Aceite de Oliva Virgen Extra

Etiqueta "gourmet": 21 resultados

Guerra de aceites, basada en una historia real

Puede que algunos aficionados al vino conozcan la historia del llamado Juicio de París, una cata a ciegas organizada por el británico Steven Spurrier en 1976 y en la que un grupo de expertos catadores franceses juzgaron por encima de sus propios vinos (sin saberlo) a los incipientes vinos californianos. Esto desató un gran revuelo en la época e inició una nueva era en la batalla del marketing mundial de los vinos, que incluso inspiró una película: Bottle Shock (2008), traducida al español como Guerra de vinos.

Leer más

AOVESOL. II Feria del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Costa del Sol.

AOVESOL Benalmadena

Desde el 5 al 8 de marzo se ha venido celebrando en el marco de Puerto Marina Benalmádena la II Feria del Aceite de Oliva Virgen Extra de la Costa del Sol.

AOVESOLFeria que ha contado con una serie de actividades paralelas como catas, conferencias y demostraciones prácticas de la utilización del aove en nuestra cocina.

La participación de expositores se ha visto incrementada con respecto a la edición anterior. Aceites de la comunidad andaluza con representación de las principales denominaciones de origen. Bien representados, en cantidad y calidad, los aceites de Jaén, Córdoba y Málaga, testimonial la presencia sevillana, echándose en falta aceites granadinos y almerienses.

Podemos hacernos una idea de la calidad solo con mencionar algunos de los aceites presentes: Venta del Barón, Núñez de Prado, Bravoleum, Claramunt, La Casona, Finca La Torre, Oleoestepa, etc.   Leer más

La composición del aceite de oliva en función de las variedades de aceituna utilizadas

El aceite de oliva posee un alto valor nutritivo y su consumo produce numerosos efectos beneficiosos sobre nuestra salud. Para apoyar esta afirmación tan rotunda es muy importante conocer la composición del aceite de oliva, que va a va a depender fundamentalmente de la variedad de la aceituna con la que se elabore, del grado de maduración de la misma, de las condiciones climáticas y del terreno, y como no, de las características tecnológicas de la producción. 

En el aceite de oliva existen dos fracciones, la saponificable (mayoritaria) y la insaponificable (minoritaria). La primera está formada por tres elementos: los ácidos grasos, los triglicéridos y los mono-diglicéridos. En la segunda predominan los compuestos químicos. A lo largo de este post iremos desgranando cada uno de ellos para saber un poco más y sobretodo ver que aceites son más adecuados para cocinar y cuáles no.   Leer más

Agustín Santolaya recibe un premio por su apoyo al aceite mallorquín

Agustín Santolaya, director general de Bodegas Roda y Aceites Aubocassa,  ha recibido un premio de La Asociación de Periodistas y Escritores Gastronómicos de Balears, gracias a su promoción y apoyo al aceite mallorquín. Este merecido galardón para Agustín Santolaya se entregó en la 2ª edición de los Premios de Gastronomía, que se celebró el pasado viernes 24 de enero en la Cámara de Comercio y Navegación de Mallorca y fue presidida por José Luis Roses, presidente de la Cámara de Comercio. 

Premio a Agustín Santolaya

En total, se entregaron 7 categorías de premios distintos: cocinero del año, restaurante revelación, cocina de hotel, mâitre/sumiller, promoción del producto balear (dos premiados), y trayectoria profesional.

El aceite mallorquín de Aubocassa

Aceite mallorquin aubocassa

El aceite se elabora en la finca Aubocassa, una antigua heredad del siglo XII situada en la localidad mallorquina de Manacor, uno de los pocos lugares donde el sabor de la Mallorca agraria ha sabido perdurar a lo largo del tiempo.   Leer más

¿Por qué es tan difícil encontrar un aceite Virgen Extra de verdad?

 

Este verano lo he comprobado en varios supermercados de la costa. Hay gente que dice que menos del 80% de los aceites de oliva virgen extra que encontramos en los lineales, etiquetados como tales, son  virgen extra de verdad. 

AOVE

 http://blogs.elpais.com/gastronotas-de-capel/2012/04/etiquetas-que-no-mienten.html

Yo no he hecho una prueba con validez estadística, pero en las tres muestras (botellas de 750 ml o 1 l) del tipo convencional y con precios moderados, que compré en muy conocidas cadenas de distribución y etiquetados como “Vírgenes Extra”, alguno incluso con eslogan tipo “especial para  ensaladas” , encontré ligeros defectos sensoriales.

