Comentarios de cata del Jamón Ibérico de Cebo de Julián Martín

Realmente no tengo muchos conocimientos de la cata de jamones pero plasmo aquí mis impresiones de las diferentes fases:

Visual: intensidad, 3 brillantez 4, veteado 4, grasa 4, tirosina 2.

Táctil: suavidad 3, fibrosidad 4.

Olfativa: Intensidad 4, persistencia 4, notas percibidas 3.

Gustativa: Intensidad 4, recuerdos 5, sabroso 4, salado 3, curación 4, deglutido 5.

Como comentario global indicar que este jamón me pareció muy equilibrado, sin ningún punto de flojeo. Fue en la boca donde mostró más atributos, con buena persistencia e intensidad de sabor. Un placer de jamón.

VISUAL
Intensidad de color 5
Brillantez de las lonchas 4
Presencia de veteado 4
Color de la grasa 4
cristales 4

TACTIL
Suavidad 4
Fibrosidad 5

OLFATIVA
Intensidad Aroma 5
Persistencia del aroma 4
Notas percibidas 4

GUSTATIVA
Intensidad 4
Recuerdos 4
Sabroso 5
Salado 4
Curaciòn 4
Persistencia del sabor 4

VALORACION GLOBAL
Equilibrio 5
Valoración general 4

Puntuación 9.1 sobre 10

Fase visual:
Intensidad 3, Brillantez 4, Veteado 3, Grasa 3.
Fase táctil:
Suavidad 4, Fibrosidad 4
Fase olfativa:
Intensidad 4, Persistencia 3, Notas 3
Fase gustativa:
Intensidad 4, Recuerdos 3, Sabor 4, Intensidad 3, Curación 4, Persistencia 4
Valor global: muy bueno aunque un poco seco (quizás la zona de la pieza)

Fase visual:
- Intensidad de color 3.
- lonchas muy brillantes 3.
- veteado 3.
- Color de la grasa 4.

Fase táctil:
- Suavidad de la loncha 4.
- Fibrosidad de la loncha 4.

Fase olfativa:
- muy buena intensidad aromática 4.
- aroma muy persistente 4.
- Notas percibidas, 4.

Fase gustativa:
- Intensidad del sabor 4
- frutos secos tostados 4
- jugoso y sabroso 4.
- Punto de salado 3
- Punto de curación 4
- Persistencia en boca 4

Valoración global: casi tan bueno como el bellota, se queda un pelín por debajo, pero con una nota también muy alta: un 4.

Fase visual:
- Intensidad 5
- Brillantez 4
- Veteado 5
- Color de la grasa 4
- Presencia de cristales de tiroxina 3
Fase táctil:
- Suavidad 4
- Fibrosidad 4
Fase olfativa:
- Intensidad 3
- Persistencia 4
- Notas recibidas 4
Fase gustativa:
- Intensidad 4
- Recuerdos de avellana/nuez 3
- Sabroso/jugoso 4
- Punto de sal 2
- Punto de curación 4
- Persistencia de sabor 4
Valoración global:
- Equilibrio del jamón 4
- Valoración general 4
Me ha parecido uno de los mejores jamones de cebo que he probado, muy poco que envidiar al de bellota.

Yo pensaba que ibas a ir a la gustativa directamente, jeje.

Fase visual:

Intensidad color: 4
Brillantez lonchas: 3
Veteado: 4
Color grasa: 3
Cristales de tirosina: 2

Fase táctil:

Suavidad loncha: 4
Fibrosidad loncha: 3

Fase olfativa:
Intensidad aroma: 3
Persistencia del aroma: 2
Notas percibidas(avellanas/nueces): 3

Fase gustativa:
Intensidad sabor: 3
Recuerdos de avellana/nuez: 3
Sabroso / jugoso: 4
Punto se salado: 3
Punto de dureza: 3
Persistencia tras tragar:3

Valoración global:

Equilibrio:4
Valoración general: 4

Está muy rico solo que la comparación con el puro de bellota es una dura prueba para incluso los mejores.

Tiene un color rosado de intensidad media que se ve mezclado y aclarado por la profusión de veteado blanco. El brillo es discreto pero es realzado por la presencia de una abundante cantidad de cristales de tirosina.

Aromáticameante tiene una notable intensidad con muy buena permanencia. Las notas de frutos secos son claras pero no dominantes.

Al tacto del dedo las lonchas son suaves y razonablemente fibrosas mas no untuosas. Al tacto de paladar sí se perciben más notas grasas.

