Restaurantes y Gastronomía

Restaurantes tres Estrellas Michelin en España

El pasado mes de noviembre se otorgaron las Estrellas Michelin 2014, y la nueva Guía nos dejó una grata sorpresa: la concesión de la tercera Estrella Michelin al restaurante DiverXO. Ahora, ya son ocho los restaurantes en España que ostentan las tres estrellas Michelin, el mayor reconocimiento que otorga esta prestigiosa guía gastronómica. Veamos con más detalle qué nos pueden ofrecer a los amantes de la gastronomía estos restaurantes tres Estrellas Michelin.

Esta es la lista de los 8 restaurantes con tres Estrellas Michelin en España

Diverxo. David Muñoz (Madrid)
El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

 

DiverXO, restaurante tres Estrellas MichelinRestaurante DiverXO

El restaurante DiverXO es el gran destacado de la Guía Michelin 2014, junto a su propietario y chef David Muñoz, que ha revolucionado el mundo de la gastronomía. Este restaurante, situado en Madrid, se inauguró en primavera de 2007, lo que nos muestra que ha conseguido las tres Estrellas Michelin en un periodo de tiempo muy breve. 

En sus inicios, DiverXO estaba situado en la parte alta de Bravo Murillo, y a pesar de ser una zona complicada para este tipo de restaurantes, poco después de su apertura conseguía llenos diarios en este modesto local. Poco después David Muñoz decidió trasladar DiverXO a un local más amplio y mejor situado, en la Calle Pensamiento, donde se encuentra actualmente, y desde entonces comenzó a recibir Estrellas Michelin hasta llegar el pasado mes al máximo reconocimiento: obtuvo las tres Estrellas Michelin.

El equipo de Diverxo está formado por más de veinte personas entre cocina y sala. La directora de sala es Ángela, la mujer de David Muñoz. De los vinos se encarga Javier Arroyo. En la bodega de DiverXO predominan los champanes y riesling, que se adaptan bien a este tipo de cocina, y sobre todo vinos generosos como manzanillas, finos, amontillados, palos cortados y olorosos, perfectos acompañantes de platos tan complejos.

David Muñoz consigue tres Estrellas Michelin en DiverXO

Para comer en DiverXO siempre hay que ir con una reserva previa. Las reservas en DiverXO se abren con un mes de antelación y suelen cubrirse en muy pocos días. Además, el número máximo de comensales por turno es de 30 personas, siendo 6 personas el máximo número de comensales por mesa. 

Con respecto a la cocina de DiverXO es una cocina radical en cuanto al concepto, llena de matices en los que se entremezclan dulces, ácidos, picantes, especiados, etc. Un tipo de cocina creativa que no deja indiferente a nadie. David Muñoz tiene la genialidad creativa como chef de poder absorber técnicas diversas y asimilar productos de todos los rincones del mundo para inventar permanentemente cosas nuevas.

El menú de DiverXO

En DiverXO no hay carta. David Muñoz ofrece tan sólo dos menús degustación cuya diferencia se encuentra en el número de platos que lo componen: el menú corto y el menú largo. El menú corto está formado por 7 platos y el precio es de 95€. Por su parte, el menú largo (el más recomendado por los críticos) está compuesto por 11 platos y su precio es de 140€. A estos precios hay que sumarles el IVA y la bebida, por lo que la factura final, si se opta por el menú más largo puede rondar entre los 170€ y los 200€ por persona. A pesar de haber obtenido las tres Estrellas Michelin, el chef de DiverXO ha asegurado que por el momento no subirá los precios de sus menús, hasta que no sea estrictamente necesario, pues tampoco lo hicieron cuando consiguieron la primera y la segunda Estrella Michelin.

Entre los platos de los menús de DiverXO, aunque cambian constantemente, destacamos los 10 siguientes, aunque todos y cada uno de los platos merecen ser probados:

  • Lienzo de yodados y coco joven. Guiso ligero acidulado de berberechos, zamburiñas y pochas. Mejillones en escabeche, pochas con coco, sardinas y jalapeños.
  • Cocotxa de merluza al pil pil de foie, fruta de la pasión y horse radish.
  • Caldo de perdiz escabechada, anguila ahumada y fideos del mar. Sandwich crujiente de perdiz y angulas.
  • Carrillera glaseada al jengibre con albahaca, parmesano y trufa. Patata canaria y tuétano.
  • Merluza en semisalazón cocinada en horno de brasas. Curry rojo de albahaca y pimiento de la Vera.
  • Espárrago blanco a la mantequilla negra con emulsión de leche de oveja, cierva y salmonete.
  • Carabinero glaseado en aceite de espinas de salmonete. Salmonete con vino rojo chino y galanga. Mantequilla fresca de búfala.
  • Marruecos-Japón. Molleja de ternera moruna, cous cous de coliflor, ajo negro y yuzu. Niguiri de quisquilla de Motril.
  • Hierbas anisadas, piña y bergamota. Membrillo marino.
  • Ponzu de pomelo, chocolate blanco, miso y mostaza.

