Denominaciones Origen de Aceite de Oliva en España: Zonas productoras

En sus aceites destacan aromas frutados de aceitunas verdes y frutas como almendra, plátano, hierba verde… Tiene elevada intensidad, con matices de amargor y picante. Posee gran equilibrio entre el sabor y las intensidades de amargor y picante.

D.O. Gata-Hurdes: Ubicada en la zona norte de la provincia de cáceres, comarcas de sierra de Gata, Hurdes, Gabriel y Galán, Valle del Ambroz, Valle del Jerte y La Vera.

La producción de aceitunas es básicamente de la variedad Manzanilla Cacereña, lo cual  da lugar a aceites monovarietales de bajo amargor, suavidad, increíbles sabores y olores frutados. Su color es amarillo oro.

D.O. Campo de Montiel, Ciudad Real: Poblaciones, Valdepeñas, Santa Cruz de Mudela hasta los límites con Extremadura.

Producen aceites equilibrados, aromas frutados intensos, amargos y picantes, que adquiere propiedades de las variedades Picual, Cornicabra.

D.O. Mallorca: En esta zona se goza de gran tradición olivarera, ya que desde tiempos de la Corona de Aragón en el siglo XIII, se exportaba aceite de Mallorca. Su producción y elaboración se extiende a todos los municipios de la isla de Mallorca, siendo la mayoría en zonas de montaña, con terrenos accidentados y localizadas en terrazas, construcciones típicas para evitar la erosión y contener la tierra en zonas abruptas. 

Da lugar a aceites frutados dulces, con toques de almendra. Apenas tienen sabor picante y amargo. La variedad más producida es la empeltre, además de la arbequina y picual.

Fuente: Consejeria Agricultura Pesca y Medio Ambiente de la Junta de Andalucía.

D.O. Antequera (norte de Málaga): Su emplazamiento se sitúa en la comarca de la Depresión de Antequera, limítrofe al Norte con las provincias de Córdoba y Sevilla, al este con la provincia de Sevilla y Cádiz y al oeste con la provincia de Granada.Los aceites de esta zona se obtienen mayoritariamente de la variedad de aceituna Hojiblanca.

Se trata de aceites frutados de aceitunas verdes, y frutas como almendra, plátano y hierba verde, tiene sabor amargo y picante de intensidad media.

D.O. Baena (Córdoba): Situada en el sureste de la provincia de Córdoba, la componen los municipios d Baena, Luque, Doña Mencía, Nueva Carteya, Albedín, Castro del Río y Zuheros.

Su aceite es de un frutado intenso, dependiendo del grado de madurez de la aceituna, con sabores a almendras algo amargas, y una pizca de picante. La variedad de aceituna principal es la Picuda.

D.O. Estepa: Comprende las comarcas de Sevilla Córdoba y Écija. La variedad hojiblanca es la más destacada en el cultivo para aceite, pero al menos 1/3 del total de la producción se destina a la aceituna de mesa.

Los aceites de esta zona tienen sabor a fruta madura, son aceites suaves, ligeramente picantes, amargos, dulces. Mayoritariamente se produce la variedad de aceituna Hojiblanca.

D.O. Lucena:  Originaria en el sur de la provincia de Córdoba, agrupa los municipios de Aguilar de la Frontera, Benamejí, Encinas reales, Iznajar, Luzena, Montilla, Moriles, Monturque, Rute, y la zona oriental de Puente Genil. 

Este aceite es de color verde intenso o verde con reflejos dorados dependiendo de la época de recolección. El olor predominante es frutado. Su sabor es frutado medio, con sabor almendrado y verde hierba, con suave gusto amargo y picante, bien equilibrado. La variedad más producida es la Hojiblanca.

D.O. Montes de Granada: El lugar de producción se sitúa en la Subbética granadina, al sur con la Vega de Granada con altitud media elevada determina al aceite características muy aromáticas, poco amargas.

Con producción mayoritariamente de la variedad Picual, producen aceites de color verdoso, sabor amargo y aromas frutados, suavizados por otras variedades que aportan aromas frescos frutados.

