Comentarios de cata del Jamón Iberico Puro de Bellota Selección Gourmet de Julián Martín

Bueno, vamos allá:
- Fase visual: color muy intenso (5), lonchas muy brillantes (5), no demasiado veteado (2), grasa bastante amarillenta (4) y bastantes cristales de tirosina (4).
- Fase táctil: lonchas bastante suaves (5), untuosas y algo fibrosas (3).
- Fase olfativa: aroma bastante intenso (5), persistente (3), con notas bastante presentes de avellanas (4) y nueces (4).
- Fase gustativa: sabor intensísimo (5), (3), muy sabroso (5), punto de salado correcto (3), punto de curación medio-alto (4) y sabor bastante persistente después de tragado (5).

Valoración global, un jamón delicioso y euqilibrado (5/5)

VISUAL:
Bellota: Intensidad 5, brillantez 5, veteado 2, color grasa 4. 
Presencia de cristales 4. El color del BELLOTA es casi de cecina :)

TACTIL:
Bellota: Suavidad de la loncha, es untoso pero de tacto algo duro, algo fibroso. Puede que se deba al nivel de corte de cada uno. 
El de bellota de mi sobre parece predominantemente de la parte alta.

OLFATIVA:
BELLOTA: intensidad 4, persistencia 4, notas 3. Me sigue recordando la cecina, es más cárnico.

GUSTATIVA.
BELOTA: Intensidad 4. Recuerdos de avellana intensos 4. Sabroso 3. Punto de salado 2. Punto de curación 4. Persistencia del sabor 4 
La jugosidad se ve penalizada por la dureza de las lonchas. Siento ser repetitivo, pero sigue recordándonos a la cecina. La grasa bien de presencia.

En resumen, un buen jamón. De intensidad cromática alta, brillantez notable, algo "duro" en boca que le restaba calidad es su textura y ligeramente bajo de sal.

NOTA GLOBAL 8

Jamón de gran aspecto y veteado, precioso color y brillo que nos avisan del gran producto que vamos a tomar, aromas que dicen mucho y sabores de difícil descripción.

Fase visual:
Intensidad 5, brillantez 5, veteado 4, color grasa 4.
Presencia de cristales 4

Fase táctil:
suavidad, fibrosidad 3

Fase olfativa:
Intensidad aroma 4, Persistencia 4. Aromas a frutos secos de buena intensidad y persistencia 4.

Fase gustativa:
Intensidad de sabor 5, recuerdos de avellana/nuez 4, sabroso/jugoso 4, punto de salado 4, punto de curación 4, persistencia del sabor 5.

Excelente jamón.

Puntuación total sobre 10: 9,5

Mis impresiones sobre este jamón:

Visual: intensidad 4 brillantez 4, veteado 5, grasa 4, tirosina 3.

Táctil: suavidad 3, fibrosidad 4.

Olfativa: Intensidad 5, persistencia 4, notas percibidas 5.

Gustativa: Intensidad 4, recuerdos 5, sabroso 4, salado 3, curación 4, deglutido 5.

Como nota global indicar que este jamón despuntó más que el anterior en nariz, con fuerza e intensidad a raudales, un placer sólo olerlo. En boca otro espectáculo de fuerza, persistencia, buff... Gran producto.

VISUAL
Intensidad de color 5
Brillantez de las lonchas 5
Presencia de veteado 5
Color de la grasa 4
cristales 4

TACTIL
Suavidad 5
Fibrosidad 5

OLFATIVA
Intensidad Aroma 5
Persistencia del aroma 5
Notas percibidas 4

GUSTATIVA
Intensidad 5
Recuerdos 4
Sabroso 5
Salado 4
Curaciòn 5
Persistencia del sabor 5

VALORACION GLOBAL
Equilibrio 5
Valoración general 5

Puntuación 9.8 sobre 10

Fase visual:
Intensidad 3, Brillantez 5, Veteado 4, Grasa 4.
Fase táctil:
Suavidad 4, Fibrosidad 3
Fase olfativa:
Intensidad 4, Persistencia 4, Notas 4
Fase gustativa:
Intensidad 4, Recuerdos 4, Sabor 4, Intensidad 3, Curación 3, Persistencia 4
Valor global: bueno aunque un poco demasiado curado y fibroso

Fase visual:
- Intensidad de color 4.
- lonchas muy brillantes 4.
- veteado 5.
- Color de la grasa 4.
- Presencia de Tirosina 5.

Fase táctil:
- Suavidad de la loncha 4.
- Fibrosidad de la loncha 4.

Fase olfativa:
- muy buena intensidad aromática 5.
- aroma muy persistente 4.
- Notas percibidas, frutos secos 4.

Fase gustativa:
- Intensidad del sabor 5
- frutos secos tostados 5
- jugoso y sabroso 5.
- Punto de salado 3
- Punto de curación 4
- Persistencia en boca 5

Valoración global: en conjunto le doy un 4,5, excelente jamón.