Plato de Diverxo. tres Estrellas Michelin

menú degustaciñon de DiverXO, tres Estrellas Michelin

Menú DiverXO, restaurante tres Estrellas Michelin

David Muñoz, chef de DiverXO

DAvid Muñoz, chef de DiverXODavid Muñoz es el propietario y chef de DiverXO. El joven madrileño con sólo 33 años ha conseguido la tercera estrella Michelin para su restaurante, devolviéndole a Madrid las tres Estrellas Michelin. Tuvo su primera verdadera experiencia gastronómica tras visitar, a los 12 años, el restaurante Viridiana, de Abraham García, y a partir de ahí comenzó su interés por el mundo de la gastronomía y la cocina.

Estudió en la Escuela de Cocina y tras terminar se puso a trabajar en Viridiana, y más adelante se fue a Londres, donde trabajó en Hakkasan y en Nobu. Después, a su regreso a Madrid, montó el restaurante DiverXO, con el que hoy ha conseguido las tres Estrellas Michelin.

David Muñoz, o Dabiz, como se hace llamar, representa la sorpresa, la personalidad y la apuesta por una cocina arriesgada. Su corte de pelo y su forma de vestir y de ser son tan poco convencionales como su cocina, pero eso no ha sido obstáculo para situarse entre los más grandes.

 

El celler de Can Roca, Tres Estrellas MichelinRestaurante El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca es otro de los establecimientos que forma parte de los restaurantes tres Estrellas Michelin 2014. Fue fundado en Girona en 1986 y está considerado como uno de los mejores restaurantes del mundo especializado en cocina tradicional catalana. Los hermanos Josep Roca, Jordi Roca y Joan Roca regentan este restaurante, que cuenta con un equipo de más de 30 personas. 

El Celler de Can Roca consiguió su primera Estrella Michelin en 1995, siendo la primera estrella otorgada por la Guía Michelín en la ciudad de Girona. En 2002 le fue otorgada la segunda Estrella Michelin y finalmente en 2009 recibió el máximo reconocimiento de la Guía, las tres Estrella Michelin.

Además, El Celler de Can Roca ha sido nombrado tanto en 2011 como en 2012 como el "2º mejor restaurante del mundo" por la revista Restaurant, siendo finalmente nombrado por ésta en 2013 como el "Mejor Restaurante del Mundo".

En sus inicios, el Celler de Can Roca se encontraba junto al bar de sus padres, Can Roca, pero hace ya cuatro años decidieron trasladar el local a un espacio de lujo, que posee una impresionante cocina de 200 metros cuadrados y una bodega del mismo tamaño que alberga auténticas joyas enológicas recolectadas con mimo y paciencia por Josep Roca, al que todos conocen como Pitu. El comedor, triangular, se encuentra alrededor de un patio central acristalado que le da una gran belleza a la sala. En él, los comensales pueden disfrutar tranquilamente de la deliciosa comida ofrecida por los hermanos Roca, mientras cada mesa es atendida por un total de tres camareros por cada una. Un lugar mágico donde la cocina, la bodega y la sala se integran en un todo armonioso, perfecto, en el que no cabe el más mínimo fallo. Todo esto hizo que la prestigiosa guía no dudara en otorgarle las tres Estrellas Michelin en 2009.

El menú de El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca es un restaurante de cocina en libertad, comprometida con la vanguardia creativa, sin renunciar a la memoria de las generaciones de antepasados de la familia dedicadas a alimentar a la gente. Platos que muestran sabores de siempre pero con una enorme preocupación por la estética.

En este restaurante tres Estrellas Michelin no hay carta, sólo dos menús: el menú corto, con un precio 135 € y el menú largo, de 165 €.

El menú largo, de más prestigio, se denomina Festival, y está formado por 9 platos y 2 postres. Se abre con una serie de aperitivos que están pensados para comer de un bocado y con la mano y después vienen una serie de platos exquisitos cuidados hasta en el mínimo detalle, para finalizar con los postres, siempre impecables y llenos de guiños de Jordi Roca.