Pasamos por fin a la boca y aquí creo que este jamón se ve claramente perjudicado por la presencia de su hermano de bellota porque las notas de sabor se ven muy seriamente mermadas. Es sabroso, jugoso y no excesivamente salado, los frutos secos están presentes pero no son protagonistas. Tiene una razonable persistencia en el sabor que combinará después muy bien con el III Lustros.

Globalmente es un jamón equilibrado y lo consideraría muy bueno si no hubiera tenido la desfortuna de enfrentarse a la apabullante intensidad de su hermano mayor.

Fase visual:
Intensidad 2. Brillantez 2. Veteado 5. Color grasa 2. Presencia de cristales de tirosina 3

Fase táctil:
Suavidad 2. Fibrosidad 3

Fase olfativa:
Intensitad aromática 4. Persistencia 4. Notas percibidas de avellanas y almendras: 3

Fase gustativa:
Intensidad de sabor 2. Recuerdos de avellana/nuez 2. Sabroso/jugoso 3. Punto de salado 2. Punto de curación 2. Persistencia del sabor (una vez tragado y deglutido) 4.

Valoración global:
Equilibrio del jamón: 4. Valoración general: 3,5

Visual: Color menos intenso que el bellota(3), bastante brillante (4), muy veteado (5), algunos cristales de tirosina (2), grasa ligeramente amarillenta (3)

Tactil: Grasa 3 en untuosidad y fibrosidad

Olfativa: Buena intensidad y persistencia (4) con algo menos de complejidad que el bellota (3) ligeras notas de frutos secos, carne cruda

Gustativa: Buena intensidad (3), y buenos recuerdos de frutos secos (3), bastante sabroso (4), un punto de salado excesivo (4), curacion media (3), buena persistencia (4)

Valoracion global: Buen equilibrio (3) con un punto salado y no tan complejo y suave en boca (comparado con la maravilla que es el bellota) pero bueno (3)

Cata virtual 30/10:

Visual:
Color granate pálido (intensidad 3), brillante (brillantez: 4), con una veta excelente (veteado: 5), con la grasa de intensidad media, más bien pálida (Color grasa 3), con algunos cristales de tirosina (2,5).

Táctil:
Loncha más bien suave y tierna (suavidad 5, fibrosidad 5)

Olfativa:
Aroma bastante intenso (4), con cierta persistencia (3,5), con más matices animales que de frutos secos (2).

Gustativa:
Buena intensidad (4), sin notas de frutos secos (1), sabroso (4), excelente punto de sal, dulce (5), punto de curación (4) y mucha persistencia (4).

Valoración global:
Bastante equilibrado (3,5) y con una valoración global de 4

Intensidad 3, brillantez 3, veteado 3, color grasa 2. Algunos cristales
Tacto muy suvae
Aromas a frutos secos pero no muy pronunciado
Perssitenete pero sin recuerdos a frutos secos. A pesar de ello, muy bueno y muy jugoso
Valoracion :8,8 /10

La cata de jamón Cebo Ibérico de Julián Martín se mostró algo menos intenso que su hermano bellotero, pero su jugosidad era muy alta, y más apto para paladares "sabrosos".
Visual:
Intesidad media de color (3 sobre 5).
Bastante rillante (4 sobre 5).
Veteado medio-alto (4 sobre 5).
Color blanquecino de la grasa (2 sobre 5).
Abundancia media de cristales (3 sobre 5).
Tacto:
Bastante suave, al menos que el bellota (4 sobre 5).
Fibrosidad media-alta (3 sobre 5).

En nariz, una intensidad alta:
Intesidad y profundidad alta (4 sobre 5).
Persistencia media, similar al bellota (3 sobre 5).
Notas de avellanas y nueces (4 sobre 5).

En boca es muy jugoso y largo.
Muy intenso (5 sobre 5).
Recuerdos avellana nuez (4 sobre 5).
Sabroso / jugoso (5 sobre 5).
Punto salino (3 sobre 5), algo menos que el bellota.
Punto de curación (4 sobre 5).
Muy persistente en boca (3 sobre 5). Aquí se nota algo menos de persistencia que su hermano mayor, pero para nada baja.

En conclusión, jamón muy jugoso e intenso, con nota global alta: 93/100.

Jamón bien veteado, muy rico aunque un pelín por debajo del puro de bellota.

Fase visual:
Intensidad 4, brillantez 4, veteado 5, color grasa 3.
Presencia de cristales 3

Fase táctil:
suavidad bien algo de fibrosidad 3

Fase olfativa:
Intensidad aroma 4, Persistencia 4. Aromas a frutos secos 3.

Fase gustativa:
Intensidad de sabor 4, recuerdos de avellana/nuez 2, sabroso/jugoso 3, punto de salado 3, punto de curación 4, persistencia del sabor 3.

