Información de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

El Aceite de Oliva Virgen Extra es un aceite vegetal obtenido del fruto del olivo conocido como oliva o aceituna. Su extracción se ha llevado a cabo desde la antigüedad presionando y estrujando la aceituna pues un tercio de su pulpa es aceite.

Se denomina Virgen Extra o AOVE -siglas de Aceite de Oliva Virgen Extra- porque en su proceso de elaboración no se emplea ningún producto químico artificial ni aditivos y los frutos utilizados son de primera calidad, obtenidos por procedimientos mecánicos. El resultado es un aceite de oliva con un sabor y un olor intachables y libre de defectos.

Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)

La elaboración de Aceite de Oliva Virgen Extra comienza con la recolección del fruto y continua en la almazara, donde la aceituna se limpia y selecciona. Posteriormente, la aceituna es molida, para obtener el aceite, y batida, para separar los sólidos y líquidos de la pasta obtenida tras el prensado. Este último paso se suele llevar a cabo mediante decantación o centrifugación. Una vez el aceite ha sido separado se almacena en depósitos de acero inoxidable hasta su embotellamiento y comercialización.

Para ser considerado Aceite de Oliva Virgen Extra su grado de acidez no puede superar los 0,8º (en el aceite de oliva virgen esta cantidad puede alcanzar hasta los 2º), expresados mediante el porcentaje de ácido oleico libre. Además, la mediana de defectos ha de ser igual a 0 y la mediana de frutado mayor de 0.

El Aceite de Oliva Virgen Extra es beneficioso para la salud, ya que además de otras muchas cualidades, posee propiedades antioxidantes, ayuda a reducir el colesterol malo (LDL), contribuye al endurecimiento de los huesos, reduce los niveles de glucemia de las personas diabéticas y además posee vitamina E.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)

El 90% de la producción mundial de aceitunas se destina a la elaboración de aceite, siendo España el principal productor de aceite, seguido de Italia y Grecia y Jaén principal provincia productora mundial de aceite de oliva, pues es el lugar con mayor concentración de olivos y producción oleícola del mundo.

En nuestro país existen 32 Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) de aceite de oliva, tanto virgen como virgen extra, regidas cada una de ellas por sus propias reglas que definen y cuidan la calidad de los aceites así como los procesos de cultivo, recogida, elaboración, embotellado y etiquetado. Todas están comprometidas con su objetivo principal: garantizar la calidad del Aceite de Oliva

Cinco mil años tomando aceite de oliva

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