 

D.O. Montes de Toledo: Situada en el centro de la península, en la formación montañosa de los montes de Toledo, comprende las comarcas del sudoeste de la provincia de Toledo y noroeste de Ciudad Real. La mayoría de sus olivares pertenecen a pequeñas explotaciones familiares.

Aceites de aromas frutados, destacando aromas a manzana y almendra, muy equilibrado. Adquiere colores desde el verde intenso al amarillo dorado. La variedad más cultivada es la Cornicabra.

D.O. Poniente de Granada: Esta Denominación de Origen se encuentra situada al Oeste de la provincia de Granada.

Estos aceites poseen sabor a frutas maduras, sabor poco picante, ligeramente amargo, y en armonía con sabores dulces. En cuanto al color podemos apreciar la gama de amarillos, dorados y verdes en función de la época de recolección, de la situación geográfica de la comarca, y climatología. Las variedades Hojiblanca, Lucio, Picudo y Picual son las más utilizadas para producir aceite multivarietal.

D.O. Montoro Adamuz: Limita al sur con la cuenca del Guadalquivir, al norte con el Valle de los Pedroches, al este con la Sierra de Andujar de la provincia de Jaén y al oeste con la Sierra Norte de Sevilla. La zona geográfica delimitada, comprende los municipios de Montoro, Adamuz, Espiel, Hornachuelos, Obejo, Villaharta, Villanueva del Rey y Villaviciosa de Cór­doba.

Esta D.O produce aceites complejos e intensos en aroma y sabor, frutado y verde hoja, tienen bastante cuerpo y cierto picor y amargor. Lariedad principal es Picual.

D.O. Priego de Córdoba: Lo forman las comarcas de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba.

Aceites de aroma frutado intenso a hierba, manzana, tomate y almendra, un poco amargos y con ligero picante al final, su sabor es dulce, y finalmente tiene notas amargas, y un poco picantes. Proceden de las variedades Picuda, Hojiblanca y Picual.

D.O. Sierra de Cádiz: Localizada en siete comarcas de la provincia de Cádiz, en el noroeste.

El aroma que tienen sus aceites es frutado de intensidad media-alta, con sabor amargo y picante suaves. La variedad más importante es la Lechín, seguida de la Manzanilla, Verdial, Hojiblanca, Picual, Alameña, y Arbequina.

D.O. Sierra de Cazorla: En el emplazamiento de la sierra de Cazorla, en la Cordillera Bética, situada en los terrenos ubicados en los términos municipales de Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesca, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.

Aceites de intenso frutado de aroma a hierba verde, manzana, almendra, sabor a fruto fresco, ligero en su amargor y picor. Casi toda la producción procede de la variedad Picual, también utilizan la variedad autóctona Royal, y hay elaboraciones de aceite con mezcla de ambas variedades.

D.O. Sierra de Segura, Jaén: Procedente de la alta montaña, suelo escaso y muy superficial, climatología irregular, precipitaciones superiores a la media, otorgan a sus aceites unas características muy peculiares. Agrupa los municipios situados en la provincia de Jaén de Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Segura de la Sierra, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos de Segura, La Puerta de Segura, Orcera, Puente de Génave, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo, producen una media de más de 18 millones de kilos de aceite, es la provincia de mayor producción de aceite de oliva, es la tercera región que más produce a nivel mundial.

Aceites equilibrados en sabores y aromas frutados a manzana y tomate, con color amarillo verdoso. Variedad principal, picual.

D.O. Sierra Mágina (Jaén): Su localización se halla en el parque natural de Sierra Mágina, limítrofe en el norte con Úbeda y Baeza, y en el sur con Granada, comprende los municipios de Albanchez de Mágina, Bedmar, Garciez, Belmez de la Moraleda, Cabra de Santo Cristo, Cambil Arbuniel, Campillo de Arenas, Cárcheles/Carchelejo, Huelma, Solera, Jimena, Jódar, La Guardia de Jaén, Larva, Mancha Real,  Pegalajar y Torres.

Aceites de aroma intenso, sabor muy frutado y ligeramente amargos, correctamente equilibrados. Se extrae casi en exclusiva de la variedad Picual.