedra mucha, mucha fruta negra. La boca es potente y suave a la vez, larga y sedosa, con unos matices licorosos al final de su recorrido. Una maravilla.

Por segunda vez, mi repetida solicitud de una segunda copa no fue atendida. Si lo que pedía excedía lo que incluía el Menú Maridaje creo que no hubiera estado de más que se me hubiera explicado

Celler_Can_Roca_Gratallops_Partida_Bellvisos_07

  • Pichón con mole poblano y fresón a la brasa y rosas: Lo que más me gustó de este plato fue el fresón a la brasa, lo que menos entendí, el pichón. No encontré nada en su sabor que destacara cuando sobre el papel era muy interesante. El mole poblano tampoco me causó una especial impresión. Eso sí, visualmente estuvo acertado, con la carne del pichón enrollada a modo de rosa sobre las hojas del fresón.

Celler_Can_Roca_Pichon_mole_poblano_fresón_brasa_rosas

Le tocaba el turno al pequeño de la familia, Jordi, con los postres. Para iniciar la ronda de tres se nos abren los ojos en sorpresa al comprobar al ver el 

  • Sake Dolç Hatshuyama: Era la primera vez que tomaba sake y por supuesto, la primera vez que lo tomaba dulce. Al no tener mucha experiencia en vinos dulces en cualquier caso poco me podré extender pero sí diré que su melosidad de néctar contrastó y resaltó las cualidades del
  • Helado de masa madre con pulpa de cacao y vinagre balsámico: Yo no soy golosa y quizás por ello me gustó mucho este helado, discreto en el punto de azúcar, al que la pulpa del cacao se le encajaba como un guante y con esas deliciosas notas de vinagre balsámico que subliminaban el conjunto. Excelente.

         Celler_Can_Roca_sake_dulce      Celler_Can_Roca_Helado_masa_madre_pulpa_cacao_vinagre_balsámico

Antes de pasar al siguiente vemos por la cristalera que se acercan dos veremeros con los que habíamos quedado para tomar los GTs después de comer ¡¿tan rápido se había pasado el tiempo?! Jerónimo y Maresme se acomodaron en nuestra mesa siendo recibidos con sonrisas por el personal que obviamente los conocía. Esta incorporación marcaría un antes y un después en la comida y no precisamente para bien.

Tarda en aparecer el vino del segundo postre y quiero achacarlo al revuelo que los nuevos comensales habían causado en la mesa. Por fin aparece y es un vino dulce catalán con gran prestigio, Caligo Vi de Boira

No os puedo dar muchos más detalles sobre este vino por una simple razón, no viene en el menú que nos facilitaron al final de la comida. Si me atengo a él, para el siguiente postre su compañero en vino debía de haber sido un Heymann Löwenstein Rottgen 2002 V.D.P. Mosel-Saar-Ruwer, pero este vino nunca nos fue presentado ¿Se les habría terminado también? ¿Error en el menú de maridaje? Lamento inclinarme por la primera opción puesto que el Menú de Maridaje es fijo, al menos para cada servicio, a no ser que cometieran ese error con todas las mesas del servicio de mediodía del 3 de mayo...

  • Caligo Essència Vi de Boira: Me cuenta el sumiller -porque todavía no entiendo mucho catalán- que el nombre significa Vino de Niebla y que hace referencia a las nieblas matinales que bañan los viñedos de chardonnay en época de vendimia. Es un vino dulce, fresco, muy untuoso y aromático.
  • Adaptación del perfume Shalimar de Guerlain: Crema de chai con naranja sanguina, vainilla, mango y rosas. Sencilllamente prodigioso, visual, gustativa y por supuesto, olfativamente hablando. Sólo por probar esta maravilla merecía la pena el viaje a Gerona.

        Celler_Can_Roca_Caligo_Vi_Boira          Celler_Can_Roca_Adaptación_perfume_Shalimar_Guerlain

Nos llega el último vino del día y también el último postre.

  • Franz Haas Moscato Rosa 10 D.O.C. Alto Adige: Vino dulce muy personal con aromas a rosas y piel de naranja, y un punto especiado en boca.
  • Violetas: Esfera de canela y violetas con coco y toffee de miel. Muy ligero y cremoso sin llegar a ser helado. Soberbia armonía de aromas.

Lamentablemente no tengo foto del tercer postre pues las dos que tomé no tienen la suficiente calidad para subirlas. Sí puedo hacerlo con el vino:

                                          Celler_Can_Roca_Franz_Haas_Moscato_Rosa_delantera          Celler_Can_Roca_Franz_Haas_Moscato_Rosa_trasera

Toman nota de los cafés y nos los traen.

