Dolce vita

Salón de vinos especiales de Verema

Un auténtico lujo el salón de vinos especiales de Verema que se celebra hoy durante todo el día en el Hotel Silken Puerta de América en Madrid.

Previo a la apertura del Salón, tuve el placer de asistir a la cata de champagne explicada por Jordi Melendo, después recorrer los distintos stands, charlar con los representantes de la bodegas, probar alguna que otra delicia...

De la cata de champagne me quedo con varias cosas: Tengo que cambiar de copas y pongo en mi llista de deseos un viaje a la región de Champagne.

Respecto a la visita del salón, como soy nueva en este mundo de los "vinos especiales" os dejo una pequeña muestra de lo vivido esta mañana sin meterme en matices donde quedaría claramente reflejada mi ignorancia, que no falta de curiosidad por estos caldos.

Espumosos, dulces y generosos, de pequeñas bodegas y de grandes productores...

He probado algun vino muy especial, me he quedado con las ganas de algún maridaje. Estos vinos se asocian tradicionalmente al postre, yo no tomo dulce pero... ¿un oporto vintage con queso azúl?¿o tal vez también un PX?¿Amontillado con pescado azúl?¿Quizás con chocolate?¿Un oloroso con un estofado de carne?¿Y con caza?¿Palo cortado con embutidos?

Voy a empezar a trabajar sobre esto y ya os contaré mis humildes conclusiones. Los expertos, ¿con qué platos aconsejáis estos vinos?

 

    1 EuSaenz
    04 de Octubre de 2016 (09:40)

    Son vinos muy versátiles, así y a bote pronto podría sugerirte:

    Finos y manzanilla de corta/media crianza (5 años más o menos): conservas de pescado, frituras, caldos y sopas, sopas frías, mariscos, pescados a la brasa, arroces secos, tartar de pescado.

    Finos y manzanillas de mayor crianza (5-10 años): chacinas ibéricas, guisos con marisco y pescado, pescados grasos, cocidos, cocinas orientales con especias y picantes, arroces caldosos.

    Amontillados: sopas y caldos, cocinas orientales, guisos más potentes con carnes o chacinas, casquería y caza de pluma.

    Olorosos y Palos Cortados: guisos de caza de pelo, steak tartar, quesos potentes, rabo de toro.

    PX dulce: chocolate negro, quesos azules, postres de cremas y turrones o dulces navideños.

    Cuando hablo de Amontillado, Oloroso/Palo Cortado y PX me refiero a vinos de entre 10-20 años de vejez, los más viejos catalogados en Jerez como VOS o VORS son vinos cuya concentración y complejidad me invitan a tomarlos solos.

    Saludos,
    Eugenio.

    2 JaviValencia
    04 de Octubre de 2016 (10:20)

    Buenas Ingrid,

    Siento no haberte visto ayer, aunque supongo que con tanta gente es normal no coincidir.

    En cuanto a la cata de champagnes me quedo con el Deutz, además sin dudarlo. En el Salón no caté mucha cosa. Pasé por Vilaviniteca que siempre traen material sumamente interesante, como un Sauternes de Berénice Lurton o el Maculan Torcolato, un dulce 100 % Vespaiola muy rico. Estuve un rato en Skywine donde tenían algún Antinori y Franciacorta interesantes, así como una fantástica malvasia siciliana de Tasca d'Almerita. De DG Viticultores me gustó un vendimia tardía de Sauvignon Blanc llamado Caligo. Pasé por AT Roca (una delicia el Reserva Barrica 2013), por Gramona (que decir del III Lustros 2007, Recaredo (una maravilla el Finca Serral del Vell 2007), Llopart (ese Leopardi y el Ex-Vite muy buenos), los de Antigva (que buenos vinos hace esta bodega) o Pedregosa (no la pierdas de vista porque sus espumosos darán que hablar). Dando un giro y pasando a generosos y sin hacer mención concreta a ninún vino ya que están todos genial estuve por Emilio Hidalgo, por Yuste (permíteme que como excepción mencione el amontillado Conde de Aldama), Lustau, Delgado Zuleta o el paseo por Montilla-Morales de la mano de Juancho Asenjo. Y seguro que alguno me olvido, pero es que siempre me pasa lo mismo, ando más rato hablando que catando ;-)

    Ahora recuerdo que salude a la amiga Amanda pero finalmente no pasé por el stand de Terras de Portugal. Jo, que rabia pero es que hay tanto que es imposible estar en todo y por todos. Seguro que me falta mencionar a alguno pero ahora mismo tengo tanto en la cabeza que pido disculpas sin alguno me lee y no he mencionado.

    Yo no soy experto, pero estos vinos son tremendamente polivalentes, desde combinaciones extremas en platos donde solo llegan muchísimos generosos y bastantes espumosos a momentos de meditación donde solo hace falta una copa y el resto sobra todo.

    Saludos Ingrid

    3 nacho74
    04 de Octubre de 2016 (14:09)

    pues sólo para que lo pruebes atrevete con un bakalao y un oloroso o amontillado.

    Verás que orgasmo!!! :-)

    saludines

    4 EuSaenz
    Ver mensaje de nacho74
    EuSaenz  en respuesta a  nacho74
    04 de Octubre de 2016 (14:52)

    ¿Bakalao? Eso me recuerda a mis tiempos mozos por Pinedo y El Perelló… ;-D

    5 nacho74
    Ver mensaje de EuSaenz
    nacho74  en respuesta a  EuSaenz
    05 de Octubre de 2016 (08:26)

    ya ves!!!, en que estaría pensando.

    no te imagino por el chocola y el actv :-)

    saludines

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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