¡Leche, que te quiero, leche! Las 4 leches vegetales más consumidas
De legumbres, de cereales o de frutos secos, cada vez son más los adeptos a las leches vegetales
Cada vez son más las personas que se decantan por el consumo de leches vegetales debido a las ventajas y propiedades que estas contienen. Soja, almendra, avena... Son algunos de los vegetales a partir de los cuales se hacen estas leches, una perfecta alternativa a las leches animales (especialmente a la de vaca) tanto para los que quieren llevar una dieta sana y equilibrada como para los que optan por la dieta vegetariana o para los que encuentran inconvenientes en su consumo tales como problemas digestivos, intolerancia a la lactosa y difícil digestión.
Dependiendo de su procedencia podemos diferenciar:
- Leches que provienen de cereales como el arroz, espelta, avena y cebada, caracterizadas por su alto contenido en fibra, minerales y vitaminas.
- Leches derivadas de los frutos secos como avellanas, almendras o nueces, son altamente nutritivas y aportan gran cantidad de calcio y ácidos grasos de calidad.
- Leches procedentes de legumbres, la más conocida la de soja, que posee un alto contenido en proteínas.
Todas ellas están elaboradas con una base de agua e ingredientes vegetales y comparten ciertos beneficios que podemos resumir en:
- Bajo contenido en grasas
- No contienen lactosa ni colesterol
- Contienen un elevado porcentaje de grasas mono y poliinsaturadas
- Ideales para personas con problemas de estreñimiento y problemas de digestión
- Aportan gran cantidad de minerales (hierro, fósforo, calcio, potasio, magnesio) y vitaminas (especialmente del grupo B)
A continuación os desgloso las 4 leches vegetales más consumidas, sus beneficios y maneras de consumo y venga… ¡alguna receta para incorporar a vuestro recetario!
Leche de soja
Es la leche vegetal más popular, seguro que muchos de vosotros la habéis probado en alguna ocasión. Su origen se sitúa en China sobre el año 2800 a.c, en el siglo XVIII se introdujo en Europa y a principios del siglo XIX fue llevada a América.
Muy aconsejada para los diabéticos, ya que libera los azúcares poco a poco por lo que ayuda a mantener los niveles de azúcar en sangre.
Gracias a su composición a base de ácidos grasos, isoflavonas y proteínas, ayuda a la disminución del colesterol en sangre. También favorece a la flexibilidad de las arterias, mejorando la circulación y provocando un descenso de las afecciones cardiacas.
Como todas las leches vegetales la puedes tomar sola o con café, chocolate o incluso vainilla. También puedes añadirla a tus recetas habituales.
Aquí os dejo una receta de Flan de café con leche de soja sin azúcar:
Ingredientes
- 1 vaso de 250 ml de leche de soja
- 1 cucharada de sacarina
- 1 cucharada colmada de café soluble
- 1 yema de huevo
- 4 claras de huevo
Primero se calienta en un cazo la mitad de la leche con el café y la sacarina. Una vez disueltos se aparta del fuego, se añade el resto de la leche y se deja enfriar.
Mientras enfría se coloca la yema y las claras en un bowl y se baten con una varilla, se agrega la leche de soja y se mezcla bien.
Se reparte el líquido en recipientes aptos para microondas, se tapan y su cuecen a una potencia media entre 5 y 6 minutos.
Se deja enfriar y… ¡Listo!
Leche de almendras
Es una de las leches vegetales más nutritivas. Muy recomendadas para personas con anemia o con problemas hepáticos.
Gracias a su alto contenido en potasio es beneficiosa para el cerebro y constituye una medida importante en la prevención de la osteoporosis.
Debido a su alto contenido en fibra es perfecto para los problemas de estreñimiento. Posee un alto contenido en magnesio, hierro, calcio y vitamina E.
Para preparar la leche de almendras sólo necesitas una taza de almendras crudas y 3 tazas de agua. Previo remojo de las almendras durante toda la noche anterior, están listas para pasar por la licuadora con las tres tazas de agua y… ¡Listo!
Se puede consumir sola con azúcar, con café e incluso con cereales. Pero para los que buscáis algo diferente os dejo una receta facilísima que os va a sorprender:
Paté vegetal (receta para 4 personas)
Ingredientes
- 100 gr de pan duro
- 250 ml de leche de almendras
- 2 cebollas picadas
- 2 dientes de ajo
- 2 zanahorias ralladas
- 30 gr de aceitunas negras
- Finas hierbas
- Aceite de oliva
- Sal
Lo primero es dejar en remojo varias horas el pan duro con la leche de almendras. Después se cocinan al vapor las cebollas y los ajos, un vez cocidos se pasan por la termomix con el resto de ingredientes (y el pan en remojo) y se coloca la mezcla en un bol apto para horno.
