Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Hola a todos, soy un apasionado de los vinos generosos, sobre todo de la zona Montilla Moriles. Entre mis favoritos están el amontillao y palo cortado.
De amontillado hice cata hace algún tiempo y sin duda alguna me quedo con el amontillado de Pérez Barquero pero sobre todo y el que mejor y más me gustó fue el Amontillado 1922 de Toro Albalá.
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Hay un estilo de vino, dentro de los tradicionales Andaluces, que se olvida un poco como es el Oloroso, un vino magnifico que podemos tomar en todas las facetas del día (más abajo comentaré como y con qué) y también un vino que nos da unos sabores a las comidas que las potencia al paladar.
Precisamente un grupo de amigos que nos reunimos cada mes (éste lo tenemos complicado por el confinamiento y vamos a tener que hacer vía Skype), vamos comprando unos vinos, catamos y aportamos lo que a cada uno nos ha parecido, dentro de los que probamos, unos 10, los que más destacaría son:
-Oloroso Emperatriz (Lustau, Jerez)
-Oloroso Alfonso (Gonzalez Byas, Jerez)
-Oloroso Marqués Poley (Toro Albalá, Montilla-Moriles)
-Oloroso Gran Barquero (Gran Barquero, Montilla-Moriles)
Los Olorosos de Montilla-Moriles suelen ser más glicéricos, al ser de uva Pedro Ximenez y contener ésta más azúcar nos dan un vino con más volumen, más redondo que a mi opinión me gusta más, pero ya sabemos, esto es el vino que más gusta a uno mismo.
Y por último para maridar este vino, a la hora del aperitivo por ejemplo con unos frutos secos como unas almendras tostadas, en la comida con platos como carnes de caza, setas, un buen arroz campero (Chorizo, carne, setas...), rabo de toro (Típico Cordobés), productos complicados como la Alcachofa, espárragos... Ya veis, este vino da para mucho.
Salud y buen vino!!
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de JuanjosantosHola,
Cierto es lo que dices que se necesita un aprendizaje sobre este tipo de vinos , pero es cierto que cuando entras en ellos cada vez te fascina mas.
Su trabajo de elaboracion , su vendimia tan temprana como es el caso de la de Montilla/Moriles que es la mas temprana de Europa junto a la de Canarias. Esa labor de informacion por parte nuestra es lo bonito de esta profesion, ves caras de extrañesa y de admiracion, solo con eso disfrutas.
Cuando cuentas la historia de estos vino y sus caracteristicas sorprenden a todos. Soy amante de estos vinos tanto los de Jerez como los de Montilla/Moriles, similares en elaboracion pero distintos en variedad de uva, en Jerez Palomino y en Montilla/Moriles , la Pedro Ximenez.
Hablando de la Pedro Ximenez , muchas personas piensan en dulce y cuando le das a catar un seco se extrañan y es cuando empieza nuestra labor, que es la de hacerles descubrir a Montilla/Moriles.
Vinos Jovenes , Finos sin refuerzo de alcohool , Amontillados singulares tanto de soleras como de añadas unicas y los Px dulces de añadas muy antiguas ( añadas de 1973/1968/1955/1946, etc. ) he tenido el gusto de poder catar estos vinos.
Vinos fascinantes los de Montilla/Moriles y como yo siempre digo , el que quiera comenzar en el mundo de los generosos, le recomiendo haga sus inicios en esta zona. Os va sorprende.
De mis preferidos y soy de seco admiro mucho el Amontillado Selec.Marquez de Poley 1951 y el Palo Cortado Selec. Marquez de Poley 1964 de Bodegas Toro Albala.
Gracias
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de CandelechoTotalmente de acuerdo en todo :-)
Tuve la suerte de estar hace justo un mes en Vilaviniteca, en "La Música del Vi", en Barcelona, y de tirarme como 2 horas en el stand de Toro Albalá (que estuvo, para mayor suerte, en el patio de la Casa Llotja de Mar, al aire libre y a plena luz del día).
