Variedades de aceitunas producidas en Italia para aceite
Italia es el segundo país productor del aceite mundial, seguido de España que es el primer país productor de aceite de oliva. Italia es el primer país exportador de aceite de oliva envasado, mundialmente en Estados unidos el 74% de la demanda de aceite de oliva es de origen Italiano, para Japón la demanda supone un 59% y para Canadá un 72%.
Las provincias productoras de aceite de oliva más importantes son Apulia y Calabria que concentran el 70% de la producción total del país. En segundo lugar se encuentra Sicilia con un 8.1%, Toscana con un 4.3% y Lacio con un 2.8%.
En este post vamos a mostrar las aceitunas más cultivadas para producir aceite de oliva, como ya vimos las principales variedades de aceitunas que se utilizan en España:
Moraiolo: Tiene un aroma con intensidad media y fuerte sabor a hierbas frescas, alcachofa y ligeramente afrutado. Es una de las aceitunas utilizada para hacer aceite con Denominación de Origen protegida de Italia central (Umbria).
Nocellara del Belice: De un color verdoso y un suave sabor a avellanas verdes, sabor afrutado a kiwi, amargo y picante. Aroma afrutado que recuerda a alcachofa y al tomate verde. Este tipo de aceituna es propia de Sicilia.
Ogliarola Barese: Sabor afrutado medio, ligeramente amargo y un poco picante. La zona de producción es Apulia.
Biancolilla: Su aceite es de un color claro, con aromas a hojas, almendras y manzana verde. Tiene notas amargas y picantes. Se produce en Sicila centro- Oriental.
Leccino: Visualmente tiene color verde con reflejos dorados. Este aceite tiene un intenso aroma y sabor afrutado, sabroso, amargo, y notas de verduras. Toscana y Umbría.
Frantoio: Tiene un color dorado con reflejos verdosos. Su aroma es afrutado con notas de hierba y flores. El sabor es armoniosamente picante y amargo, con notas a alcachofa. Su nombre deriva del molino en que se produce el aceite, es la aceituna más común en la Italia central.
Taggiasca: Este tipo de aceituna tiene un tamaño pequeño comparándola con otras, le otorga al aceite un sabor levemente afrutado, con buen sabor. Proporciona al aceite un color amarillo pálido. Se produce en la zona de Liguria.
Cucco: Rendimiento satisfactorio en producción de aceite. Se produce en Abruzos y Molise.
Coratina: Tiene un color amarillo dorado muy intenso con matices verdes. Aromas a vegetales, especias, con toques a alcachofa, y hierbas que recuerdan a romero y menta. Su sabor es de fuerte amargor y picante. Se produce principalmente en Apulia.
Rosciola: Tiene aromas suaves y delicados sabores. Mayoritariamente se cultiva en la Italia central.
Pendolino: Esta variedad proporciona alto rendimiento en aceite, y sabores afrutados excelentes. Se produce en Italia central.
Carolea: Aceite de color claro, amarillo dorado con reflejos verdosos. Aromas de fruta madura, intensidad media. Sabor con mucho cuerpo, regusto amargo y picante. Se produce en Calabria.
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Aquí dejo un listado de variedades italianas de aceituna con su región de origen.