Vaya por delante que yo no soy un “panel oficial de cata” pero yo diría que estas muestras serian en todo caso de Aceite de Oliva Virgen.   Leer más

¿Cómo se elabora el aceite de oliva?

El proceso de elaboración de aceite de oliva es el mismo que seguían nuestros antepasados, sólo han cambiado las herramientas, mecanizándose para ahorrar esfuerzos y tiempo.

Recolección de la aceitunas para elaboración de aceite

Las aceitunas se deben recolectar de los campos de olivo en el momento óptimo de maduración, cuando la mayoría de las aceitunas están maduras.

Estos son los diversos métodos de recogida de aceitunas:

Recogida de aceitunas a mano, mediante ordeño.

Consiste en recolectar a mano los frutos, también se puede emplear un rastrillo pequeño o rasqueta, se pueden depositar las aceitunas sobre una manta o malla de plástico que se coloca en el suelo, o bien en cubos que lleva cada recolector para luego ir llenando sacos para transportarla mejor o directamente en remolques.   Leer más

Del aceite de oliva, el AOVE y sus nombres

¿Quieres saber las diferencias entre un aceite de orujo, un aceite de oliva, un virgen o un virgen extra? En este sencillo post te comentamos estas diferencias, para que puedas saber qué compras y por qué tiene ese precio.

El otro día leyendo algunos posts sobre el aceite de oliva, me di cuenta de que la gente tiene dudas con las nomenclaturas, siglas y nombres que presentan los diversos tipos de aceites de oliva (en plural).

¿Qué es aceite?

A manera de presentación os diré que la palabra “aceite” engloba a multitud de lípidos y grasas líquidas, incluso algunas no comestibles. Aquí ya tenemos el primer lío, pues la palabra “aceite” ya no tendría nada que ver con su origen “aceitunas”.- En portugués por ejemplo, “azeite” se utiliza solo para el de oliva, siendo el resto “ólio de….”-   Leer más

Denominaciones Origen de Aceite de Oliva en España: Zonas productoras

En torno a la geografía Española podemos encontrar múltiples campos de olivo, grandes zonas productoras de aceitunas u olivas que son, en la mayoría de los casos, producidas para obtener aceite. Muchas de dichas zonas tienen reconocida una calidad diferenciada, consecuencia de características propias y diferenciales, debidas al medio geográfico en el que se producen, se elaboran y a la influencia del factor humano, son las llamadas Denominaciones de Origen (D.O.) o Indicaciones Geográficas Protegidas (I.G.P.)

Estas son las principales Denominaciones de Origen españolas de aceite de oliva y algunas de sus caracterísitcas más destacadas.

Denominaciones de Origen de aceite de oliva en España

D.O. La Rioja: Esta región produce vinos mundialmente conocidos por su D.O. signo de calidad, pero también produce aceite de oliva de gran calidad.   Leer más

Variedades de aceitunas producidas en Italia para aceite

Italia es el segundo país productor del aceite mundial, seguido de España que es el primer país productor de aceite de oliva. Italia es el primer país exportador de aceite de oliva envasado,  mundialmente en Estados unidos el 74% de la demanda de aceite de oliva es de origen Italiano, para Japón la demanda supone un 59% y para Canadá un 72%.

Las provincias productoras de aceite de oliva más importantes son Apulia y Calabria que concentran el 70% de la producción total del país. En segundo lugar se encuentra Sicilia con un 8.1%, Toscana con un 4.3% y Lacio con un 2.8%.

En este post vamos a mostrar las aceitunas más cultivadas para producir aceite de oliva, como ya vimos las principales variedades de aceitunas que se utilizan en España:

Moraiolo: Tiene un aroma con intensidad media y fuerte sabor a hierbas frescas, alcachofa y ligeramente afrutado.  Es una de las aceitunas utilizada para hacer aceite con Denominación de Origen protegida de Italia central (Umbria).   Leer más

Dauro gana por quinta vez el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España

El Ministro de Agricultura entrega a DAURO el Premio al Mejor Aceite de Oliva Virgen Extra de España en la categoría Frutado Maduro

 

dauro-aceite-oliva-virgen-extra-aoveEl Ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete, entregará hoy en el Ministerio de Agricultura el Premio a los Mejores Aceites de Oliva Virgen Extra Españoles de la Campaña 2011-2012, en el que DAURO recibirá el galardón en la categoría Frutado Maduro. El aceite de Bodegas RODA ha ganado ya en 5 ocasiones este premio en los últimos 10 años. Estos galardones tienen como objetivo promocionar y dar a conocer los aceites de oliva vírgenes españoles de mayor calidad organoléptica, así como estimular a los productores a obtener y comercializar aceites de calidad.