Entre todos los platos del menú de El Celler de Can Roca, destacamos la siguiente selección:

Aperitivos

  • Olivas caramelizadas en bonsái
  • Tartaleta de chanquete
  • Bombón de carpano con pomelo y sésamo negro
  • Tortilla de alcachofas 

Platos principales

  • Caldo de verduras con guisantes, mango y dados de pera
  • Toda la gamba: gamba de Palamós en su bisque, crujiente de gamba, algas, velouté de plancton y agua de gamba
  • Raviolis vegetales de parmesano, piñones y albahaca
  • Ventresca de cordero y mollejas, con berenjena blanca, regaliz y café, al humo de brasa de encina

Postres

  • Helado de masa madre con pulpa de cacao y vinagre balsámico
  • Shavimal, mango, txai, naranja y vainilla
  • Manzana de feria

Toda la gamba, El Celler de Can Roca

Ventresca de cordero, El Celler de Can Roca

Helado de masa, El Celler de Can Roca

Los chefs, los hermanos Roca

Hermanos Roca, El Celler de Can RocaLos chefs del Celler de Can Roca son los hermanos Josep, Joan y Jordi Roca, que han aprendido desde bien pequeños muchas cosas sobre la cocina gracias a su abuela Angeleta y su cocina en Can Roca, junto a la madre de los tres. Ellas fueron las que les dieron la base del aprendizaje y la estructura necesaria para dotar El Celler de la libertad para proyectar una cocina nueva que tiene siempre presentes sus raíces.

El trabajo de Joan Roca, como chef  es impecable, pues posee unos amplios conocimientos sobre la técnica culinaria, así como una gran capacidad creativa. Jordi Roca se encarga de la repostería, abriendo nuevos caminos al mundo de los postres.

Finalmente Josep Roca es el encargado de la sala y la bodega, y es ejemplo perfecto de cómo deben funcionar estos dos apartados en un restaurante con el fin de que la satisfacción del cliente sea máxima.

 

Restaurante Arzak, tres Estrellas MichelinRestaurante Arzak

El restaurante Arzak se encuentra en San Sebastián, y es otro de los restaurantes que poseen tres Estrellas Michelin. Fue construido en 1897, por los abuelos de Juan Mari Arzak, el actual propietario y chef de Arzak, José María Arzak Etxabe y Escolástica Lete, con el propósito de ser una bodega de vinos y taberna. Siguió siendo taberna hasta que empezaron a regentarla sus padres Juan Ramón Arzak y Francisca Arratibel, que la hicieron evolucionar como casa de comidas.

El restaurante fue ganando notoriedad, especializándose en banquetes de celebraciones familiares. Más adelante Maite Espina entró a formar parte de Arzak en 1967, mejorando el servicio de sala, el estilismo, la decoración y la administración. Finalmente Juan Mari Arzak siguió evolucionando dentro de la gastronomía vasca hasta crear su propia cocina y conseguir con ello las ansiadas tres Estrellas Michelin. Actualmente trabaja como chef junto a su hija Elena Arzak.

En 1974 Arzak consiguió su primera Estrella Michelin, cuando el chef Juan Maria Arzak tan solo tenía 32 años.  La segunda Estrella Michelin se la otorgaron en 1977, y finalmente en 1989 consiguió las tres Estrellas Michelin, y desde entonces Arzak se ha mantenido con idéntico nivel hasta ahora, es decir durante más de 15 años.

El menú del restaurante Arzak

El restaurante Arzak posee carta y también un menú degustación. En la carta se alternan platos de cocina vasca tradicional con las nuevas ideas que brotan del laboratorio tras la matización personal por Juan Maria y Elena Arzak, al igual que en el menú degustación.

El precio del menú degustación de este tres Estrellas Michelin oscila entre los 160 € y 170 €, sin contar las bebidas, el café y el IVA, por lo que muy fácilmente la visita puede superar los 200€. A continuación, veremos una selección de platos que incluye el menú degustación:

Aperitivos
  • Puding de Kabrarroka
  • Bacalao Rojo
  • Amargo de Frambuesa
  • Chorizo con tónica

Platos principales

  • Bogavante "Mar y Huerta"
  • Lomo de lubina marinado con ginebra y patatas de colores
  • Cromlech de mandioca y juitlacoche, con una preparación de té verde, cebolla y foie
  •  Hamburguesa de kobe, con bizcocho de puerro y salsa de lúpulo

Postres

  •  Trufa voluminosa de cacao, relleno de crema de chocolate y algarroba
  • Fruta caramelizada, con galleta de sésamo, regaliz de yogur y cristal de aceite de oliva

Tortillas de Arzak

Menú desgustación de Arzak

Plato del restaurante Arzak

Juan Mari Arzak, el Chef de Arzak

Juan Mari Arzak

Juan Mari Arzak es el espejo donde se refleja el nivel que ha alcanzado la cocina española. El chef es un maestro entre maestros que no se ha limitado a vivir de la renta de sus relevantes aportaciones a la gastronomía española y mundial sino que trata continuamente de seguir al pie de la innovación culinaria, a través de su laboratorio de investigación que coordina Xavi Gutiérrez y donde se almacena un banco de sabores con más de mil registros de ingredientes y productos sobre los que seguir trabajando.