Se hornea a unos 180 grados durante 20-25 minutos, se deja enfriar y ¡listo para servir!
Leche de avena
Posee un alto contenido en fibra el cual fortalece el sistema digestivo. Ayuda a prevenir la diabetes y el colesterol.
Altamente recomendada para las personas que hacen dieta ya que la avena se infla en el estómago causando la sensación de saciedad. Además es muy baja en calorías.
Rica en grasas no saturadas, ácidos grasos (linoleico) y vitaminas antioxidantes como la E. Su alto contenido en betaglucanos ayuda a la disminución del colesterol y a la absorción de los ácidos biliares, eliminandolos de manera natural.
Como las demás leches que hemos visto antes, se puede tomar sola, con café o con algún aromatizante como canela o vainilla. Os propongo una receta con avena y leche de avena perfecta para el desayuno:
Copos de avena en su leche y canela
Ingredientes
- Copos de avena
- Cáscara de limón
- Rama de canela
- Canela en polvo para decorar
- Un vaso de leche vegetal
Poner en un cazo la leche de avena con la cáscara de limón y la rama de canela. Cuando rompa a hervir añadir los copos de avena según el espesor que queramos, cocer durante 5 minutos y apartar del fuego. Servir templado y decorado con canela espolvoreada.
Leche de arroz
Obtenida gracias a la fermentación de los granos de arroz integrales, frescos, molidos y cocidos. Ligera y de sabor dulce, tiene la ventaja de que no contiene gluten, al contrario de las otras leches derivadas de cereales.
Debido a su contenido en triptófano y vitaminas del grupo B, el arroz es conocido como semilla de la serenidad, ya que estas sustancias son fundamentales en el equilibrio del sistema nervioso y en la producción de energía.
También es una muy buena opción para aquellos que quieren bajar de peso ya que contiene menos calorías que la leche de soja y de almendras.
Como hemos visto con las otras leches, la leche de arroz se puede consumir de la misma manera, a continuación os dejo la receta de unas deliciosas...
... ¡Galletas veganas de jengibre y canela!
Ingredientes
- 250 gr de harina
- 45 gr de AOVE
- 60 gr de azúcar
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- Medio vaso de leche de arroz
- 1 pizca de sal
- Azúcar glacé
En un recipiente mezclar la harina con el azúcar, la sal, la canela, el jengibre y removemos. Sin dejar de remover, añadir poco a poco la leche de arroz y el AOVE. Cuando hayamos conseguido una masa homogénea dejar reposar 30 minutos en la nevera envuelta en film transparente.
Un vez tengamos la masa, amasamos con un rodillo y con un cortador cortamos nuestras galletas. En un papel para hornear ponemos las galletas y las metemos al horno previamente precalentado a 180 grados, durante 20 minutos. Dejamos enfriar, espolvoreamos con azúcar glacé y listas para comer.
¿Qué leches vegetales consumís? ¿Alguna receta que queráis compartir?
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La leche es el líquido que las hembras de los mamíferos secretan cuando han tenido una cría para alimentarla con ese líquido. Lo demás no puede ser considerado ni siqueira sucedáneo.
No me parece mal que haya jugo o zumo de soja, de avellanas, de chufas incluso, que no suele entrar dentro del grupo. No tengo anda en contra de ellas, y pueden incluso ser nutritivas, aunque nunca podrán sustituir a la leche de verdad, la animal, que es la que tiene una serie de elementos que solo un mamífero puede generar en su organismo.
A lo que voy es a que es necesario mantener el rigor en la clasificación para evitar que nos den gato por liebre. -
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en respuesta a SantiRodriguez Ver mensaje de SantiRodriguez Existe un mundo de leches más allá de tu lectura tan restrictiva. La leche de almendras la conozco de hace más de 40 años.
