Información de Pedro Subijana

Pedro SubijanaPedro Subijana es un prestigioso chef de la cocina española, que actualmente regenta el restaurante Akelarre, restaurante que posee tres Estrellas Michelin. Se caracteriza por su cocina moderna en cuanto a técnica y concepto, siempre unida a los productos de la tierra y de la temporada, todo marcado por el buen gusto, el refinamiento y el equilibrio entre sobriedad e innovación Nació en San Sebastián, ciudad donde comenzó su actividad como cocinero, en el colegio de los Marianistas, cuando se hizo boy scout con un grupo de amigos. Pronto decidió trasladarse a Madrid para estudiar en la Escuela de Hostelería, pero no se quedó mucho tiempo, ya que poco después se marchó a Zarautz, donde abrieron una escuela de hostelería regentada por Luís Irizar, el que sería su maestro.Más tarde trabajó en el Hotel María Cristina de San Sebastián y coincidiendo con la realización del servicio militar, se estableció como cocinero del Gobierno militar de esta ciudad.

Sus primeros pasos profesionales los dio en Vitoria, Tolosa, Hernani, Madrid y Estella hasta que, en 1975, llegó a Akelarre, su actual restaurante. 

En el año 1978, la Guía Michelín le concedió la primera Estrella Michelin y en 1983, la segunda. En 1984 la revista Club de Gourmets le honró con el premio al Mejor Cocinero del año. Todo ello contribuyó a consolidar su restaurante Akelarre, en el que, partiendo de la base de la cocina tradicional vasca, ha soltado amarras para hacer una cocina personal, sin miedo, pero que mantiene la relación con los gustos del país como principal punto de referencia.

En 1974 comenzó una estrecha relación de amistad con Juan Mari Arzak, que continúa hoy en día. Ambos también se hicieron amigos del gran chef francés Paul Bocuse. Acudieron a verle trabajar en su restaurante de Lyon y aquello les sirvió para reflexionar sobre su propia realidad y para mejorar sus técnicas propias. Así, reunieron a un grupo de amigos cocineros vascos para formar lo que en un momento determinado vino a llamarse "La nueva cocina vasca". La característica más importante de este grupo fue haber podido romper las barreras y trabajar en equipo. Entendieron que los avances en materia de cocina entroncaban con lo que representa la cultura de nuestro país. Buscaban aunar la cocina tradicional con las últimas tendencias y los cocineros, personajes hasta entonces desconocidos, comenzaron a ser respetados y alabados. Aquello marcó una auténtica revolución gastronómica, de la que se conserva su filosofía y espíritu.

En 1991, empezó a presentar un programa en televisión sustituyendo a su amigo Karlos Arguiñano. Supuso más trabajo y responsabilidad pero al tiempo era un reto que afrontaba gustoso. Al final, creó nuestra propia productora, con la que trabajan actualmente. Además de comunicar de forma amena recetas de cocina, se da cumplida información sobre los productos para su elaboración, tocan el aspecto de la nutrición, etc.

En todo este tiempo, también ha publicado varios libros sobre recetas y en los últimos años, apasionado como es por la docencia, lucha junto a otros grandes cocineros, por el reconocimiento universitario de una Escuela de Cocina en San Sebastián.

Entrevista a Pedro Subijana, tres estrellas Michelin

Siguiendo los pasos de Arzak, Pedro Subijana es considerado uno de los precursores de la Nueva Cocina Vasca. Este Chillida de la gastronomía ha conseguido desde su restauranteAkelarreser uno de los cabeza de serie del panorama gastronómico vasco. Nacido un 5 de noviembre en 1948, Subijana encomendó su vida a la gastronomía prematuramente. Su formación culinaria comenzó en la década de los 60, a los 16 años, lejos de su tierra natal, concretamente en la Escuela de Hostelería de Madrid. Al poco tiempo, un año después, decidió volver a la costa vasca ya que Luis Iriziar, su mentor culinario, abrió una escuela de hostelería en Zarautz. Su largo viaje por el voluble mundo gastronómico acababa de comenzar. Tras el paso por la escuela de...

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