Pude disfrutar de esos 1951 y 1964 que citas así, como también, de los Convento Selección 1929 (de la semifinal de la cata por parejas), 1931, 1946, 1955 y unos cuantos vinazos más... una maravilla y una auténtica pasada de vinos.
De otro nivel y en otro nivel ;-)
Salud!!
En la victoria mereces beber champagne; ¡en la derrota lo necesitas! (Napoleón Bonaparte. 1769-1821)
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de TizayalberoTotalmente de acuerdo.
A veces nos olvidamos de los Olorosos (en mi caso no, aunque a veces al enumerar suelen quedar al final), pero son perfectos vinos de sobremesa, reflexión y excelentes sustitutivos de los vinos tintos (sobre todo con crianza) en muchas armonías de platos (por ejemplo, arroces camperos con carne, setas y embutidos, rabo de toro, carnes de caza, etc).
En mi caso, hablando en general, suelo preferir Olorosos del Marco y muchas veces más los Amontillados de Montilla.
Sin embargo, como en todo, hay excepciones o casos particulares de excelentes y tremendos Olorosos en Montilla (por ejemplo los de Pérez Barquero, tanto el "normal" como el embotellado en 1996 que es una auténtica pasada, y ni te cuento el 1955 o el Solera Fundacional).
Igualmente con los Amontillados, aunque a priori me suelen gustar algo más los de Montilla, en Jerez hay Amontillados apoteósicos.
Como bien dices, la tipología de uva cambia de Montilla a Jerez (o Sánlucar en el caso de Amontillados de Manzanilla) y el carácter también.
Ya realmente, para decir prefiero uno u otro, es mejor catar en particular referencias y bodegas (pues tampoco es igual un Amontillado joven que un Amontillado viejísimo o un Oloroso joven frente a un Oloroso VORS).
Es todo un mundo por descubrir y, como comentas, abarca maridajes que, en otras tipologías de vinos, son difícilmente abordables.
Salud!!
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Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de TizayalberoPues tienes razón, yo siempre me olvido del Oloroso, me atraen mas el Amontillado y el Palo Cortado pero hay que reconocer que los Olorosos también son unos vinazos.
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de JuanjosantosHola buenos dias ,
Estuve tambien en ese evento y tuve la oportunidad de catarlos tambien , no solo las joyas que llevo Toro Albala con esas añadas tan antiguas, sino los vinagres que me parecieron algo fuera delo normal , llevaron vinagres de 5 , 25 y 50 años. No sabia que esta bodega tenia una bodega solo dedicada a la crianza de vinagres. Si tienes ocasion de probarlos , hazlo. No son nada de caros y no tienen nada que ver con los vinagre s de Modena.
Tuve ocasion de probar un joven blanco que tienen llamado, Dos Claveles , un vino distinto a lo que hasta ahora tenia por un vino blanco del Sur, ademas del Fino Pasado , el Palo Cortado y el Amontillado Viejisimo 1922.
Gracias
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Buenos días Amig@s vinateros,
Lo que está claro es que hay que disfrutar del vino que a uno mejor le guste, y atreverse a probar cosas nuevas, que hoy en día se están haciendo cosas muy interesantes en la comarca Andaluza (desde siempre se han hecho, pero parece que ahora está un poco en auge) y sobre todo porque resido en Córdoba, la particularidad de la uva PX, que da un versatilidad increíble, pasando desde un vino Joven, Fino, Amontillados, Palos Cortados, Oloroso, Cream y terminando con el producto estrella que es el Pedro Ximenez, no creo que exista otra uva en el mundo que de para tanto y de tanta calidad.
Como bien cuentan algunos compañeros en este foro, para mí, una casa que demuestra esa versatilidad con calidad en cada gota de vino que muestra es Toro Albalá, he podido (por suerte), asistir a catas y a alguna presentación en algún restaurante en modo privado y es increíble como "desenfundan" esas "armas" en añadas muy antiguas que dan para que pruebes, vinos de casi 100 años, si fueran vinos franceses, americanos o australianos estaríamos hablando de algo accesible a muy pocos, pero por "suerte" estos vinos están a unos precios más que accesibles para cualquiera, claro está, siendo los vinos que son y el tiempo que dejan "dormir" a estos vinos en sus botas.