Además de esto Juan Mari Arzak es habitual en todo tipo de certámenes nacionales e internacionales de gastronomía, como por ejemplo Madrid Fusión, en los que ha conseguido verdaderos reconocimientos gracias a su cocina.

Su hija, Elena Arzak trabaja junto a él en el restaurante, y está en una formación continua para poder hacerse cargo de éste tras la jubilación de su padre. Elena ha estudiado hostelería en Suiza y ampliado sus conocimientos de cocina en prestigiosos restaurantes de Francia, Inglaterra e Italia.

 

Akelarre, tres Estrellas MichelinRestaurante Akelarre

El Restaurante Akelarre, que posee desde 2007 tres Estrellas Michelin, se encuentra en Donostia, y está a cargo del prestigioso chef Pedro Subijana. Este tres estrellas presenta un tipo de cocina moderna y actual, pero siempre unida a la cocina tradicional vasca.

Akelarre posee un emplazamiento privilegiado en lo alto del monte Igueldo, prácticamente colgado en el acantilado, con unas increíbles vistas del Cantábrico a través de sus enormes ventanales, y una excelente puesta en escena, con todos los detalles cuidados, buen servicio de sala y magnífica bodega. Además de el prestigioso restaurante, Akelarre posee también un Aula de Cocina, donde se desarrollan las pruebas y ensayos que desembocan en los nuevos platos de su carta, y también es un lugar de demostración para grupos de aficionados o profesionales, en el que se imparten clases magistrales de la mano de Pedro Subijana y su equipo creativo con Borja García-Argüelles y Enrique Fleischmann como titulares.

El menú del restaurante Akelarre

Akelarre posee carta y además tres menús degustación: el menú Aranori (que significa Endrinas en euskera), el menú Bekarki (que significa rúcula en euskera) y el menú Los clásicos de Akelarre . Los dos primeros menús están formados por 9 platos y tienen un precio de 145€ + IVA, y el tercero está formado por 8 platos. Además el restaurante también te da la posibilidad de formarte el menú a tu gusto o de seleccionar únicamente platos de la carta.

A continuación os propongo una selección de platos de cada menú de este fantástico restaurante con tres Estrellas Michelin:

Aranori
  • Gambas con Vainas al Fuego de Orujo
  • Rulo de Sepia, Crispis de Arroz, Hierba de Mostaza
  • Carpaccio de Pasta, Piquillo e Ibérico con Setas y Parmesano
  • Cochinillo Asado con “Bolao” de Tomate y Emulsión de Ibérico

Bekarki

  • Foie Fresco a la sartén con “Escamas de Sal y Pimienta en Grano”
  • Xangurro en Esencia sobre Blini de su Coral y Gurullos
  • Paloma asada, con un Toque de Mole y Cacao
  • Leche y Uva, Queso y Vino en Evolución Paralela

Los clásicos de Akelaŕe

  • Ensalada de Bogavante al Vinagre de Sidra
  • Arroz con Caracoles y Karrakelas en film de Tomate y Albahaca
  • Salmonete Integral con “Fusili” de Salsas
  • Trinchado de Buey, Pastel de Rabo, “Patatas y Pimientos”

Menú Akelarre

Plato de Akelarre

Foie de Akelarre

 

El chef de Akelarre, Pedro Subijana

Pedro Subijana, Chef de Akelarre

Pedro Subijana es un chef vasco que está considerado como uno de los padres de la revolución que ha registrado la cocina española en los últimos años. 

Su buen hacer, se caracteriza por su cocina moderna en cuanto a técnica y concepto, siempre unida a los productos de la tierra y de la temporada, todo marcado por el buen gusto, el refinamiento y el equilibrio entre sobriedad e innovación. Pedro Subijana se formó en la Escuela de Hostelería de Luis Irizar en Zarauz, de la que después fue profesor, y también en la Escuela de Hostelería de Madrid.

Fue 1975 cuando se puso al frente del restaurante Akelarre, en el que ha sido premiado con las más altas distinciones en prestigiosas guías gastronómicas, siendo el máximo reconocimiento sus tres Estrellas Michelin.