Arnasca (Liguria)
Allora (Toscana)
Americano (Toscana)
Arancino (Toscana)
Ascolana (Marche)
BareseDolce (Puglia)
Barnea (Toscana)
Bella di Cerignola (Puglia)
Biancolilla (Sicilia)
Bosana (Sardegna)
Burroncina (Toscana)
Canino (Lazio)
Carboncella (Abruzzi)
Cariasina (Sardegna)
Carolea (Sicilia)
Casaliva (Lago di Garda)
Cellina (Puglie Molise Lucania)
Cerignola (Puglia)
Cerretano (Toscana)
Ciliegino (Toscana)
Cima di Mola (Puglia)
Colombino (Toscana)
Coratina (Puglie)
Correggiolo (Toscana)
Correggiolo di Pallese (Toscana)
Cucco (Toscana)
Cuoricino (Toscana)
Della Madonna (Toscana)
Dolce Agogia (Umbria)
Favarol (Veneto)
Feglina (Liguria)
Frantoiano di Montemurlo (Toscana)
Frantoio (Toscana)
Gaeta (Lazio)
Gaggiolo (Lago di Como)
Gentile (Frantoio)
Grappolo (in tutta Italia)
Gremignolo (Toscana)
Grignano (Veneto)
Grossaio (Toscana)
Grossolano (Toscana)
Larcianese (Toscana)
Lastrino (Toscana)
Lazzero (Toscana)
Lavagnina (Liguria)
Laurino (Toscana)
Leccio (Toscana)
Leccino (Toscana)
Leccio del Corno (Toscana)
Leccione (Toscana)
Madonna dell'Impruneta (Toscana)
Madremignola (Toscana)
Mansino (Toscana)
Maremmano (Toscana)
Marzio (Toscana)
Maurino (Toscana)
Melaiolo (Toscana)
Mignolo (Toscana)
Mignolo Cerretano (Toscana)
Moraiolo (Toscana Umbria)
Morcaio (Toscana)
Morchiaio (Toscana)
Morchione (Toscana)
Morcone (Toscana)
Morello a punta (Toscana)
Mortellino (Toscana)
Morinello (Toscana)
Nebbio (Toscana)
Negrera (Lago di Garda)
Nocellara del Belice (Sicilia)
Olivo delle Alpi (Liguria)
Ogliarola (Calabria Lucania)
Oliva Populonia (Toscana)
Oliva Suvereto (Toscana)
Olivastra Seggianese (Toscana)
Olivo di Palone (Toscana)
Ortice (Campania)
Ottobrina (Liguria)
Palma (Sardegna)
Pendagliolo (Toscana)
Pendolino (Toscana)
Pesciatino (Toscana)
Piangenta (Toscana)
Pignola (Liguria)
Piturzello (Toscana)
Punteruolo (Toscana)
Quercetano (Toscana)
Racemo (Puglie)
Rama pendula (Toscana)
Rappagliana (Toscana)
Razzaio (Toscana)
Razzola (Liguria)
Re dei Mignoli (Toscana)
Rosarina (Toscana)
Rosciola (Regioni Meridionali)
Rosino (Toscana)
Rossellino (Toscana)
Rossello (Toscana)
San Felice (Toscana)
San Francesco (Toscana)
Santa Caterina (Toscana)
Santagetese (Toscana)
Saracena (Calabria)
Sargano (Marche)
Scarlinese (Toscana)
Selvatica (Toscana)
Spagnola di Missano (Liguria)
Taggiasca (Liguria)
Tonda Iblea (Sicilia)
Tondello (Toscana) -
en respuesta a JuanchoAsenjo Ver mensaje de JuanchoAsenjo Ese es el problema, que aunque queramos no podríamos comentar todas las variedades de aceitunas de Italia. Esperamos que la selección haya sido de las más importantes.
Gracias por la ampliación Juancho!
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en respuesta a Dani C. Ver mensaje de Dani C. Si, por eso he puesto el listado por si alguien quería conocer mas nombres de variedades. La nocellara se da mucho en Campania y los aceites toscanos son en su mayoría de dos o tres variedades por lo menos: fantoio, leccino (parece la misma que la lechín de Cádiz) y moraiolo. Gracias, Dani
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Buenas tardes Qusiera saber cuanto se puede almacenar el aceite procesado una vez que se tienen en las barricas de aluminio con hidrogeno? Tiemne tiempo de caducidad una vez que se proceso y se almaceno? podria estar 8 meses o mas almacenado para luego ser embotellado y vendido y que su fecha de caducidad comience al momento de ser embotellado?
Gracias -