Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

27 respuestas
    #1
    Lolatramp

    Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Hola a todos!

    Últimamente estoy muy interesada por los vinos generosos, a pesar de mis pocos conocimientos vinícolas. Los he probado en varias ocasiones y la verdad que han conquistado mi paladar. Por eso mismo, soy una persona a la que le gusta saber lo que está tomando (elaboraciones), ya sea referente a la bebida o a la comida.

    así que ahí va la pregunta: ¿Cuál es la diferencia entre un Palo Cortado y un Amontillado?

    Según el CRDO de Jeréz el Palo Cortado es un vino con nariz de amontillado pero estructura en boca de un oloroso, ¿alguien me explica un poco más esta definición?

    Gracias :)

    #2
    Gomez
    en respuesta a Lolatramp

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de Lolatramp

    Buenas.Yo antes de meterte una parrafada con una insulsa definición,te animo a que en la mesa te enfrentes tú con los dos vinos a la vez.Empezando quizás con buenas rcp como un Amontillado del Príncipe y un Palo Cortado Leonor.
    Eso sí,ya te aviso que quien entra en el mundo del Jerez ya no sale je,je,

    #3
    jose
    en respuesta a Lolatramp

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de Lolatramp

    Hola Lolatramp,

    yo no tengo redaños a aclararlo. También he de decir que tampoco soy capaz de distinguir un fino de una manzanilla. Soy así. 

    Sin desmerecer todo lo publicado (que ha sido mucho, pero mucho) en el foro en los últimos 3 lustros, para mi todos (pero todos,todos, todos) los artículosde Paco del Castillo (escribo de memoria, disculpadme si no es correcto el nombre), Álvaro Girón y Jesús Barquín publicados en El Mundo Vino son para encuadernarlos. Te dejo algunos:

    http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200506&vs_noticia=1119605167

    http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=10&vs_fecha=201601&vs_noticia=1454278808

    http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200408&vs_noticia=1092807156

    Saludos,

    Jose

    #4
    Swinsword
    en respuesta a Gomez

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de Gomez

    Que me lo digan a mi, que se me ocurrió asomarme a este mundo y estoy enredado hasta las trancas, jajajajaja.

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #5
    Swinsword
    en respuesta a jose

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de jose

    Yo a ciegas no distingo un fino de una manzanilla ni de coña, jajajajaja

    Pero habrá que ir bebiendo hasta encontrar la "diferencia" ;-) Lo bonito de la investigacion y el descubrimiento no es la meta, sino el camino recorrido (vamos, las botellas pimpladas xDDD).

    Una barrica de vino puede realizar más milagros que una iglesia llena de santos

    #6
    EuSaenz
    en respuesta a jose

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de jose

    Hombre José, yo soy el mayor cenutrio del foro en cata ciega, pero un fino y una manzanilla si son "de verdad", son distintos. Bien distintos. Y mal asunto si no lo fueran, el problema es que hay muchos que sí se parecen...

    Saludos, Eugenio
    https://twitter.com/EuSaenz

    #8
    Javier Azcona

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    .......es un vino para disfrutar sin pensar

    Javier Azcona Fabón

    #10
    rafa_g
    en respuesta a Lolatramp

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de Lolatramp

    Mi opinión es compartida con algún forero. Con todas las definiciones que encuentres, ve probando unos y otros e intenta buscar diferencias. Encontrarás casos con diferencias claras y otros donde será imposible apreciar diferencias.
    Los palos cortados últimamente se hacen mucho a demanda... Y quedan como quedan.

    Un saludo! Y disfruta por el camino...

    #12
    Francescf
    en respuesta a Lolatramp

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de Lolatramp

    Jose te ha indicado un artículo de Jesús Barquín donde explica cuáles son las formas tradicionales de "ocurrencia" del palo cortado y la moderna "producción" del mismo: http://elmundovino.elmundo.es/elmundovino/noticia.html?vi_seccion=5&vs_fecha=200506&vs_noticia=1119605167.

    El Pliego de Condiciones de la D.O. Montilla-Moriles también define el Palo Cortado por sus características organolépticas:

    "- Palo cortado: Vino límpido y brillante, transparente, decolor ámbar a caoba, de aroma característico con notas que recuerdan al Amontillado, si bien al paladar presenta características similares al Oloroso."

    Aunque añade unos requisitos enológicos:

    "- Palo cortado: se obtiene a partir de vino «Blanco sin envejecimiento», que es sometido a envejecimiento por el sistema de criaderas y solera en dos fases, una primera fase de crianza biológica, y la segunda de crianza oxidativa. El grado alcohólico adquirido puede ajustarse mediante encabezado, situándolo dentro del rango permitido para este tipo de vino. En todo caso el periodo de crianza deberá tener lugar con una graduación alcohólica adquirida mínima de 15% vol. Puede obtenerse a partir de un vino que originalmente hubiese sido clasificado para convertirse en Fino."

    Si comparas estos requisitos con los del Amontillado, verás que tienen muchos puntos en común. No se menciona en ningún momento que un Palo Cortado sea un Amontillado que se ha "desviado". Esto corrobora lo que explica Jesús Barquín en su artículo arriba mencionado respecto a la "producción" del palo cortado.

    Menjar per pensar, pensar per menjar.

    #15
    Lolatramp
    en respuesta a rafa_g

    Re: Diferencia entre Palo Cortado y Amontillado

    Ver mensaje de rafa_g

    Muchas gracias Rafa! Seguro que me quedan muchísimos momentos junto con estos vinos... Una maravilla y todo un abanico de sensaciones.

    Espero poco a poco ir entendiéndolos más y la única manera es probar, probar y probar! :)

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