 

Restaurante Martin Berasategui, tres estrellas michelinRestaurante Martín Berasategui

El restaurante Martín Berasategui se encuentra en Lasarte, Gipukoa, y obtuvo las tres Estrellas Michelin en 2001. Este restaurante fue inaugurado en 1993 por su director y chef Martin Berasategui, obteniendo en ese mismo año la primera Estrella Michelin, y 3 años más tarde la segunda Estrella de la Guía Michelin.

 

En Martín Berasategui el nivel es altísimo en todos los sentidos. La sala, dirigida por Oneka, la mujer del chef, funciona a la perfección; el espacio no puede ser más agradable, y la bodega es espléndida. Martin Berastegui presenta una cocina ligera, imaginativa, fresca e inmediata, enraizada en su entorno, elaborada con exactitud, servida en una atmósfera de comfort pleno que atrapa a cualquier comensal.

El menú del restaurante Martin Berasategui

El restaurante Martin Berasategui posee tanto carta como un menú degustación, denominado el Gran Menú. El Gran Menú está formado por 12 platos y tiene un precio de 175€, sin incluir bebidas, café e IVA. A continuación os propongo los platos que conforman el Gran Menú Degustación:

Aperitivos

  • Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde
  • Caldo de chipirón salteado con do crujiente y ravioli cremoso relleno de su tinta

Platos principales

  • Ajo negro salteado con ceviche de remolacha, granizado de rábano y crema raifort
  • Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado
  • Foie asado con algas reposado sobre cuajada de raifort, caldo de soja fermentado y sal de avellana
  • Huevo “Gorrotxategui” reposado en una ensalada líquida de hierbas y carpaccio de papada
  • Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado
  • Salmonete con cristales de escamas comestibles, brotes de soja, sémola de trigo y sepia
  • Pichón asado y cebolla con careta ibérica, jugo de jengibre y alcaparra

Postres

  • El postre de manzana, limón, apio, pepino, ginebra y menta
  • Niebla de café y cacao sobre plátano con sorbete y granizado de whisky

Pichón asado y cebolla, Martin Berasategui Gran Menú

 

Gran Menu Desgustación, Martin Berasategui

 

Postres del Gran Menú Degustación, Martin Berasategui

Martin Berasategui, el chef

Martin Berasategui, ChefMartín Berasategui es otro de los grandes chefs de España, y el que más estrellas ostenta, con un total de siete Estrellas Michelin: tres Estrellas Michelin en su Restaurante Martín Berasategui, dos Estrellas Michelin en Lasarte, Barcelona; una Estrella Michelin en el hotel EME catedral de Sevilla y otra en el hotel Abama de Tenerife. Por esto está considerado como uno de los grandes genios de la cocina actual en todo el mundo.

Comenzó en el mundo  de la cocina con tan solo trece años, gracias a su madre y a su tía, en el negocio familiar, Bodegón Alejandro. A los 21 años, se convirtió en el responsable principal de este establecimiento, consiguiendo 5 años más tarde la primera Estrella Michelin.

Asimismo, el chef realizó sus estudios de cocina entre España y Francia. Su estilo de cocina, con personalidad propia se inscribe dentro de la revolución más actual y, al igual que Ferran Adrià, Martin Berasategui apuesta por la creación de nuevos productos y sabores.

 

Sant Pau, restaurante tres Estrellas MichelinRestaurante Sant Pau

El restaurante Sant Pau se encuentra en San Pol de Mar, Barcelona está también galardonado con las tres Estrellas Michelin. La cocina de Sant Pau está a cargo de la chef Carme Ruscalleda, mientras que la dirección de la sala la lleva Toni Balam, su marido.

El edificio en el que está situado el restaurante es una antigua torre construida que data del año 1881, y en la que antes se podía encontrar un hostal. El restaurante Sant Pau ha mantenido los dos espacios de la antigua casa: un comedor interior y una galería, ambos asomando al jardín particular, con la presencia al fondo del horizonte marino.

Todo esto envuelve al comensal a un ambiente cómodo, amable y acogedor, que viene acompañado por el discurso gastronómico que propone la cocina de Carme Ruscalleda. Su capacidad es de 35 personas y está abierto todo el año. Además, desde 2006 existe una réplica del restaurante en Tokio (Japón), con la misma filosofía en ambiente y cocina y que ya cuenta con dos Estrellas Michelin.

