Son vinos muy versátiles, así y a bote pronto podría sugerirte:
Finos y manzanilla de corta/media crianza (5 años más o menos): conservas de pescado, frituras, caldos y sopas, sopas frías, mariscos, pescados a la brasa, arroces secos, tartar de pescado.
Finos y manzanillas de mayor crianza (5-10 años): chacinas ibéricas, guisos con marisco y pescado, pescados grasos, cocidos, cocinas orientales con especias y picantes, arroces caldosos.
Amontillados: sopas y caldos, cocinas orientales, guisos más potentes con carnes o chacinas, casquería y caza de pluma.
Olorosos y Palos Cortados: guisos de caza de pelo, steak tartar, quesos potentes, rabo de toro.
PX dulce: chocolate negro, quesos azules, postres de cremas y turrones o dulces navideños.
Cuando hablo de Amontillado, Oloroso/Palo Cortado y PX me refiero a vinos de entre 10-20 años de vejez, los más viejos catalogados en Jerez como VOS o VORS son vinos cuya concentración y complejidad me invitan a tomarlos solos.
Saludos,
Eugenio.