Comentarios de cata del Jamón Ibérico de Cebo de Julián Martín

Buf, más vale tarde que nunca, o eso dicen. Las notas que di fueron:

- Fase visual: intensidad de color 4, brillantez de las lonchas 4, presencia de veteado 5, color de la grasa 2 y presencia de tirosina 2
- Fase táctil: suavidad: 3, fibrosidad: 3
- Fase olfativa: intensidad 3, persistencia 3 y notas percibidas 1
- Fase gustativa: intensidad 3, recuerdos 1, sabroso 3, salado, 2, curación 3, persistencia 3.

Me encantó este jamón de cebo, mi nota global sería de 9/10. Es para comprar uno para diario. Por cierto, por el precio que acabo de ver en la web de Julián Martín, le daría una RCP de 9/10.

Saludos,

Ferran

-Fase visual:
Intensidad de color: 4
Brillantez de las lonchas: 4
Presencia de veteado: 4
Color de la grasa: 4
Cristales de tirosina: 2

-Fase táctil:
Suavidad de la loncha: 4
Fibrosidad de la loncha: 4

-Fase olfativa:
Intensidad del aroma: 3
Persistencia del aroma: 4
Notas percibidas de avellanas,nuez y vegetales: 4

-Fase gustativa:
Intensidad del sabor: 3
Gusto a avellana,nuez y vegetales: 2
Sabroso / jugoso: 4
untuoso / jugoso: 4
Punto se salado: 4
Punto de dureza: 4
Persistencia del sabor una vez tragado: 4

-Valoración global: 8/10

Notas:
El cebo la grasa mas amarillenta que el bellota
El veteado del bellota casi inexistente, en el cebo equilibrado
El de cebo no tiene apenas tirosina, el de bellota tiene algunos mas
El aroma de bellota es muy intenso y el de cebo intenso
En cuanto a las notas de avellana y nueces, es curioso, pero encuentro mas en el de cebo
Mucho mas suave y menos fibroso el de cebo en mi opinion (tacto)
El de cebo es mas jugoso, pero la calidad del sabor me gusta mas el de bellota
El de bellota rasca un poco en la garganta al final, el de cebo tambien pero menos