Pero lo dicho, hay que atreverse a probar y compartir un buen vino...
Salud y buen vino!!
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de TizayalberoHola buenos dias,
He comentado algo parecido de esta bodega " Bodegas Toro Albala ", la labor que estan realizando de formacion y de catas por toda España y se que tambien en el extranjero.
Hacen un despliegue en sus presentaciones en las que existen vinos que yo jamas creia que existian y que menos aun podria probar. Vinos tales como probar un Px del año 1929 o un 1955 , eso ninguna bodega lo he visto hacer y francesas menos, solo a un publico muy elegido.
Eso si como tu dices hay que atreverse a probar nos solo los dulces que casi a todos nos gusta , sino tambien esos Palos Cortados , Amontillados , Olorosos y Cream.
Lo increible es que con una sola variedad de uva como es la PX se puedan elaborar tanta variedad de vinos.
Muchas gracias
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de CandelechoJejeje...
Buenos días!!
Pues seguramente puede que hasta coincidièramos en el stand (yo estuve MUCHO tiempo, más que en ningún otro) ;-)
Como bien dices, los vinagres son impresionantes (los probé también al final).
El blanco joven Dos Claveles lo caté, aunque ya lo había probado (en añada 2016), pues nos regalaron una botella en la bodega cuando estuvimos en el Encuentro de Foreros Verema en Montilla en septiembre de 2017, es un blanco interesante como bien dices. En ese momento era una novedad, aunque en paralelo, otras bodegas en Jerez también elaboraban ya blancos tranquilos de ese estilo.
Respecto a los otros vinos que comentas, son vinazos que también probamos en la bodega pero también en el stand de Toro Albalá.
PD: Es una bodega que en todas las ferias a las que voy y ellos están, siempre repito ;-) (han estado en Alicante varias veces, en Valencia muchas y, en general, suelen estar en todas las ferias relevantes de vinos a nivel nacional).
Saludos
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Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de JuanjosantosMe encanta Toro Albalá, sobre todo sus amontillados y PX. El Palo Cortado me han hablado muy bien de el, pero aun no he tenido el gusto de probarlo. Yo creo que será de las primeras cosas que haga cuando acabe el confinamiento, por que me estan poniendo los dientes largos de tanto que he oido hablar de el.
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de PetexEs una de las mejores primeras cosas que puedes hacer en acabar este encierro ;-)
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Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de JuanjosantosAntes de nada, agradecer a Verema y al usuario Petex que se dedique un hilo a este tipo de vinos únicos.
Deciros que son términos tradicionales vinícolas protegidos que sólo las bodegas amparadas por las D.O. Jerez y D.O. Montilla-Moriles tienen el privilegio y la responsabilidad de poder utilizar en el etiquetado de sus botellas a nivel mundial.
Pienso que para llegar a apreciar y disfrutar de las características organolépticas de los vinos generosos andaluces es muy necesaria la formación y la asistencia a catas dirigidas donde se explique su origen y su elaboración.
Para el almuerzo de hoy, estoy abriendo una botella de Amontillado Marqués de Poley 1951 de Bodegas Toro Albalá en Aguilar de la Frontera (Córdoba) perteneciente a la DOP Montilla-Moriles. Lo habéis probado?
Re: Finos, Amontillados, Palo Cortados, PX...
Ver mensaje de CaballerodelvinoPor fortuna, no hace mucho, poco más de un mes, en La Música del Vi (VilaViniteca, Barcelona), lo probé (junto a muchos otros vinazos) en el stand de Toro Albalá, una auténtica maravilla de vino ;-)
Ahora estoy disfrutando con una copita de esta otra maravilla de la DOP Montilla-Moriles:
- Amontillado Alvear Viejísimo Solera Fundación, botella nº 109 de 120 medias botellas de la saca 1/2018.
Estratosférico en nariz y en boca.
Maravilloso amontillado viejísimo. Brutal.
Gran vino de clase mundial.
Salud!!
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