El menú del restaurante Sant Pau

El estilo de la cocina de Sant Pau es creativo y moderno, aunque siempre basado en la tradición y los productos catalanes de temporada. 
Los menús buscan ser equilibrados, saludables y formados por productos de temporada. El menú degustación de Sant Pau tiene un precio de 149€ IVA incluído y los platos varían cada mes, por lo que os dejamos una selección de platos de el menú degustación de este mes:

Aperitivos

  • Espigalls & shiitake &dashi de romesco
  • Rape & suquet hierba luisa
  • Espardeñas
  • Langostinos & alcachofa
  • Gambas & tostada de mar

Platos principales

  • Lomo de ciervo & manzana & Sechuan
  • Pato de Challans & nabo & castañas
  • El juego de queso

Prepostre: Calisay pasión

Postres

  • Turrón blando de almendras y frutos rojos,  vainilla, chocolate blanco
  • Chocolate,  setas,  romero, cacao, avellanas garrapiñadas
  • Los diez divertimientos de pastelería:Nube de limón, Bombón blando de chocolate, Roca blanca, Roca Negra, Gominola, Coca de hojaldre y cabello de ángel, Crujiente de regaliz y sidral, Galleta de mantequilla y chocolate, Mini Sacher, New-Crumble de frambuesas

Menu degustación, Sant Pau

 

Judías, Menú Degustación Sant Pau

 

Divertimentos de pastelería, Postres de Sant Pau

Carme Ruscalleda, la chef de Sant Pau

Carme Ruscalleda, Sant Pau, Tres Estrellas Michelin

Carme Ruscalleda es actualmente la chef con más estrellas del mundo, con un total de siete reconocimientos: tres Estrellas Michelin en Sant Pau de Sant Pol de Mar, dos Estrellas Michelin en Moments, y otras dos Estrellas Michelin en Sant Pau de Tokio. Esta chef española pertenece a una familia agricultora y comerciante, y estudió el oficio de charcutera y comercio mercantil,. Pronto se incorporó a la charcutería de la familia junto a su marido, en la que incorporó una sección de platos caseros para llevar. En 1988 Compró junto a su marido Toni Balam, la torre en la que se encuentra el restaurante Sant Pau de Sant Pol del Mar.

La cocina de Carme Ruscalleda está fundamentada en la tradición cocina catalana con un toque de modernidad. En su cocina podemos observar la clara influencia de la cocina japonesa y las técnicas culinarias que allí se emplean. La chef se preocupa por que su cocina sea saludable, por lo que se centra en los productos de temporada de su tierra, siempre con un toque poético en sus platos.

 

Restaurante Azurmendi, tres Estrellas MichelinRestaurante Azurmendi

El restaurante Azurmendi se encuentra en  Larrabetzu, Vizcaya, y está a cargo del joven chef Eneko Atxa, el cual ha logrado en muy poco tiempo el máximo reconocimiento de la Guía Michelín. Azurmendi fue inaugurado en  2005, y en tan solo cinco años, desde 2007 a 2012, consiguió las tres Estrellas Michelin, las primeras en la historia de Vizcaya.

Desde hace poco más de un año, el nuevo restaurante Azurmendi se emplaza en un edificio inteligente y sostenible. En el exterior de éste se encuentra una huerta y un invernadero, ambos libres de fertilizantes. La cocina ocupa una planta tan grande como la sala, plenamente visible desde está, en una declaración de oficio y honestidad. El antiguo edificio, donde consiguió la segunda estrella, se ha mantenido como salón de eventos y bodega. Dónde antes se emplazaba el restaurante Azurmendi, ahora se encuentra una propuesta bistró que Eneko Atxa denomina Prêt-à-porter, en la que se ofrecen menús de entidad que cambian a diario a precios bajos, que rondan los 35€.

Eneko Atxa afirma que en Azurmendi tienen cuatro columnas inamovibles a la hora de cocinar, que son el producto, las referencias locales e internacionales (las recetas conocidas), las técnicas disponibles y las ideas o diseños para presentaciones; según su criterio, tomando un elemento de cada columna y empleando el sentido común se obtienen las especialidades del restaurante que le han llevado a conseguir las ansiadas tres Estrellas Michelin.

El menú del restaurante Azurmendi

Azurmendi presenta un tipo de cocina caracterizada por su sensibilidad estética a la hora de componer elegantes creaciones visuales en el plato. Eneko muestra a sus comensales una cocina profundamente regional con una perspectiva amplía e, incluso futurista.