Además, Aceites DAURO ha sido uno de los tres finalistas del prestigioso premio Eureka Innovation Award por su apuesta en I+D+i, que se entregó en una ceremonia celebrada el pasado 21 de junio en el Castillo de Buda (Budapest). Eureka Innovation Award nace en 2009 con el fin de premiar a la mejor cooperación Europea en Investigación y Desarrollo y a reconocer los logros técnicos excepcionales de empresas que invierten en I+D.   Leer más

Otros contenidos sobre 'gourmet' en Verema

Tierra de Sabor… a lechazo francés o miel china

J-Carlos. Nada nuevo bajo el sol, un sello de calidad que no garantiza nada y es otro coladero para engañar a los consumidores. El procurador regional de IU-Equo,

Tierra de Sabor… a lechazo francés o miel china

J-Carlos. Nada nuevo bajo el sol, un sello de calidad que no garantiza nada y es otro coladero para engañar a los consumidores. El procurador regional de IU-Equo,

Tierra de Sabor… a lechazo francés o miel china

J-Carlos. Nada nuevo bajo el sol, un sello de calidad que no garantiza nada y es otro coladero para engañar a los consumidores. El procurador regional de IU-Equo,

Tierra de Sabor… a lechazo francés o miel china

J-Carlos. Nada nuevo bajo el sol, un sello de calidad que no garantiza nada y es otro coladero para engañar a los consumidores. El procurador regional de IU-Equo,

Elena Arzak dijo "El mejor bocadillo es el de ventresca de bonito con guindillas y aceite" ¿Que os parece?

Mcarmen Gonzalez. Hace poco alguien dijo por aquí que hacía tiempo que no hablábamos de bocadillos, hay que actualizarse que los tiempos cambian y Elena Arzak hizo su propuesta

Elena Arzak dijo "El mejor bocadillo es el de ventresca de bonito con guindillas y aceite" ¿Que os parece?

Mcarmen Gonzalez. Hace poco alguien dijo por aquí que hacía tiempo que no hablábamos de bocadillos, hay que actualizarse que los tiempos cambian y Elena Arzak hizo su propuesta

Elena Arzak dijo "El mejor bocadillo es el de ventresca de bonito con guindillas y aceite" ¿Que os parece?

Mcarmen Gonzalez. Hace poco alguien dijo por aquí que hacía tiempo que no hablábamos de bocadillos, hay que actualizarse que los tiempos cambian y Elena Arzak hizo su propuesta

Herramientas del blog



Próximos Eventos Verema

Experiencia Verema Valencia

Viernes 19 y sábado 20 de febrero de 2016.

Anteriores Eventos

Wine Lovers Experience. Gastrónoma 2015

Sábado 14, domingo 15 y lunes 16 de noviembre de 2015

Experiencia Verema Barcelona

Lunes, 9 de noviembre de 2015.

Experiencia Verema Bilbao

Lunes, 26 de octubre de 2015.

Encuentro Foreros Verema Marco de Jerez

Viernes 9, sábado 10 y domingo 11 de octubre de 2015.

Pasión Manchuela

Lunes, 29 de junio de 2015.

Encuentro Foreros Verema Rioja

Viernes 19, sábado 20 y domingo 21 de junio de 2015.

Placer Bobal

Viernes, 12 de junio de 2015.

Experiencia Verema Madrid

Lunes, 25 de mayo de 2015.

Navarra Wine Experience

Lunes, 11 de mayo de 2015.

Experiencia Verema Málaga

Lunes, 27 de abril de 2015.

Experiencia Verema Mallorca

Lunes, 9 de marzo de 2015.

Experiencia Verema Valencia

Viernes 20 y sábado 21 de febrero de 2015.

Este sitio web usa cookies para analizar la navegación del usuario. Política de cookies.

Cerrar