Información de Amontillado

El vino amontillado es un vino generoso con un contenido alcohólico comprendido entre 18º y 20º. Es un vino entre el vino fino y el oloroso por sus características enológicas procedente de los vinos finos cuyo color ha evolucionado a un color oscuro.  La denominación amontillado proviene de la región vitivinícola de Montilla ya que fue allí donde se inventó el siglo XVIII. 

Los vinos amontillados están sometidos a una crianza mixta. Inicialmente, se producen como un vino fino mediante crianza biológica durante tres años y al finalizar este periodo, son sometidos a un segundo encabezamiento recibiendo una crianza oxidativa con la presencia de oxígeno y calor.

Amontillado: Características

Para la crianza del vino amontillado se parte del vino fino, pero dejando la levadura, ya que resulta fundamental a la hora de determinar el aroma. El vino se hace más oscuro y con un sabor diferente al del "fino".

Esto se produce cuando a lo largo del proceso de crianza del fino se observa que su evolución no es la esperada, entonces se encabeza hasta un determinado contenido alcohólico para eliminar la levadura de flor y que de esta manera continúe envejeciendo.

Amontillado: D.O. Montilla-Moriles

La denominación de origen de Montilla-Moriles elabora sus vinos con diferentes variedades de uva blanca. La crianza se lleva a cabo mediante "velo de flor" bajo el sistema de Criaderas y Soleras. Los distintos vinos generosos que produce esta denominación de origen son:

• Amontillado
• Fino
• Oloroso
• Palo Cortado
• Raya
• Ruedos