Noé Pedro Ximénez Muy Viejo

Vino Noé Pedro Ximénez Muy Viejo

Puntuación del vino
Puntuación sobre 100:
95
Puntuación Media:
9,1
Calidad-precio:
7,8

Bodega: Tío Pepe - González Byass
D.O./Zona: D.O. Jerez y Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda
País: España
Tipo de vino: Dulces y Generosos
Crianza: Con crianza
Graduación (vol): 15,50%
Varietales: 100% Pedro Ximénez.
Precio aproximado: De 50 a 99,9 €
Descripción
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Elaboración: El vino Noé Pedro Ximénez Muy Viejo se elabora con uvas de la variedad Pedro Ximénez procedente del viñedo llamado "Esteve" situado en Jerez. Los racimos se someten al proceso de soleo, donde se dejan secar al sol. En la bodega, se prensan las uvas que dan un mosto con alto contenido en azúcar. A continuación pasa a fermentar en depósitos de acero inoxidable hasta que el nivel de azúcar aumenta. La crianza es de más de 30 años en botas de roble americano por el método tradicional de soleras y criaderas en la solera llamada "Noé".

Varietales: 100% Pedro Ximénez.

52 Opiniones de Noé Pedro Ximénez Muy Viejo

Color caoba intenso, ligera turbidez, lágrima densa.

En nariz es una maravilla, notas de regaliz, higos secos, dátiles y chocolate acompañadas por una nota de madera antigua bien marcada, elegancia, complejidad y plenitud.

En boca es ancho y largo, mucha amplitud que arranca con la sensación dulce sin ser excesiva, muy buena acidez que agiliza el paso de boca y le da frescura,  todas las notas percibidas en nariz son en boca más marcadas, con un final largo y con recuerdos a frutos secos tostados y una nota marcada de chocolate negro magnífico con algún atisbo final de puro. 

Uno de los mejores maridajes por afinidad, este magnífico PX con un buen chocolate de alto contenido en cacao y dejarse llevar por el momento.

 

Visual_ Color ébano profundo con reflejos de color café. Limpio y brillante.

Nariz_ Muy intenso. cacao, higos, dátiles, sorprendentes notas mentoladas que refrescan el conjunto, muy complejo con notas de café, torrefactos intensos.

Boca_ Muy denso, casi un sirope, a pesar de su gran contenido de azúcar (400 g/l) en ningún momento se hace excesivamente empalagoso gracias a su acidez. Largo complejo para disfrutar.

Llevaba mucho tiempo persiguiendo este P.X, la paciencia tiene sus frutos.

Color caoba oscuro.

En nariz tiene mucha profundidad, con recuerdos de orejones, dátiles. Sensaciones de caramelo, café, piel de naranja, toques de regaliz negro, frutos secos como las nueces.

En boca las sensaciones de dátiles están muy marcadas, muy sabroso, a pesar de su alto contenido en azúcar no es empalagoso, notas de chocolate negro, excelente acidez, cítricos recordando la piel de naranja, pasas, higos, final interminable. Una gozada.

No me gusta añadir hielos a bebidas espirituosas pero los calores de este verano me han hecho hacer una prueba consistente en un hielo muy frio para que enfriara mucho antes de empezar a deshacerse y a aportar agua a la bebida.

Ese punto de frío le aligera de intensidad dulce y de densidad en boca sin perder sus características principales; puede ser interesante plantearse beberlo con cubitos que no se deshagan.

Un PX que cada cierto tiempo, me gusta tomar contacto.
El PX es una bebida que suelo tomar y éste puede que sea uno de los PX que más tiempo lleva en mi mochila de clásicos imperdibles.
Bien elaborado, con un punto dulce sin saturar porque acompaña cierto grado de acidez, consiguiendo ese difícil equilibrio de bebida dulce para disfrutarla.

Color caoba oscuro, tomos marrones y yodados, reflejos negros.

Nariz de gran amplitud y expresividad: café, dátiles, bergamotas, chocolate, vainilla, toffe , higos secos, ciruelas pasas, orejones...podríamos estar horas buscando referentes y seguro que los encontraríamos.

Boca de lógica densidad, golosidad...pero nunca cansina. Es evidente que estamos ante un vino de contenido en glucosa muy alto pero nos da poca sensación de empalago. Y encima nos da notas de chocolate, miel, arrope... El equilibrio entre amargor y acidez es extraordinario, larguísimo, mostrando una acidez muy buena que le da picor (especias orientales) en su salida. Permanencia excepcional

Estamos delante de un vino serio, con edad, un vino dulce envejecido 30 años en botas de roble viejo VORS (= Vinum Optimum Rare Signatum), elaborado con PX asoleado. Medalla de Oro en 2000 (Internacional wine challenge).
Color ámbar con notas café con leche, untuoso al límite, amarillo viejo en copa, denso. es un caramelo toffeé.
Aroma a pan de higo seco, ciruelas y orejones navideños, café y toffeé, a mi me encanta su cremosidad en boca y su suavidad, largo como nunca, deja un retrogusto a piel de naranja en licor y almibar, muy sedosa y envolvente.
Con chocolate puro en onzas, solo, con caramelo con helado de nata, con pasas, higos, orejones, en reducción sobre solomillo de ternera con trufas y cacaos....siempre perfecto, y siempre deja ganas de más.
No es barato, pero es un magnífico producto.
15,5% vol

www.gonzalezbyass.es

CATAMOS y OPINAMOS. VINOS a EXAMEN. Un MUNDO de SENSACIONES

Pedro Ximénez muy viejo, Viura | 15.5 % vol. | www.gonzalezbyass.com | Crianza durante 30 años

97 puntos guiadevinosXtreme akatavinoVinos de esta vejez no tienen precio, podríamos pagar cualquier cantidad porque son realmente únicos en el mundo. Tener un vino en tu copa con una vejez media de 30 años es un lujo. Destaca por las notas de fruta pasa muy madura que se deslizan con densidad en boca, aromas de frutos secos, notas de cacao, tostado y ligera sensación de caramelo y amieladas. ¡Su grandeza! su frescura, inusual sensación que está por encima del peso de los componentes que forman su extraordinaria nariz, lo cual nos lleva a desnudar su naturaleza, un vino soberbio.

Mucho. mucho tiempo sin reencontrarme con este magnífico vino dulce de atractivo color caoba oscuro y cubierto con ribete iodado. Poco que añadir respecto a mi cata precedente, nariz intensa, bien definida y con notable profundidad, con marcadas notas de acetaldehidos, hay higos secos, uva pasa, mucho regaliz negro, algún suave toque de menta y atractivas notas de especias exóticas. En boca el ataque es atractivo, con un fantástico paso por boca, denso, untuoso, amplio, con un excepcional equilibrio entre los amargos, el dulzor y el alcohol...

Sin tener experiencia en este tipo de vinos,ocasionalmente los probamos y nos maravillan cada vez mas.
Color oscuro,caramelo quemado,barniz.La nariz espectacular con muy alta intensidad,azucar quemado,caramelo,cafes,...la boca con buena acidez,voluminoso,denso,muchisima prestancia,fresco,elegante....larguisimo en retronasal.Un vinazo

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    Mejor Vino dulce
    2017

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