Pasado un rato en amigable conversación con nuestros amigos, y con un rato quiero decir al menos cinco minutos, observo que Javi no ha tocado su café, yo casi he acabado el mío. Me extraño y le pregunto, su respuesta clara y contundente:

No me han traído el azúcar

Abro los ojos como platos alucinada y me levanto para buscar a alguien que ponga remedio rápidamente. No encuentro a nuestra camarera ni tampoco al sumiller que nos venía atendiendo. Finalmente veo a otro miembro del personal por el pasillo y con una seña de la mano le insto a que se acerque y le cuento lo que ha pasado y el tiempo transcurrido, el café estaba ya frío.

No exagero si os digo que se puso totalmente rojo y tartamudeando nos dijo que inmediatamente nos los cambiaban. Yo le dije que a mí no me hacía falta puesto que como no lo tomo con azúcar ya me lo había bebido, pero insistió y yo no quería más jaleo.

Al poco veo a nuestra camarera con cara azarosa y casi corriendo, con unos nuevos cafés y la bandeja con el azúcar.

Celler_Can_Roca_azúcar

Los deposita con cerelidad y vuelve a marcharse a la carrera. Pronto sabría porqué.

Vuelve con el carrito de los helados que tanto  me había gustado cuando lo ví junto a la mesa de al lado, también se le había olvidado traérnoslo. Roja como un tomate y sin atreverse a mirarnos a la cara, nos hace la selección de golosinas, la deposita sobre la mesa y vuelve a marcharse. La verdad es que me da algo de pena porque tiene todo el aspecto de haberse llevado un buen rapapolvos.

No los pruebo, se me han quitado las ganas.

Celler_Can_Roca_petit_fours

Miro a mi alrededor, apenas queda nadie en la sala. La sensación que me llevo es que se ha producido una desbandada generalizada y no alcanzo a entender que nadie se esté ocupando de nosotros. Tengo la impresión de estar llevándonos un servicio de segunda categoría en un establecimiento no sólo de primera, sino que es el "supuestamente" mejor restaurante del mundo.

Jerónimo nos intenta conseguir una vista a la bodega guiada por Josep Roca pero justamente ese día le daban un premio en el Ayuntamiento por lo que es imposible. Insiste varias veces y sé que lo hace por mí, porque sabe que disfrutaría. Parece ser que lo consigue y nos levantamos.

Nuestra camarera vuelve y no sé si por voluntad propia o aleccionada por alguien, nos ofrece visitar la cocina, propuesta que declinamos al estar pendiente de Jerónimo, en cualquier caso ya no me apetecía. El regustillo amargo se me había quedado definitivamente en la boca y me entretengo mirando los tomos de las cartas de vino.

Celler_Can_Roca_cartas_vino

Salimos fuera y nos sentamos en el patio. A mí sinceramente ya no me apetece nada más, he quedado defraudada en muchos aspectos. Aún obviando los imperdonables fallos cometidos, la vivencia distaba mucho de ser lo mágica que yo había esperado. Sí, comimos muy bien, sí bebimos muy bien, pero siempre faltó algo. La sensación que tengo es que he experimentado una vivencia por apartados, algunos excelentes, algunos sólo muy buenos, pero en la que fallaba una línea de continuidad.

Gastronómicamente esperaba sorpresas en cada plato y sólo las encontré en algunos y desde luego creo que, que cuatro snacks y un entrante tuvieran como ingrediente principal a los perrechicos era un síntoma de falta de originalidad. Globalmente, el maridaje estuvo más a la altura de mis expectativas.

Finalmente Jerónimo me dice que tenemos visita a la bodega pero que nos guiará un sumiller del equipo de Josep Roca. Voy a regañadientes, esa bodega no es nada si no la enseña su autor, pero en deferencia a los esfuerzos de nuestro amigo accedo y la visitamos, con casi nulo interés por mi parte a pesar de su tremenda envergadura. No, no era el momento, no era el día, simplemente no era...

             Celler_Can_Roca_bodega1        Celler_Can_Roca_bodega2

 

¿Conclusión?

Sin ahondar en los hechos concretos y centrándome en las sensaciones que El Celler de Can Roca debería provocar, me faltó ese plus de encanto que entiendo que este restaurante debería tener:

¿Estaban a otra cosa? ¿Tan llenos del premio estaban que lo demás no importaba? ¿O quizás concentrados en la ópera gastronómica Somni que presentarían a los pocos días?

Me despido con una frase que me sale del alma:

Si el Celler de Can Roca es el paraíso, me parece que a nosotros nos dejaron a las puertas...