El diccionario es tu amigo: http://dle.rae.es/?id=N2tsDWF
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en respuesta a J-Carlos Ver mensaje de J-Carlos Yo no digo que sean malas, que seguramente no lo son. Simplemente digo que hay una ampliación del significado que lleva a la confusión. La RAE ahora, para bien y para mal, no dictamina, simplemente se dedica a recoger el uso del lenguaje entre los ciudadanos. Si muchas personas dicen que el jugo de almendras e leche, eso la RAE lo registra en el diccionario. Si la gente en su mayoría dice que el adjetivo rico, por poner un ejemplo, es "dícese del esclavista del siglo XXI usando la violencia política y económica de la superestructura jurídica", en el diccionario de la RAE diría eso. (HE exagerado el ejemplo, lo sé, para que se entienda lo que quiero decir.)
Y repito que no demonizo ninguno de esos jugos, y que he tomado algunos y me gustan. -
en respuesta a SantiRodriguez Ver mensaje de SantiRodriguez No sé qué confusión tendrás tú con las leches vegetales ni qué culpa tendrá la RAE.
El Libro de Coch, de 1520, ya habla de la leche de almendras como alternativa a la leche animal en la receta de arròs ab brou de carn:
"Arroz con caldo de carne: El arroz pendras y hacer las lavar con aygua fría por tres o cuatro veces o con aygua tebida: y como sea bien lavado permite a exugar sobre vn cortador de fuste al sol y si no hace solo pone el cerca el fuego: y cuánto sea exut denegal bien de las piedras y de la sutzetat y aprendido toma vna olla limpia para que cueza dicho arroz y pone hay buen caldo de carne que sea grados y que sea bueno sal y posal al fuego: y cuanto empezara a hervir el caldo pone el arroz enla olla: y cuánto el arroz sea mas de medio cuyt met hay let de cabras o de ouelles si no permite ni de almendras y pone lo en la olla y cueza hasta que todo sea cuyt: e aprendido leuau del fuego y pone dentro vn serán mucha, mucha segunda bien cubierto y haz que reponga aqui vna hora o al menos media: e aprendido toma Rouelles de huevos y debate los bien: y como volras hacer escudillas pone en la olla dando hay vnes cuantas vueltas por cas mezcle todo juntamente: y aprendido haz escudillas y pone encima cada vna azúcar y canela. Mas nota vna cosa como la que tiene he dicho en el capítulo de la sémola: que en neguna cuyna de esta asi como: arroz sémola fideos farro co se cuyt con caldo de carne noy hace mucha penuria metrey neguna condición deletérea que noy es menester empero todo sta en el apetito de los hombres quel comen: y como habrás hechas escudillas noy hay metro azúcar sobre ellas que en mi opinión con cosas de carne noy dice muy bien el azúcar. Empero como dice ejemplo vulgar may azúcar affolla neguna vianda. E he aquí que esta la delgadez que cascu hace según es el su gusto: y he ya hecho."
Hay referencias aún más antiguas, como el libro de cocina medieval denominado el Viandier, escrito por Guillaume Tirel (alias Taillevent) en los años 1375 - 1380 dedicado a los chefs de los reyes franceses Carlos V y Carlos VI, que contiene una receta para la leche de almendras.
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en respuesta a J-Carlos Ver mensaje de J-Carlos Confusión ninguna, y culpa a la Rae, menos aún.
He consultado el diccionario de autoridades y es verdad que admite leche para el jugo de algunas plantas. Pero siempre habla de significado metafórico o por extensión al tratarse de líquidos blancos: http://web.frl.es/DA.html
Sigo pensando que el significado originario, el del líquido procedente de las hembras mamíferos es el original, es el correcto, y que los otros son metafóricos, que pueden inducir a confusión. Al igual que hablar de hamburguesas vegetales, por ejemplo. -
en respuesta a SantiRodriguez Ver mensaje de SantiRodriguez ¿Significado metafórico? En serio, dejo el debate contigo si no te cabe en la cabeza el significado de 'leche', actual e histórico de hace más de cinco siglos, ya que ni el Diccionario de Autoridades te sirve.
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en respuesta a J-Carlos Ver mensaje de J-Carlos Sí, lo dejamos. Pero permíteme que te cite lo que dice el diccionario de autoridades:
"Leche: Por extensión se llama qualquier liquor que naturalmente echan algunas plantas", y como curiosidad: "LECHE DE LOS VIEJOS. Llaman en estilo familiar al vino." -
en respuesta a SantiRodriguez Ver mensaje de SantiRodriguez Me alegro de que ya aprecies otras acepciones de la palabra 'leche'. Te adjunto un link para un uso más actualizado y que no tengas que utilizar el de hace tres siglos. http://dle.rae.es/?id=N2tsDWF
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