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El apasionante mundo de los vinos generosos andaluces

González Byass: la tradición y la rabiosa actualidad no son incompatibles

Los componentes de En-Torno-al-Vino nos sumergimos en el profundo mundo de los vinos generosos el pasado 20 de noviembre y para no perdernos en él contamos con la guía de Marina García González quien ejerció de anfitriona y guía a través de la amplia y diversa gama que ofrece uno de los pilares en este sector: González Byass.

Lo primero que quiso hacer Marina -y ello le honra- es recalcar que el mundo de los vinos generosos andaluces no se circunscribe únicamente a la zona de Jerez donde esta bodega elabora desde hace ciento ochenta años, que se dice pronto, sino que tradicionalmente abarca cuatro zonas de producción:

  • Jerez (*1): donde se elabora la gama completa de vinos generosos, vinos generosos de licor y también dulces naturales con la variedad Pedro-Ximenez.
  • Montilla-Moriles en Córdoba: tipo de vino y gama muy parecidos a los de Jerez.
  • Vinos del Condado de Huelva donde elaboran finos y olorosos.
  • Rueda: Sí Rueda. Había un pequeño centro de producción de este tipo de vinos pero desgraciadamente y debido al descenso en su consumo su elaboración ha desaparecido prácticamente de la zona pero es obligado difundir que antes de los años setenta, concretamente en 1974 cuando Marqués de Riscal desembarca en la zona y comienza a hacer pruebas con la uva verdejo, el tipo de vino que elaboran en Rueda es un pálido (fino) y un dorado (oloroso).

(*1) La D.O. Manzanilla se encuentra inserta geográficamente dentro de la D.O. Jerez-Xérès-Sherry aunque goza del privilegio de ser una Denominación de Origen en sí misma.   Leer más

David Rabasa: sus cinco vinos, y un maestro: Juan Carlos López de Lacalle

Los 5 vinos de David Rabasa

A David Rabasa hace poco más de un año que lo conozco pero mi bagaje y conocimientos -aunque siempre limitados, siempre por crecer- me permite identificar a un sumiller de raza en un restaurante con pocas pinceladas que me muestre de su arte y David necesitó todavía menos para identificarse como alguien con la suficiente capacidad para enfrentarse al crítico eno/gastronómico más exigente, mas -para mí lo más importante- con la fina sensibilidad y certera psicología que le permite saber lo que cada cliente necesita en cada ocasión para que el vino se convierta en parte tan importante de su comida como los platos que está a punto de degustar. Fue en diciembre de 2012, en nuestra primera visita a Ricard Camarena Restaurante.

David cuida de la bodega y de la sala de Ricard ya desde tiempos del Arrop y lo hace desde una sólida posición académica, es Máster en Enología, Viticultura y Marketing del Vino por la Escuela de Requena. Su aplicación práctica se ha visto reconocida al conseguir el galardón al Mejor Sumiller de la Comunidad Valenciana 2012 hace apenas un año, con tan sólo 35. 

Pero como mejor puede definirse a David es mediante los vinos que mima y elige, esos vinos que para que cuenten con su beneplácito han de ser:

Sinceros y sin engaños.

David_Rabasa_Gastronóma

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Diferencias entre la mistela y el moscatel

Gatos. ¿Qué diferencias hay entre la mistela y el moscatel? Hay algunas blancas, otras tintas... Pero no sé exactamente en qué se diferencian estos vinos. ¿Alguien lo sabe?

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