Fase visual:
- Intensidad 5
- Brillantez 5
- Veteado 4
- Color de la grasa 4
- Presencia de cristales de tiroxina 5

Fase táctil:
- Suavidad 5
- Fibrosidad 5

Fase olfativa:
- Intensidad 5
- Persistencia 4
- Notas recibidas 4

Fase gustativa:
- Intensidad 5
- Recuerdos de avellana/nuez 4
- Sabroso/jugoso 5
- Punto de sal 3
- Punto de curación 4
- Persistencia de sabor 5

Valoración global:
- Equilibrio del jamón 4
- Valoración general 4
Sin duda un muy buen jamón ibérico.

Fase visual:

Intensidad color: 5
Brillantez lonchas: 5
Veteado: 3
Color grasa: 4
Cristales de tirosina: 5

Fase táctil:

Suavidad loncha: 3
Fibrosidad loncha: 4

Fase olfativa:
Intensidad aroma: 5
Persistencia del aroma: 4
Notas percibidas(avellanas/nueces): 5

Fase gustativa:
Intensidad sabor: 5
Recuerdos de avellana/nuez: 5
Sabroso / jugoso: 5
Punto se salado: 4
Punto de dureza: 5
Persistencia tras tragar:5

Valoración global:

Equilibrio:5
Valoración general: 5

Un jamón de campanillas

Valoración global:
Impresionante por la intensidad aromática tanto en la fase olfativa como por retronasal en la fase gustativa. La sabrosura también la encuentro en un nivel muy alto y además, maridado con el cava III Lustros formaron una gran armonía . Solo puedo criticar un par de cosas,el punto salado quizá lo encontré algo alto y esperaba mayor veteado intramuscular, por lo demás estupendo.
Le daría un 9,5 puntuando sobre 10.

Su brillante e intenso color granate ya es antesala de lo que comprobaríamos en la posterior degustación, el color de la grasa tira a amarillento y la profusión de cristales de tirosina lo hacen extremadamente apetecible a la vista.

Aromáticamente es una bomba de frutos secos, casi demasiado intenso, cerrando los ojos podías imaginarte masticando las avellanas.

Al tacto dactilar se muestra graso y deslizante lo que no evita que a su vez sea claramente fibroso al doblarlo.

En boca es muy intenso y persistente, casi excesivo, provocando un choque con el Gramona III Lustros por lo que para maridar preferí a su hermano pequeño que no era tan agresivo con mi querido cava. Creo que el emparejado perfecto para este jamón es una buena manzanilla pasada.

No lo encuentro tan equilibrado como el de cebo por la potencia de su sabor que puede llegar a cansar, a saturar, pero si reduce esta potencia es un jamón con una calidad visual, aromática, táctil y gustativa indudable.

Fase visual:
Intensidad 4. Brillantez 5. Veteado 4. Color grasa 3. Presencia de cristales de tirosina 4

Fase táctil:
Suavidad 4. Fibrosidad 4

Fase olfativa:
Intensitad aromática 5. Persistencia 5. Notas percibidas de avellanas y almendras: 5

Fase gustativa:
Intensidad de sabor 4. Recuerdos de avellana/nuez 3. Sabroso/jugoso 3. Punto de salado 3. Punto de curación 4. Persistencia del sabor (una vez tragado y deglutido) 4,5

Valoración global:
Equilibrio del jamón: 3,8. Valoración general: 4,5

Visual: Color intenso (4), brillante (5) poco veteado (2), pocos cristales de tirosina pero de buen tamaño (3), grasa ligeramente amarillenta (3)

Tactil: Grasa 5 en untuosidad y 2 en fibrosidad

Olfativa: Buena intensidad y persistencia (4) y alta complejidad (4) notas de avellanas, tierra humeda, setas (boletus secos), y ligeras notas ahumadas

Gustativa: Gran intensidad (5), y muchos frutos secos (4), bastante sabroso (4), punto de salado perfecto (3), larga curacion (4), buena persistencia (4)

Valoracion global: Equilibrio perfecto (5) una maravilla como valoracion general (5)

Cata virtual 30/10:

Visual:
Bonito color burdeos (intensidad 5), muy brillante (brillantez: 5), veta no muy abundante (veteado: 3), con poca grasa bastante intensa de color (Color grasa 4), con numerosos cristales de tirosina (4).

Táctil:
Loncha más bien rígida y fibrosa (suavidad 3, fibrosidad 3)

Olfativa:
Aroma intenso (5), persistente (5), con notas de frutos secos (5).

Gustativa:
Sabor intenso (5), con notas de frutos secos (4), muy sabroso (5), ligeramente salado (4), buen punto de curación (5) y mucha persistencia (5).

Valoración global:
Bastante equilibrado (4) y con una valoración global de 4,5

Un excelente jamón del que me ha tocado un corte relativamente seco y fibroso que rebaja un poco la calificación (sospecho que el comienzo hacia la parte alta). Estoy convencido de que más avanzado el corte o la punta de este jamón hubieran saltado las lágrimas de cualquiera.