  1. #21

    Mara Funes

    en respuesta a Smiorgan
    Ver mensaje de Smiorgan

    Muchas gracias Smiorgan y si me lo permites, te recomiendo que antes de ir al Quique Dacosta -que por cierto no conozco- te plantees ir al Ricard Camarena Restaurante también en Valencia. Para mí fue una de las mejores experiencias que he tenido jamás, si no la mejor, tanto a nivel gastronómico ¡grande Ricard! como enológico ¡grande David Rabasa!

    Y no soy la única que lo piensa...

    https://www.verema.com/blog/puck/1040767-ricard-camarena-restaurante

    Mara
    https://www.verema.com/blog/el-bosque/
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  2. #22

    Smiorgan

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Hola Mara.

    Lo que pasa es que Denia nos pilla un pelín más a mano para ir a comer que Valencia. Además, no se, a unos amigos y a nosotros, nos tira el de Dacosta.

    El de Camarena caerá, pero en un futuro más lejano. Y si sigue Rabasa, al que conocí ya hace tiempo cuando era sumiller de Els Vents aquí en Alicante (fue quien puso en mis manos Las Tabaneras y Valdeolmos), será un placer saludarle.

    Saludos.

  3. #23

    Pacog

    Pedazo de crónica, muy detallada y amena.

    También creo que en "ese" restaurante no se pueden permitir esos fallos, espero que fuera un día malo.

    Por lo menos buena cocina y buen vino.

    Un saludo.

  4. #24

    Mara Funes

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    Francesc, en confianza y conociéndote lo poco que te conozco, no creo que hubieras sido ni tan generoso ni tan comprensivo si hubieras sido tú quien hubieras vivido esa experiencia.

    Encantada de que nos enseñes más sobre los vinos catalanes que no dejan de sorprenderme y enamorarme. En FENAVIN estuvimos visitando a un amigo tuyo, Jaume de L'Olivera ¡es un hombre fantástico! Nos habló de su obra, de sus vinos, los probamos todos y uno en especial, el V89 que elabora con barricas seleccionadas de Eixaders ¡maravilloso! También visitamos a Carmen de Barbara Forés y su hijo, encantadores.

    Me apunto la garnatxa blanca ampurdanesa, de dulces sabes un rato ;-)

    Mara
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  5. #25

    Mara Funes

    en respuesta a Smiorgan
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    Te entiendo perfectamente, sólo quería proponerte uno de los pocos restaurantes de 10 que conozco. Me alegra que conozcas a David, la fantástica experiencia en el RCR fue debida a él en un 50%.

    Ya leeré tu vivencia en el Dacosta y a lo mejor hasta me convences para bajar a Denia ;-)

    Saludos,

    Mara
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  6. #26

    Mara Funes

    en respuesta a Pacog
    Ver mensaje de Pacog

    Espero que esto sirva para que vigilen ciertas actitudes Paco. Creo que todos, hasta el Celler de Can Roca, tenemos mucho que aprender en esta vida y esta humildad a ellos les haría más grandes.

    Excelente cocina, excelente vino, de ambas cosas no hay ninguna duda.

    Gracias :-)

    Mara
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  7. #27

    Francescf

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Es más que probable que yo hubiese sido más crítico. Como dijo Juan Mari Arzak, la alta cocina es un ejercicio de precisión. De Can Roca se espera la perfección, no un intento. En poco tiempo me han dicho en varias ocasiones que soy demasiado exigente y agresivo. Pero también me han dicho lo contrario... No sé a quien creer :-S

    De cualquier modo, con o sin errores, Can Roca es un grandísimo restaurante y los Roca un ejemplo a seguir de trabajo en equipo y amor por su oficio, incluso a pesar de las estrellas Michelin y las muchas distinciones que poseen ;-)

    La verdad, no recuerdo siquiera haberos visto en Fenavin. Mis disculpas si nos vimos y no os saludé o, todavía peor, si nos vimos y no lo recuerdo. Imperdonable en cualquier caso @->-

    Estuve con varios foreros en el stand de vinos catalanes donde estaba Bàrbara Forés junto con 3 bodegas más, y también visité a L'Olivera (sólo para tus ojos: tengo una botella de V89 2011 que todavía no ha salido al mercado), además de darles a conocer otras bodegas catalanas que me gustan (Pardas, Burgos Porta, Vinyes Domènech, Grimau de Pujades,...). En general, gustaron mucho los vinos catalanes, pero siguen siendo caros de encontrar fuera de Catalunya :-(

    Y no tenéis excusa, ya que sabéis donde vivo y he traído cosas muy interesantes de Fenavin :-)

  8. #28

    Mara Funes

    en respuesta a Francescf
    Ver mensaje de Francescf

    No sé cuando fuiste a FENAVIN, Francesc, nosotros estuvimos el miércoles y el jueves porque el martes volvía yo de viaje. Yo no recuerdo haberte visto así que estás disculpado :-)

    Ya, ya iremos a cotillear tus adquisiciones en FENAVIN en cuanto pongamos pie en Barcelona que nos encanta caer en tentaciones como éstas ;-)))

    Mara
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  9. #29

    Jonatan

    Mi visita fue totalmente opuesta. Estoy esperando volver de nuevo. Imagino q no siempre se podrá llegar a la perfección absoluta.