En Azurmendi se pueden encontrar dos menús degustación: el Adarrak, de 12 platos y 160€ y el Erroak, de 10 platos y 135€. Además, también realizan menús especiales para bodas y banquetes y cenas de empresa. A continuación os sugerimos una serie de platos del menú Adarrak, formado por el aperitivo (que comparten ambos menús) y 4 entrantes, un plato de carne, otro de pescado y dos postres:

Snacks de bienvenida en el invernadero: Remolacha, pétalo de rosa y tomate; Infusión fría hibiscus.
Aperitivos en el hall: Txacoli y fruta picante, Cacahuete, Anchoa ahumada en casa.

Entrantes

  • Huevo de nuestras gallinas, cocinado a la inversa y trufado
  • Ostra, Salicornia, Tremella iodada, algas y ortiguilla crujientes con aromas del mar
  • La huerta
  • Pescado azul marinado, infusión de mata de tomate y flores de primavera
  • Cenizas de foie-gras
  • El servicio del Té de “Tierra”
  • Lomo de ciervo marinado, castañas, hojas de cacao y helado de boniato asado
  • Chipirón, croqueta negra, cebolla crujiente y jugo
  • Estofado de salazones, vegetales, anchoas e ibérico
  • Salmonete al ajillo perfumado a la brasa, ravioli de sus interiores y caldo de espinas
  • Pichón, avellanas, deuxelle
Postres
  • Croissant de frutos rojos y queso
  • Rosa

Ceratividad en Azurmendi, restaurante tres Estrellas Michelin

Menú degustación de Azurmendi, restaurante tres Estrellas Michelin

 Postre de Azurmendi, restaurante tres Estrellas Michelin

Eneko Atxa, el chef de Azurmendi

Eneko Atxa, chef de Azurmendi, restaurante tres Estrellas Michelin

Eneko Atxa es el joven chef del Restaurante Azurmendi, y actualmente es una referencia sólida en la cocina internacional, gracias a su reconocimiento con tres Estrellas Michelin en este restaurante.
Eneko Atxa estudió en la Escuela de Hostelería de Leioa y posteriormente trabajó en diversos restaurantes del País Vasco, como el de Martín Berasategui o Mugaritz. Entre sus reconocimientos destaca  el de campeón de cocina de autor para jóvenes chefs, el de mejor cocinero del año por el prestigioso club de gourmet Francés Fourchettes, y también ha sido nominado al Premio Pil-Pil a la técnica más innovadora.

Pero por supuesto su máximo reconocimiento le fue concedido en 2012 con la consecución de las tres Estrellas Michelin.

 

Restaurante Quique Dacosta, tres Estrellas MichelinRestaurante Quique Dacosta

El Restaurante Quique Dacosta se encuentra en Denia, Alicante y está a cargo del prestigioso chef Quique Dacosta, reconocido mundialmente ya que se ha convertido en un referente de la gastronomía tanto a nivel nacional como internacional. Quique Dacosta Restaurante posee las tres Estrellas Michelin y presenta un tipo de cocina tradicional valenciana unida a la cocina de vanguardia.Quique Dacosta fue en 2003, consiguiendo la segunda en 2006 y alzándose con las tres Estrellas Michelin en el pasado 2013.

El restaurante se encuentra abierto todo el año, a excepción de diciembre y enero, y tiene un emplazamiento privilegiado, a escasos metros de la playa de las Marinas, Denia, Km 3. Además de este restaurante de Denia, Quique Dacosta es el propietario de Mercatbar y Vuelve Carolina, que reeditan la cultura del tapeo típico de la localidad dianense en Valencia, y de El Poblet, el cual ha sido reconocido en 2014 con su primera Estrella Michelin.

El menú de Quique Dacosta Restaurante

Quique Dacosta ofrece dos menús a sus comensales: el menú Universo Local y el menú Made in the Moon. El primero lo considera un Menú de Tradiciones, Clásicos e Históricos y tiene un precio de 135€ y un maridaje opcional de 65€. El segundo menú, más largo, está formado por platos de cocina de Vanguardia Española, y tiene un precio de 165€ y un maridaje opcional de 85€. A estos precios hay que añadirles el 10% de IVA.

A continuación os mostramos una selección de platos del menú Made in the Moon:

Snacks

  • Pétalos de rosa
  • Hoja de kalanchoe con perlas de maracuyá

Tapas

  • Almendras tiernas.
  • Empanadilla de sepia
  • Bomba ibérica

Platos

  • Berberechos con kefir de apio, eneldo y vodka.
  • Proteína de ostra

Carne

  • Mezcal ahumado – Ravioli a la parrilla.
  • Garrofó de conejo

Postres

  • Selva negra.
  • Canela en rama – Ciruelas pasas

La Caja Mágica: Crocante de almendra - Trufa al ron - Pepita de oro.

