Aceite de Oliva Virgen Extra

Etiqueta "Aceite de oliva": 8 resultados

AOVE filtrado o sin filtrar II

Para poder elegir lo principal es conocer, así que lo primero que abordaremos será conocer el proceso que sigue el aceite en la almazara, y las diferencias que en dicho proceso dan como resultado un aove de uno u otro tipo.

Batería de decantadores en una almazaraPartiremos de que empezamos con la misma aceituna, y la misma almazara, hasta la salida del decanter. El decanter es la máquina de almazara que separa por fases los distintos componentes de la pasta o masa de aceitunas, y lo hace al centrifugar ésta a gran velocidad, por diferencia de densidades. Es, digamos, la separación de forma bruta del aceite del resto de componentes de la aceituna (piel, hueso, agua de vegetación, etc..). Ya tenemos la materia prima, ¿ahora qué?

Normalmente tanto el aove filtrado como el sin filtrar se someten a una nueva limpieza, ya sea a través de las centrífugas verticales o bien de una batería de decantadores, ambos utilizan el mismo principio que es que tanto el agua como los pequeños restos de piel y hueso son más pesados que el aceite, y por tanto decantan. La diferencia entre ambos es la velocidad del proceso.   Leer más

El AOVE: ¿filtrado o sin filtrar?

El aceite de oliva virgen extra (AOVE) es uno de los principales alimentos de la dieta mediterránea y un imprescindible en la mayoría de hogares. Un alimento que destaca no solo por sus numerosos beneficios para la salud, sino también por su magnífico sabor y su color brillante entre verdoso y dorado que le ha valido el sobrenombre de “oro líquido”.

Comúnmente los aoves vienen filtrados, de ahí su tonalidad verdosa y su aspecto límpido y brillante, pero el proceso de filtrado no es obligatorio en la elaboración de aceites de oliva por lo que en el mercado podemos encontrar también aoves sin filtrar.

Los aoves sin filtrar -también conocidos como aceites en rama- presentan un color más oscuro y turbio y un sabor ligeramente más intenso y picante, debido a las partículas, los posos y la humedad que acompañan al aceite. Su aspecto y el desconocimiento general que existe entorno a los aceites de oliva provocan que en numerosas ocasiones los consumidores identifiquen un aove sin filtrar como un aceite que “está malo”, adulterado o que es de peor calidad que un virgen o un aceite de oliva.   Leer más

Principales variedades de aceituna en Grecia

Olivos Partenon

Entre la gran diversidad de aceitunas presentes en nuestro país (se calcula que entorno a unas 266), existen algunas variedades menos conocidas que tienen su origen en Grecia y representan una interesante opción por sus características particulares. Varios de estos tipos de olivo han aumentado su presencia en España en los últimos años, como es el caso de la variedad Koroneiki, de la que se ha extendido su cultivo a partir del 2009 por su buena adaptación al cultivo superintensivo. A continuación os mostramos algunas de las variedades de aceituna principales provenientes del país heleno más indicadas para la producción de aceite.

Adramitini

Cultivada en su mayor parte en las regiones de Lesbos, Quíos y Evia, se considera una de las principales variedades aceiteras del país, aunque menos extendida que otras. Se trata de una variedad rústica con temprana entrada en producción y una productividad media de manera alternante. La separación de pulpa y hueso es fácil, con resistencia media al frío y al desprendimiento y un muy buen rendimiento graso. Destaca por sus aceites de grandísima calidad reconocidos mundialmente.   Leer más

Curiosidades sobre el Aceite de Oliva

Desde sus orígenes, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) ha sido considerado como un producto único, estrechamente relacionado con la cultura y el clima mediterráneo. Sus usos también han variado, pasando por la medicina tradicional (masajes y cosméticos), su empleo como combustible para iluminación o como lubricante, hasta descubrir sus valiosas propiedades alimentarias. Sin embargo, existen muchas propiedades y virtudes ocultas, que pueden mejorar nuestra calidad de vida. A continuación, os mostramos varias curiosidades del aceite de oliva, algunas de ellas descubiertas hace relativamente poco por estudios científicos de importantes universidades.

Salud

Reduce las posibilidad de sufrir cáncer

Según un estudio de la Universidad Autónoma de Barcelona, realizado por el doctor Eduard Escrich, se demostró que el consumo de aceite de oliva frena la progresión del cáncer de mama, a través de su acción de inhibición de las vías de desarrollo de este tipo de células. Además, previene ante otros tipos de cáncer relacionados con el aparato digestivo como el de colon, gracias a un componente que se encuentra en la piel de las aceitunas.   Leer más

Formas de envasar el aceite de oliva

España es la primera productora mundial de aceite de oliva con unos 300 millones de olivos. El aceite de oliva es un producto natural que se extrae de la aceituna. Su sabor, olor, color y propiedades van cambiando en el tiempo, por lo que debe consumirse preferiblemente en un año desde su fecha de envasado. Tras un oportuno proceso de extracción y conservación, la preparación adecuada para su consumo requiere un cuidado proceso de envasado.

