Comentarios de cata del Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet de Julián Martín

Siento el retraso, pero ahí van mis comentarios sobre éste magnífico jamón de bellota de Julian Martín:
Color uniforme y muy brillante, carne rojo oscuro. Sabor fuerte y muy intenso. Poco veteado.

Fase visual:
Intensidad 5, brillantez 5, veteado 3, color grasa 4.
Presencia de cristales 4
Fase táctil:
suavidad, fibrosidad 3
Fase olfativa:
Intensidad aroma 5, Persistencia 4. Aromas a frutos secos de buena intensidad y persistencia 4.
Fase gustativa:
Intensidad de sabor 5, recuerdos de avellana/nuez 4, sabroso/jugoso 4, punto de salado 5, punto de curación 3, persistencia del sabor 5.

Valoración global: 9.5/10
Un Jamón excelente.

En la fase visual:
- Intenso color 4
- Brillantes de las Lonchas 5
- Presencia de veteado 3
- Color de la grasa 3
- Presencia de Tirosina 5

Fase táctil:
- Suavidad de la loncha 5
- Fibrosidad de la loncha 3

Fase olfativa:
- Intensidad del aroma 5
- Persistencia del aroma 4
- Notas percibidas 3

Fase gustativa:
- Intensidad del sabor 5
- Recuerdos de avellana/nuez 4
- Sabroso/jugoso 4
- Punto de salado 2
- Punto de curación 4
- Persistencia en boca 5

Valoración global: sabrosísimo, con una intensidad aromática muy alta, aunque algo seco para mi gusto. 9/10

Visual
-Intensidad de color, 4: buena intensidad.
- Brillantez de las lonchas, 5: colores vivos y buenos contrastes.
- Color de la grasa, 3: tonos marfiles.
- Presencia de cristales, 3: abundancia media.
Táctil
- Suavidad de la loncha (4), buena untuosidad. Fibrosidad (3)
Olfativa
- Intensidad del aroma: 4
- Persistencia: 3
- Notas percibidas: monte bajo.
Gustativa
- Intensidad del sabor: 5
- Notas en boca: castaña y avellana.
- Jugosidad: 4
- Punto de salado: 3
- Punto de curación: 4
- Persistencia de sabor: 5

Valoración global: 9.2, intenso, sabroso, persistente y suave en boca.

Ahí vamos con el de bellota:

- Fase visual: intensidad 5, brillantez 5, veteado 2/3, color de la grasa 3, tirosina 3
- Fase táctil: suavidad: 5, fibrosidad: 1
- Fase olfativa: intensidad 4'5, persistencia 4 y notas percibidas 4 aunque yo le noto más el olor a las cáscaras que a los mismos frutos secos.
- Fase gustativa: intensidad 4/5, recuerdos 4, sabroso 4, salado 3, curación 4/5, persistencia 4

Muy buen jamón, aunque como consumidor muy esporádico de este producto seguramente no lo he acabado de entender (me ha gustado más el de cebo). Nota global: 8'5/10. Por el precio que he visto en la web de Julián Martín le daría una RCP de 7.

Saludos,

Feran

-Fase visual:
Intensidad de color: 5
Brillantez de las lonchas: 5
Presencia de veteado: 2
Color de la grasa: 3
Cristales de tirosina: 4

-Fase táctil:
Suavidad de la loncha: 3
Fibrosidad de la loncha: 3

-Fase olfativa:
Intensidad del aroma: 5
Persistencia del aroma: 3
Notas percibidas de avellanas,nuez y vegetales: 3

-Fase gustativa:
Intensidad del sabor: 5
Gusto a avellana,nuez y vegetales: 3
Sabroso / jugoso: 3
untuoso / jugoso: 3
Punto se salado: 3
Punto de dureza: 5
Persistencia del sabor una vez tragado: 5

-Valoración global: 9/10

Notas:
El cebo la grasa mas amarillenta que el bellota
El veteado del bellota casi inexistente, en el cebo equilibrado
El de cebo no tiene apenas tirosina, el de bellota tiene algunos mas
El aroma de bellota es muy intenso y el de cebo intenso
En cuanto a las notas de avellana y nueces, es curioso, pero encuentro mas en el de cebo
Mucho mas suave y menos fibroso el de cebo en mi opinion (tacto)
El de cebo es mas jugoso, pero la calidad del sabor me gusta mas el de bellota
El de bellota rasca un poco en la garganta al final, el de cebo tambien pero menos