 

Gamba de Denia Rosa
 
 

Tiradito de Corvina, Quique Dacosta

 

Raim de pastor, líquen y tomate encurtido, Quique Dacosta

El Chef, Quique Dacosta

Quique Dacosta, chef tres Estrellas Michelin

Quique Dacostapropietario y chef de Quique Dacosta Restaurante,es un prestigoso chef tanto del panorama gastronómico nacional como internacional. Nació en 1972 en Jarandilla de la Vera, pero pronto se trasladó junto a su madre a Denia, dónde desarrolló toda su carrera profesional como cocinero, que comenzó a la temprana edad de 14 años.

En 1988 comenzó a trabajar en  El Poblet (que actualmente es su restaurante Quique Dacosta), en el cual inicalmente se ofrecía cocina castellana y también la gastronomía marinera local. Empezó así a construir y contextualizar una cocina alicantina, valenciana y española innovadora, mezclando estilos, creando finalmente una nueva cocina valenciana a finales de los 80 y primeros de los 90, cuando el restaurante estaba ya bajo su dirección.

A sus 43 años, Quique Dacosta ha sido reconocido con numerosos y prestigiosos premios gastronómicos, entre los que podemos destacar los más recientes como el premio al Mejor Restaurante de Europa 2013 por la lista Opinionated About Dining de Steven Plotnicki, su aparición en el Nº 26 en la lista The World’s 50 Best Restaurants 2013 o la consecución de su primera Estrella Michelin en 2014 en el restaurante El Poblet de Valencia, la cuarta Estrella Michelin en su carrera.

Además, Quique Dacosta actualmente forma parte de los grandes carteles de los certámenes y congresos gastronómicos más importantes del mundo, donde muestra a todo el que guste sus evoluciones y conceptos culinarios.

  1. #1

    Victor Gil

    Felicidades Gemma! Es un gran post con una información muy elaborada e interesante! Me gusta mucho tu forma de redactar, sigue así :D y a ver si en un futuro puedo visitar alguno de estos grandes restaurantes! :)

  2. #2

    Jorditec

    Qué peligro tiene leer estos artículos antes de comer!!! Buenísima y completísima descripción de los restaurantes tres estrellas Michelín, gracias por esta suculenta información. Un placer leerte.

    Ganas de probarlos todo sí que hay, pero presupuesto y tiempo... pero se intentará.

  3. #3

    Gemma Fuster

    en respuesta a Jorditec
    Ver mensaje de Jorditec

    Sí, la verdad es que sólo leerlo abre el apetito a cualquiera. A mí me pasaba algo parecido mientras veía las webs de los restaurantes tres estrellas, con sus menús y sus fotos!

    Muchas gracias por tu comentario, me alegro de que te guste.
    Saludos!!

  4. #4

    Abreunvinito

    Muy completa información.
    Los Reyes Magos me han dejado un pasaporte para ir a conocer alguno. Ya comentaremos.

  5. #5

    Gemma Fuster

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Muchas gracias. Qué suerte tienes!!

    Ya nos contarás qué tal te va por esos lugares.

    Un saludo!

  6. #6

    Abreunvinito

    en respuesta a Gemma Fuster
    Ver mensaje de Gemma Fuster

    No es suerte, es que he sido bueno y he escrito carta.
    ¿No te han explicado lo de los Reyes? (los magos, que de los otros ya sabes)

  7. #7

    Gemma Fuster

    en respuesta a Abreunvinito
    Ver mensaje de Abreunvinito

    Jajajaj sí sí. Ya sé eso de que para que te traigan lo que quieres, tienes que escribir una buena carta!

  8. #8

    Gemma Fuster

    en respuesta a Victor Gil
    Ver mensaje de Victor Gil

    Muchísimas gracias, me alegro de que te haya gustado. A ver si con suerte puedes ir pronto a probar alguno de estos restaurantes!

  9. #10

    Amparo Sisternes

    Me ha gustado mucho el artículo, muy interesante porque se recogen los menús de 8 de los restaurantes más premiados en España y que reflejan la gastronomía de vanguardia de nuestro país.

    Muchos de nosotros no podemos acceder a estos menús por el elevado coste. Como sugerencia, ¿qué te parece hacer un artículo con restaurantes de 1 sola estrella Michelín y con menús más económicos a los que si que podríamos acceder? Gracias,

  10. #11

    Gemma Fuster

    en respuesta a Amparo Sisternes
    Ver mensaje de Amparo Sisternes

    Tienes razón, los precios tan desorbitados son un impedimento para muchos de nosotros. Me apunto el post con los restaurantes de 1 Estrella Michelin.

    Gracias por tu aportación!

    Saludos.

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