Crianza sobre lías en autolisis
Crianza mínima 8 años en Rima y tapón de corcho
VISUAL: Suave amarillo dorado pálido, algún reflejo verdoso y acerado, burbuja finísima.
OLFATIVA: Alta intensidad, muy sutil, elegante, muy fino y sugerente, herbáceos en primer plano, fondos de fruta blanca muy madura (plátano), va evolucionando apareciendo, el toffe, praliné, caramelo Welters (recuerdos a café con leche), torrefactos, orejones y algo licoroso
GUSTATIVA: Amplio, envolvente, extremadamente vinoso, sutil cremosidad, excelente acidez (aún tiene recorrido)…., larguísimo, gran boca

Estamos ante un cava de 10 años.
VISUAL: De burbuja muy fina y constante, amarillo dorado.
OLFATIVA: Nariz de alta intensidad, fino y expresivo, notas lácticas, bollería y frutos secos. Notas de nueces y manzanas, fruta carnosa y escarchada, pan tostado, praliné… Muy complejo
GUSTATIVA: Boca amplio, elegante, muy fino, fresco, carnoso, toque dulce, compleja crianza en boca, con gran longitud y excelente carbónico, con alma de un gran vino
Realmente a la altura de un gran champagne, es uno de los cavas con más larga crianza en botella de los que se elaboran en España (7 años y con tapón de corcho, se puede guardar unos años).
50€aprox.

Color dorado, burbuja finisima y perfectamente integrada. Tardo unos minutos en abrirse tras lo cual...los pelos como escarpias! Faltaban las palabras. Nariz muy expresiva y seductora (invita a beberlo). En boca: bolleria, cafe, mocca, pan negro (sobretodo). Burbuja casi impercetible pero muy refrescante. Final muy largo y agradable.

Las comparaciones son odiosas, pero muchos champagnes (que cuestan hasta 2-3 veces mas) querrian estar a este nivel de complejidad y sensaciones.

Llama la atención la excepcional presentación del cava, por etiqueta, estuche, preparación. Realmente fuera de lo común.

La cata de este cava realmente excepcional me confirma en mi teoría ( ya sé que muy criticada y por muchos), de que el cava es un producto subordinado al champagne. En efecto éste es exepcionalmente bueno por que es como un champagne, y una gran cantidad de cavas son horripilantes por que no se parecen en nada a un champagne. Ya se que es una tesis minoritaria y controvertida pero la mantengo y reafirmo a la vista de este gran cava… que es como un champagne.

Burbuja diminuta y rápida, aroma potente, nítido y claro, flores, césped, balsámicos, citricos finos, piñones tostados, un poco de bollería. La boca tiene cuerpo de media potencia, carbónico admirablemente integrado, realmente excepcional incluso superior a muchos champagnes, burbujas pequeñas, graciosas y ágiles que acompañan a la perfección, alta acidez que le da estructura y volumen, y mucha presencia, muy buena expresividad, muy largo con final amargo y muy refrescante.

El problema es el precio ya que equivale a un champagne medio. En todo caso mi mejor cava hasta la fecha y puede codearse sin problema alguno con muchos champagnes. Y me reafirmo en lo dicho: El cava es el hermano menor del champagne.

Dorado pálido limpio y brillante, burbuja pequeña y abundante.
Nariz muy intensa y compleja. Elegante. Notas de flor seca, frutas blancas maduras, bollería recién horneada, toques balsámicos y herbáceos, un cierto recuerdo mineral y unas notas finales ahumadas y especiadas. Nariz profunda, golosa, con mucha presencia de las notas de la crianza en rimas.
En boca resulta muy vinoso, con peso, vertebrado por una acidez muy bien integrada. Largo, estructurado, estiloso, de corte muy francés, tiene un final profundo y con amplitud que nos deja notas de frutas maduras, cítricas y frutos secos, con una ligera alma mineral en el posgusto. Untuoso y persistente. Buena integración carbónica.
Un gran cava sin duda, con toda la complejidad que otorga la larga crianza en rimas. Muy vínico y estructurado, sin duda permite una larga guarda en la que irá mejorando. Lo malo su precio, unos 45 euros. En esos precios hay algunos champagnes fabulosos que en mi opinión están en otra dimensión. Pero es uno de los grandes cavas, eso no tiene ninguna duda.

Nada que envidiar a los mejores espumosos, el cava, en general, esta cambiando

Un cava de media intensidad, al cual hay que escuchar porque nos habla en tono medio pero repleto de intenciones y sabiduría, tímidamente nos muestra notas minerales bien refrescadas por apuntes de limón, donde la fruta aparece con tintes maduros. Muy sutil y delicado en boca, fresco y balsámico, enormemente placentero y armonioso, se desplaza acariciando el paladar hasta un final sostenido y complejo.

Color amarillo dorado y brillante. La nariz es intensa, expresiva y atractiva, el perfil dominante es el maduro, con toques de bollería, cierto carácter goloso y toques de frutos secos. No obstante y pese a su larguísima crianza sobre lías, aparecen también notas más ligeras, de flor blanca, algo de fruta blanca y un fondo de piel de limón confitada. En boca tiene muy buena entrada, el paso es cremoso, con muy buena espuma, cuerpo medio, excelente acidez, ciertos recuerdos a pastelería, goloso, con excelente estructura y notable longitud. Equilibrado y seductor.

Visual: amarillo dorado muy claro.
Aromas: intensidad media. Nariz agradable, delicada. Aparecen frutas tropicales maduras.
Boca: mejoró mucho respecto a la nariz (que no era mala). Excelente paso por boca, amplio, envolvente, cremoso. El carbónico se presenta en segundo plano, diluyéndose entre una dulcedumbre y una cremosidad muy bien integradas. Fantástico cava de reserva. Un cava para repetir. Me gustó muchísimo. Lo buscaré.

Con una presentación clássica este cava posee un color amarillo dorado.
En aroma presenta una intensidad bastante alta, donde destacan los aromas a tostados, briox, toffe con un fondo a fruta blanca i cítricos maduros
Carbónico muy fino, buena estructura, con la misma gama aromática en retronasal
un cava de muy larga crianza, pensando que es de cosecha del 2000
Final largo