  10. #30

    Jupiter

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    No es mala elección desde luego yo añadiría uno que me encanta Aalto PS, que te parece? De esta manera tenemos un trió de vinos de cuidado.

    Un saludo

  11. #31

    AnaJuan

    Mara, lamento que un día tan esperado se tornara en decepción.
    En todo caso, enhorabuena por tu crónica.
    Ana

  12. #32

    Mara Funes

    en respuesta a Jonatan
    Ver mensaje de Jonatan

    Entiendo que las buenas experiencias tienen que ser las más o si no sería incomprensible explicar su trayectoria, pero creo que lo que le pedía a este restaurante era lo mínimo exigible.

    Saludos,

    Mara
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  13. #33

    Mara Funes

    en respuesta a Jupiter
    Ver mensaje de Jupiter

    ¡Me encanta! De hecho de Mariano García podríamos añadir también un Terreus ¿qué opinas? ;-)

    Saludos,

    Mara
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  14. #34

    Mara Funes

    en respuesta a AnaJuan
    Ver mensaje de AnaJuan

    Muchas gracias Ana, todavía recuerdo lo bien que nos lo pasamos simplemente comiendo calçots ¿te acuerdas?

    Un abrazo,

    Mara
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  15. #35

    JaviValencia

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Visitar Dacosta?????? Me da a mi que tienes fiebre ;-)

  16. #36

    Mar Galvan

    precioso reportaje aunque no comparta la dura critica, he estado en varias ocasiones y desde luego es exquisito y extremo, recuerdo una celebración intima que jamás se me olvidará, tocando el paraiso...

  17. #37

    JaviValencia

    en respuesta a Mar Galvan
    Ver mensaje de Mar Galvan

    Y yo te pregunto Mar y espero tu absoluta sinceridad. Realmente te parece una critica dura? Respeto ese término que aplicas, pero la verdad a veces resulta ser dura. Yo estuve en el 2010 visitándolo y fue una experiencia excelsa. En esta, en la cual supongo que nadie tendrá dudas sobre la veracidad de los hechos, los fallos en relación al vino no son de recibo, y creo que estarás de acuerdo en que esos errores disminuyen de forma obligada la puntuación sobre dicho servicio. Y lo de olvidarse del azúcar y edulcorantes varios? Eso es inadmisible Mar. Yo que viví en primera persona esa experiencia te aseguro que la valoración es totalmente justa, y lo que no habría sido justo es haber otorgado "dieces" por mucho mejor restaurante del mundo que sea, porque eso yo no lo discuto y ademas me alegre mucho, pero ese día te aseguro que no vi ese galardón.

    Saludos

  18. #38

    Mar Galvan

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Te voy a ser sincera Javier, en todos los restaurantes hay errores no son perfectos, y desde luego mi experiencia fue excelente, muchisimo antes de que fuera otorgado el galardón del mejor restaurante del mundo.

    Además suelo disfrutar de los momentos de celebración íntimos, relajandome sin fotos sin apuntes simplemente disfrutar ese momento de celebración que quiero que sea único, para mi misma.

  19. #39

    JaviValencia

    en respuesta a Mar Galvan
    Ver mensaje de Mar Galvan

    La palabra "errores" abarca infinidad de cosas, pero esos errores a los que se hacen mención jamás deben ocurrir en un restaurante de tan exagerada magnitud, o al menos eso pienso yo.

    En cuanto al relax en la mesa te aseguro que lo hubo, nada de notas, solo algunas fotos, las cuales en este caso procesa Mara en ese disco duro de almacenamiento ilimitado que tiene por cerebro (el mio dispone de pocos GB ;-). Y por mucho que la experiencia haya visto la luz la mayoría de sensaciones que se vivieron en esa mesa quedan de puertas para adentro.

    En cualquier caso aquí nadie tiene que convencer a nadie, simplemente disfrutamos de diferentes puntos de vista.

    PD; Hasta el martes, supongo.

  20. #40

    Jupiter

    en respuesta a Mara Funes
    Ver mensaje de Mara Funes

    Se puede añadir a la lista desde luego, pero no se puede pasar del presupuesto que al final nos gastamos toda la pasta en unos pocos vinos y nos quedamos con hambre, creo que hemos puesto el listón alto.

    Un saludo


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