Las mejores tortillas de patata de España

Es uno de los platos más simples de la cocina Española y sin embargo uno de los que más nos apasiona, sí, estoy hablando de la tortilla de patatas. Con o sin cebolla este plato es amado por todos y elaborado con arte por muchos, pero ¿donde podemos encontrar las mejores tortillas de patatas de toda España? Bien, os presento una recopilación de los mejores locales donde encontrar este estupendo plato.

 

Bar Izaro (Bilbao) 

Desde que se montó este bar en 2001 todas las mañanas se cocina pinchos de tortilla en el Bar Izaro. Para su especial elaboración corta las patatas a lo ancho en finas láminas de unos tres milímetros y la cebolla en pequeños dados. Todo ello junto y sazonado con sal va a una sartén con abundante AOVE. Una vez hecho se unifica con los huevos muy batidos dejando que se impregne. Se pasa por el fuego dejando que se cuaje por fuera pero meloso por dentro y vouià una de las mejores tortillas de España. Tortilla delgada, jugosa y ligeramente dulce.

 

Sylkar (Madrid) 

Reconocida por exigentes críticos gastronómicos y ganadora de certámenes nacionales, esta tortilla dorada y cremosa gusta a todo el mundo. En Sylkar también las preparan con diversas variantes (cebolla, atún, pisto…) y todas quedan poco hechas y jugosas.

 

Taberna Bar Santos (Córdoba)

Si algo caracteriza esta tortilla es su escandalosa altura, ¡14 centímetros de grosor! Para ello se utilizan unos 25 huevos, consiguiendo que quede poco cuajada pero no líquida. Los dueños aseguran que el único truco es utilizar ingredientes de primera calidad. Al lado de la Mezquita se puede degustar esta increíble y sabrosa tortilla de patatas.

 

Bodega La Ardosa (Madrid)

Esta bodega prepara 10 tortillas al día las cuales llevan al menos media hora de trabajo cada una. Todas se sirven recién hechas y las hacen con y sin cebolla. En La Ardosa utilizan la cantidad de huevo justo y la patata no se fríe en aceite, si no que más bien se cuece, quedando una tortilla 'equilibrada', ni líquida ni muy hecha. Será por ello que gozan de tener uno de los pinchos de tortilla más famosos.

 

Bar Sagartoki (Vitoria)

En este asador-sidrería del centro de Vitoria se cocina una exquisita tortilla elaborada con patata alavesa y huevos de caserío. Para su especial técnica, primero hornean la patata para posteriormente saltearla en la sartén y mezclarla con el huevo. Lo más sorprendente del Bar Sagartoki es que han conseguido elaborar un método con el que poder congelarla para venderla en internet y que al hacerla en casa quede genial. El invento ha sido un éxito, aunque la realmente auténtica y estupenda es la que se prepara en el propio bar.

 

Tahití (Logroño)

Es sorprendente que una tortilla elaborada con tan poco huevo, en proporción con la cantidad de patata, quede tan melosa y jugosa, pero en Tahití parecen haber encontrado la fórmula perfecta. El secreto de tan jugosa tortilla es dejar a remojo en agua las patatas durante unas cuantas horas, para posteriormente cortarlas en trozos irregulares y justo antes de que cuaje la tortilla aplastarlas ligeramente como si de un revuelto se tratase.

 

La Encina (Palencia) 

En La Encina se cocinan diariamente más de 40 tortillas elaboradas con patatas y cebollas de la huerta palentina. Tostada (que no quemada) por fuera, melosa por dentro y un exquisito sabor. Grandes cocineros de la talla de Ferrà Adrià, Arzak o Berasategui eligieron esta tortilla como una de las mejores de España ¿Su secreto para el éxito? utilizar una generosa cantidad de cebolla, un fuego potente y mucho cariño.

 

Sacha (Madrid)

En Sacha aseguran hacer una tortilla “de casa” al estilo gallego pero con toques personales. ¿Y como es eso? Os preguntaréis, os explico, comienzan cortando las patatas bien finitas, las fríen hasta dorarlas y las mezclan con huevo muy batido (hasta que hace espuma). Hasta ahí todo normal, la curioso llega ahora, al bol con las patatas y el huevo se le añade cuatro cucharadas de caldo de gallina con verduras y grelos. El resultado es una excelente y jugosa tortilla

 

Jose Luis (Madrid) 

Preparación impecable, caliente y tierna pero algo cruda en el interior. De estas tortillas que se deshacen por su melosidad haciendo que el huevo chorree. Los dueños del restaurante Jose Luis aseguran que el truco está en que al cuajarla la sartén debe estar muy caliente para que se tueste por fuera y se quede jugosa por dentro, pero no cruda.

 

Bar Alhambra (Valencia) 

Con 30 años de experiencia, en el Bar Alhambra podemos encontrar la clásica tortilla de patatas o con todas sus variedades (con cebolla, morcilla, ajos tiernos, sobrasada, alcachofa, bacon…). Se elaboran con unos 32 huevos y pesan más de 4 kg, pero el resultado es una tortilla absolutamente jugosa, ni cruda, ni pasada. 

 

Meson O'Pote (Betanzos, A Coruña)

Meson O'Pote es lugar de peregrinación de los amantes de este plato. Los dueños del local afirman que la tortilla no se come pasada y que aunque un cliente lo pida, no lo hacen, con el punto de coccion no se juega. Mantienen sus tradiciones y tan solo hacen excepciones con embarazadas. En este local ofrecen la clásica tortilla de patata, huevo, aceite y sal, aunque acceden a añadir otros ingredientes como cebolla, jamón o cualquier otro ingrediente. Elaboran tortillas con patata dorada y huevo muy jugoso, será por ello que han ganado el Campeonato de España de tortilla de patatas.

 

Es curioso que no haya ninguna tortilla igual a otra siendo un plato tan sencillo y elaborado prácticamente con los mismos productos. 

¿Os habéis pasado por alguno de estos locales para degustarlas? ¿Añadiriais alguno más?