Envases aceite

Según el tipo de envase las características organolépticas del aceite de oliva virgen extra se mantienen mejor o peor. Hay ciertos factores que influyen en el enrarecimiento y la oxidación de los aceites como la luz, el aire, la temperatura y metales como el cobre o el hierro que dañan notablemente la calidad de los aceites.
Existen diferentes tipos de envase para el aceite de oliva, y todos ellos presentan características diferentes y óptimas a la hora de conservar las cualidades organolépticas del aceite de oliva. Es fundamental que los envases sean opacos, si no lo son debemos colocarlos en lugares con poca luz.   Leer más

Olivos milenarios vs. olivos jóvenes

El aceite de oliva, mundialmente conocido como oro líquido, es unos de los pilares básicos de la dieta mediterránea y un alimento imprescindible en la gastronomía española. Además, no sólo somos uno de los principales países en consumo sino que también somos el principal productor a nivel mundial.

Olivo milenario

El cultivo de olivos nos acompaña desde hace miles de años y con ellos el aceite de oliva que se elabora con sus aceitunas. El olivo es un árbol de crecimiento lento, con enormes raíces, tronco retorcido y copa ancha; una especie longeva de la cual es fácil encontrar ejemplares centenarios e incluso milenarios cuyo uso en un principio era principalmente decorativo, pero que ahora y desde hace unos años se utilizan para la producción de aceite de oliva centenario o milenario.

En lugares como el Territorio del Sénia -lugar con más árboles milenarios de todo el mundo- hay más de 4.000 olivos milenarios protegidos a partir de los que se elaboran 8 marcas de este tipo de aoves.   Leer más

Los 10 mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del mundo

España es el rey en cuanto a oro líquido se refiere, es el país con mayor producción y consumo de este codiciado alimento. Así lo demuestra año tras año el ranking de los Mejores Aceites de Oliva del Mundo, que desde hace tres años ha coronado de forma consecutiva el mismo aceite español y que esta edición cuenta con 7 aceites españoles en su top 10.

Ranking de los mejores aceites de oliva virgen extra (AOVES) del mundo

World’s Best Olive Oils es una organización sin ánimo de lucro que realiza cada año un listado con los mejores AOVE del mundo a partir de los resultados de las 19 competiciones sobre aceite de oliva más importantes a nivel internacional entre las que se encuentran el Premio a la calidad Mario Solinas (España) o el Leone D’Oro (Italia).

A continuación el top 10 de mejores Aceites de Oliva Virgen Extra del mundo:

Venta del Baron - Muela Olives S.L. Venta del Barón

Este aceite se encuentra por tercer año consecutivo en el primer puesto en el ranking. Desde 1998 este aceite, englobado bajo la Denominación de Origen Protegida Priego de Córdoba y elaborado por la almazara Mueloliva, ha recibido más de 60 premios de 8 países distintos.   Leer más

El 70% de los consumidores desconocen los tipos de AOVE existentes

Actualmente, los consumidores tienen un nivel muy bajo de conocimiento sobre los aceites de oliva, así como de sus cualidades, categoría y calidad sensorial. Los datos revelan que un 70% de los consumidores desconocen los tipos de aceite de oliva, ni tan siquiera el 90% tendría la capacidad de identificar sus categorías por su calidad sensorial.aove

Por contrario los expertos catadores consiguen identificar las propiedades sensoriales (olor y sabor) que caracterizan a los diferentes tipos de aceite de oliva virgen. Un ejemplo de ello son las características positivas como el olor y sabor frutado, amargo o picante, frente a los atributos defectuosos encontrados como el olor y sabor a rancio, madera avinagrado, húmedo o a tierra.

María Lorente, técnico de Consumolab, afirma:

Al contrario de lo que podría parecer, por ejemplo, el sabor amargo que un consumidor podría identificar como atributo negativo, es característico de un aceite de oliva de calidad.

Por medio de análisis sensoriales homologados por la Comunidad Europea y ENAC (Entidad Nacional de Acreditación), realizados por expertos catadores, se lleva a cabo la evaluación de las características sensoriales y se clasifica el aceite de oliva virgen en sus tres categorías: Virgen Extra, Virgen y Lampante. De esta manera se certifica que el aceite cumple con los requisitos establecidos en la legislación comunitaria en cuanto a su identificación de calidad y comercialización.

El sabor: principal atributo para el consumidor

Además de la calidad, la razón por la cual los consumidores optan por el aceite de oliva se rige por diferentes criterios, tal y como ha manifestado Brígida Jiménez, directora del IFAPA de Cabra:

Alrededor del 85 por ciento por el sabor, el 60 por ciento por costumbre y motivos de salud, mientras el aroma, el 20 por ciento.

Esto es lo que se manifestó durante la jornada-taller celebrada el pasado 5 de febrero en AINA Centro Tecnológico, donde se reunieron más de 100 consumidores y expertos catadores de aceite de Oliva Virgen para analizar las propiedades de éste. Se presentó una cata a ciegas de tres tipos de aceite a consumidores, y ocho profesionales catadoras de aceite de oliva virgen se encargaron de realizar una demostración de análisis sensorial.

La cata abierta a los consumidores ha permitido dar a conocer y evidenciar sensorialmente las diferentes categorías de aceite de oliva existentes. Así, también la cata demostrativa dirigida por un panel entrenado ha incidido en explicar al consumidor la rigurosidad de los métodos de clasificación sensorial de aceites que determinan después de su etiquetado.

Jornada sobre AOVE en AINA Centro Tecnológico

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