Château Margaux: Cata única e irrepetible durante Enofusión 2014

Château Margaux: Cinco siglos mirando hacia el futuro

Esta emblemática bodega de Burdeos se presentaba en la última edición de Enofusión gracias a la insistencia de Doña Mª Isabel Mijares, impulsora de esta cata y gran experta en vino francés, quien no cejó durante tres años en su empeño de que su sueño se hiciera realidad.

Sueño compartido por muchos de los presentes y por cualquier buen aficionado al vino: ... el día que pueda cataré Margaux, de hecho muchos franceses nunca lo han probado. Sueño no al alcance de cualquiera pues esta bodega tiene tanta historia en su haber y ha conseguido mantener una línea de excelencia tan inquebrantable que a menudo se ha utilizado como término de comparación.

Mª Isabel nos contó que tuvo la fortuna de ir y conocer los vinos "in situ" en la propia Châteaux Margaux al inicio de sus estudios y que quedó marcada por esta experiencia.

Mas esta gran dama del vino no iba a ejercer más que de maestra de ceremonias e introductora de quien realmente guiaría la guía: Mr. Paul Pontallier, ingeniero agrónomo, enólogo, director técnico y director general de Château Margaux, a quien conoce desde hace muchos años por quien confesa sin ambajes su cariño y admiración:

Es uno de los enólogos de Burdeos que mejor ha sabido conservar el rigor y el aspecto científico en la elaboración junto a la sencillez del hombre de terroir.

Nos cuenta que habla muy bien español pues ha vivido muchos años en Chile y de hecho es propietario de una de las mayores bodegas chilenas.

Sin más le cede la palabra y Paul Pontallier lo primero que hace es agradecer a Mª Isabel, a quien llama cariñosamente Maribel, su afectuosa presentación. Se manifiesta encantado de estar en Madrid ya que considera que España se encuentra entre los mercados más importantes para Château Margaux pero para él es un mercado de especial relevancia porque es un país productor de vino y cuya gente "sabe de vino".

La transmisión de generación en generación de la cultura de nuestros vinos es esencial.

Esta cata serviría de análisis de casi una generación pues se probarían vinos desde 1999 hasta 2011. Pero no es más que una nimiedad, apenas un grano de arena en la historia de esta bodega  que no sólo atesora una tradición de siglos sino que siempre ha luchado por mantener el más alto grado de excelencia en una constante evolución ascendente en sus vinos. 

Factores determinantes:

• El terroir:

Lo más importante y lo más difícil de entender. Lo define como un conjunto de factores naturales y humanos.

Todo empieza por un sitio, un lugar de los más privilegiados del mundo, pero no es suficiente. Para que un buen sitio se transforme en un gran terroir se necesita la acumulación de experiencia a lo largo de los siglos en un lugar que probablemente ya había sido marcado privilegiado desde la edad media. El terreno se transforma en terroir gracias a generaciones y generaciones de vinateros.

• Viabilidad comercial:

Paul resalta que toda esta historia de hombres y terroir está asimismo relacionada con la historia comercial.

En la búsqueda de la excelencia los hombres son pacientes pero si no se consigue un buen precio en el mercado los esfuerzos no sirven de nada. Un factor muy importante es que al ser Burdeos sea un puerto muy importante en los siglos XVII y XVIII -durante algun tiempo fue  el puerto mas importante de Europa- abrió muchos mercados exteriores.

 

El primer mercado para nosotros siempre ha sido Inglaterra a pesar de los altibajos en las relaciones políticas desde la Edad Media. Le siguen Alemania y el norte de Europa hasta llegar casi a Groenlandia. El hecho que nuestros vinos pudieran llegar a los grandes mercados internacionales en aquellos tiempos fue un factor fundamental. 

 

• Cultura del vino:

Nosotros no sacamos vino al mercado para obtener puntuaciones de ciertos periodistas. Todo es importante pero eso no puede ser el factor dominante. 

...me atrevería decir el genio, de nuestro terroir, y lo que tratamos de hacer con nuestros vinos es que cuenten eso, permitir que cada amigo que se acerque a nuestro vino sienta el terroir que expresa.

Cada año nos encontramos con uvas que a veces no tienen nada que ver con las de otros años. y la pregunta que nos hacemos siempre es qué voy a hacer para expresar el terroir con esta uva, es como educar a tus hijos cuando ninguno se parece al otro. Hay  que conocer su forma de ser para ayudarles a expresar su genio, no mis sueños sino su genio propio.

 

Con nuestros vinos yo nunca he querido ni he buscado expresar mis sueños.

Pavillon Blanc du Château Margaux 2011 

• Bodega: Château Margaux
• D.O./Zona: Burdeos
• País: Francia
• Tipo de vino: Blanco con crianza
• Graduación (vol): 14% 
• Varietales: 100% Sauvignon blanc 
• Precio aproximado en Internet: 165€

Tiene un color amarillo pálido lilmpio con tonalidades verdosas.