Visual Intensidad 5, brillantez 5, veteado 2, color grasa 4.
Presencia de cristales abundante
Tacto muy deslizante y suave. Muy untuoso
Aroma intenso a avellanas. Grasa muy blanca.
Sabor intenso con cierto final dulce que contrarresta lo salado. Recuerdos a avellana. Muy sabroso con sal media. Curado 4. Buena persistencia
Valoracion : 9,3 /10

La cata de jamón Bellota Ibérico de Julián Martín sorprendió gratamente gracias a su espectacular intensidad, sobre todo en boca.
Visual:
Buena intensidad de color (5 sobre 5).
Muy brillante (5 sobre 5).
Veteado medio (3 sobre 5).
Color blanquecino de la grasa (2 sobre 5).
Abundancia media de cristales (4 sobre 5).
Tacto:
Muy suave, debido fundamentalmente a su grasa (5 sobre 5).
Fibrosidad media (2 sobre 5).

En nariz, una intensidad alta:
Muy intenso y profundo (5 sobre 5).
Persistencia medio (3 sobre 5).
Muchas notas de avellanas y nueces (5 sobre 5).

En boca es tremendo, mostrándose muy largo, frutos secos, bellotas, jugoso.
Muy intenso (5 sobre 5). Aquí se podría poner 6 sobre 5.
Muchos recuerdos avellana nuez (5 sobre 5).
Sabroso / jugoso (4 sobre 5).
Punto salino (4 sobre 5).
Punto de curación (4 sobre 5).
Muy persistente en boca (5 sobre 5).

En conclusión, jamón con mucha intensidad debido a su origen 100% ibérico.
Nota global: 95/100.

Fase visual: color granate poco veteado con grasa de color amarillento.3

Fase táctil: lonchas tersas 3

Fase olfativa: aroma muy intenso y duradero, con notas de frutosa secos.

Fase gustativa: sabor muy muy intenso ,jugoso quiza con un punto de salado un tanto alto 5

Valoración global: jamón muy bueno, de gran calidad que sólo falla algo en el punto de salado. 4

Fase Visual: Intensidad 5, brillantez 5, veteado 4, color grasa 4.
Fase Aromática: Intensidad de aroma 5,persistencia del aroma 5, matices de nueces/avellanas 4
Fase Táctil: Suavidad de la loncha 5, muy untuoso. fibrosidad 3.
Fase Gustativa: Intensidad 5, recuerdos 5, sabrosidad 5, punto salado 5, curación 4 y persistencia 5

Valoración Global: Un gran jamón.

Cata Virtual en Verema de Jamón Ibérico JULIÁN MARTÍN :

Fase visual: intensidad:
5. Brillantez: 4 /5. Veteado: 3. Color: 4 rojo intenso

Tactil:
Suavidad:4.

Olfativa:
intensidad:5. Persistencia: 4 , frutos secos, cascaras de almendra.

Gustativa:
Intensidad:4. Frutos secos: 3. Sabroso: 5. Punto de curación: 4.Persistencia: 4 agradablemente rancio.

Conclusión:

Estupendo Ibérico de bellota, todo un placer para los sentidos.Gracias por tan magnífica cata.

Buena intensidad de color (4), oscuro, con vetas granate y muy brillantes que muestra lo jugoso que será (5).
No demasiado veteado 5.
El color de la grasa no demasiado amarillento(4)
Bastantes tirosinas (5/5), indicando una magnífica maduración.

Muy aromñatico (5/5), gran persistencia (5/5),tremendamente ibérico. Se perciben con claridad los frutos secos(4/5),
Sabor intenso, vuelven los frutos secos (5/5), Perfecto salado muy equilibrado (5/5)

Gran jamón que vale cada gramo de lo que cuesta, un auténtico placer!! 9.6 sobre 10

FASE VISUAL
intensidad muy alta 5,
Brillantez media-alta 4,
Veteado medio 3,
Grasa de color rosada 3,
Tiroxina media 3
FASE TACTIL
Tiene una suavidad media-alta 4 y una delicada fibrosidad 4
FASE OLFATIVA
intensidad de aroma muy alta 5 y muy persistente 5. No percibo aromas ni de nueces ni avellanas, quizá a bellota, Por algo será no?
FASE GUSTATIVA
Sabor intenso 4,
Recuerdos avellanas/nuez poca o ninguna 1/2,
Muy sabroso 5,
Salado 4,
Curación, está en su punto óptimo 3.
Persistencia muy alta 5

En general es un buen jamón 4/5 y equilibrado 4/5
Quizá algo salado para mi gusto, muy aromático y con una persistencia alta

Jamón de color intenso con un veteado perfecto y muy brillante.

Mucha intensidad aromática, con notas de frutos secos, nueces, avellanas y muy persistente.

Tiene un sabor intenso, con recuerdos a esos frutos secos, muy buena curación y un salado para mi en su punto y un postgusto que permanece mucho tiempo en boca.

Jamón expectacular !!!