Muy buen jamón, para mi un 4

Fase Visual: Intensidad 4, brillantez 4, veteado 5, color grasa 3.
Fase Aromática: Intensidad de aroma 4,persistencia del aroma 4, matices de nueces/avellanas 4
Fase Táctil: Suavidad de la loncha 4, muy untuoso. fibrosidad 3.
Fase Gustativa: Intensidad 4, recuerdos 3, sabrosidad 4, salado 4, curación 4 y persistencia 3
Valoración Global: Jamón equilibrado y exquisito con buena relación calidad/precio.

Fase visual:
Intensidad moderada (3/5), granata no demasiado oscuro, brillante con alguna presencia de crsitales (3/5)
Fase tàctil:
destaca por si Suavidad, muestra de al igual que su hermano mayor, gran jugosidad (4/5)
Fase olfactiva:
Estamos ante otro jamon con gran intensidad aromática (4/5) igualmente persistente (4/5), para volver a encontrarnos frutos secos y tostados
Fase gustativa:
Sin la gran intensidad del bellota tiene una buena intensidad de sabor (3/5) y en esto si iguala al mejor jamon en persistencia del sabor (5/5). Equilibrio pefecto entre salado y curación (4/5)
Grandíaismo jamon y grandísimo trabajo, felicidades!! un 9 sobre 10!

FASE VISUAL
Intensidad media-alta 4,
Brillantez media 3,
Veteado media-alta 4,
Grasa blanquecina 2,
Tiroxina: poca 2
FASE TACTIL
Es más terso tiene una suavidad media-baja 3 y una fibrosidad media 3
FASE OLFATIVA
Tiene una intensidad de aroma media alta 4 y una persistencia media 3. No percibo tampoco ni nueces ni avellanas y tampoco bellota
FASE GUSTATIVA
Intensidad media 3,
Recuerdos avellana/nuez ninguno 1
Sabroso medio 3,
Salado medio 3
Curación baja 2
Persistencia media 3

VALORACION GLOBAL
Equilibrio medio 3
General medio 3

El color es menos intenso que el de bellota, pero también con buena presencia de veteado.

Es menos persistente aromáticamente que el de bellota, aunque sigue siendo muy buena.

Muy sabroso y jugoso en boca, se funde. El punto de salado y la curación correctos. También bastante persistente en boca. Invitando a comer.

Muy buen jamón.

Aqui va mi comentario sobre el jamón de cebo de Julian Martín:

Compitió con una bestia así que el resultado para mí fue muy bueno. Es menos oscuro, más veteado. De sabor intenso y poco salado. Algo fibroso. Es la clase de jamón que suelo adquirir y nunca había probado uno de cebo tan bueno.

Fase visual:
Intensidad 4, brillantez 4, veteado 5, color grasa 4.
Presencia de cristales : 3
Fase táctil:
suavidad, fibrosidad 3
Fase olfativa:
Intensidad aroma 4, Persistencia 4. Aromas a frutos secos de buena intensidad y persistencia 3.
Fase gustativa:
Intensidad de sabor 4, recuerdos de avellana/nuez 3, sabroso/jugoso 4, punto de salado 3, punto de curación 4, persistencia del sabor 4.

Valoración globar: 8.75/10

En la fase visual:
- Intenso color 3
- Brillantes de las Lonchas 4
- Presencia de veteado 5
- Color de la grasa 2
- Presencia de Tirosina 3

Fase táctil:
- Suavidad de la loncha 4
- Fibrosidad de la loncha 4

Fase olfativa:
- Intensidad del aroma 4
- Persistencia del aroma 3
- Notas percibidas 2

Fase gustativa:
- Intensidad del sabor 4
- Recuerdos de avellana/nuez 3
- Sabroso/jugoso 3
- Punto de salado 3
- Punto de curación 4
- Persistencia en boca 3

Valoración global: sabroso, equilibrado y de veteado muy bien distribuido. Por encima de la media de su categoría. 8.5/10

Visual
- Intensidad de color, 5: color intenso.
- Brillantez de las lonchas, 3: mezcla con mates.
- Color de la grasa, 2: blanco hueso.
- Presencia de cristales, 4: abundancia alta.
Táctil
- Suavidad de la loncha (3), suavidad media. Fibrosidad (3).
Olfativa
- Intensidad del aroma: 2
- Persistencia: 2
- Notas percibidas: frutos secos (cacahuete, avellana).
Gustativa
- Intensidad del sabor: 3
- Notas en boca: punto marino.
- Jugosidad: 3
- Punto de salado: 2
- Punto de curación: 3
- Persistencia de sabor: 4

Valoración global: 8.6, buen sabor con ligeros puntos marinos y de frutos secos.