Los frutos secos son los primeros aromas que asoman seguidos por unas notas de pimienta blanca. Con oxigenación se amplía el espectro aromático y se incorpora la hierba fresca potenciando y combinándose con los anteriores.

En boca es cítrico, potente y con una fuerte pero no desagradable acidez. Destaca la fruta blanca en forma de pera, la hierbabuena fresca y dulce y un equilibrado contraste en postgusto a frutos secos.

Largo y permanente, con el tiempo se salpica de pétalos blancos aumentando la dulzura. Aparece untuosidad láctea de mantequilla. 

Tras catar sus hermanos tintos vuelvo a él para encontrar todos los rasgos anteriores magnificados, especialmente los aromas. Delicioso.

*****

El segundo vino tinto de Château Margaux aparece en el siglo XIX pero no toma su nombre actual de Pavillon Rouge du Château Margaux hasta 1908. Tras un periodo de cuarenta años entre los treinta y los setenta en los que se deja de elaborar, se recupera en 1977. Se elabora con las vinificaciones que inicialmente destinadas para el primer vino de la bodega son finalmente relegadas en el proceso de ensamblaje por lo que la calidad de este vino siempre está ligada a la de su hermano mayor.

Pavillon Rouge du Château Margaux 2009

• Bodega: Château Margaux
• D.O./Zona: Burdeos
• País: Francia
• Tipo de vino: Tinto con crianza
• Graduación (vol): 14% 
• Varietales: Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y cabernet franc
• Precio aproximado en Internet: 150€

Esta añada considerada como excelente despliega mucha fruta roja golosa en nariz. Con oxigenación aparecen ligeros cueros, notas lácteas y un sutil punto  especiado de pimienta negra. Con tiempo y mayor aireación estos aromas van profundizando y creando relieve.

La boca muestra claros paralelismos con la nariz pero afianzando potencia. El tiempo lo dota de tersura y de volumen adquiriendo el peso y la suavidad del terciopelo negro.

Pavillon Rouge du Châteaux Margaux 2004

• Bodega: Château Margaux
• D.O./Zona: Burdeos
• País: Francia
• Tipo de vino: Tinto con crianza
• Graduación (vol): 14% 
• Varietales: Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y cabernet franc
• Precio aproximado en Internet: 160€

Esta añada se ve marcada por una profunda sequía.

Esta dificultad se refleja en una nariz más terciaria con abundancia de cueros y notas animales en un primer momento. Con aireación la fruta va apareciendo elegantemente, los terciarios se afinan y el conjunto se equilibra dando paso a una complejidad aromática muy interesante donde comienzan a despuntar notas boscosas, el clavo con su punto picante y dulce, y la humedad vegetal del musgo.

En boca es amplio, carnoso y aceitunado. Tiene cierta dulzura y una agradable potencia en postgusto De paso largo y con vocación de permanencia, notas especiadas aportan armonía de sabores. Muy sabroso.

Desde el siglo XVII el vino de Château Margaux ha gozado del reconocimiento mundial y es desde entonces considerado de los más grandes vinos de todos los tiempos gracias a la genialidad de su "terroir" y al trabajo constante e incesante de generaciones y generaciones de viticultores. Su excepcional calidad tiene la capacidad de emocionar.

Châteaux Margaux 2004

• Bodega: Château Margaux
• D.O./Zona: Burdeos
• País: Francia
• Tipo de vino: Tinto con crianza
• Graduación (vol): 14% 
• Varietales: Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y cabernet franc
• Precio aproximado en Internet: +500€.

En inicio se muestra tímido, parco en nariz pero cuando decide abrirse sorprende por la ausencia de aromas terciarios y el protagonismo de la frescura.

El tiempo y la aireación lo visten de elegantes cueros que cubren fruta muy negra. Musgo húmedo sobre piedra, trufa bajo los árboles y guiños de clavo. Exquisita finura y complejidad aromática.

Mucha potencia y elegancia en boca con fruta carnosa y pimiento rojo sin excesos. Crece en volumen afianzando relieve.

Château Margaux 1999

• Bodega: Château Margaux
• D.O./Zona: Burdeos
• País: Francia
• Tipo de vino: Tinto con crianza
• Graduación (vol): 14% 
• Varietales: Cabernet sauvignon, merlot, petit verdot y cabernet franc
• Precio aproximado en Internet: +500€.

De nuevo su asombrosa frescura te desarma. Aromas de fruta roja y un elegante tapenade completan la paleta.

En boca es una auténtica delicia, una explosión de sabor con una clase inigualable, señorío, donaire... Tiene un cuerpo brioso, musculoso y eternamente fresco, una magnífica ecuación suavidad/frescura/permanencia, y largo, muuuuy laaaargo.

© Mara Funes Rivas -  Mayo 2014