Con Sincio

La tortilla de Cirina

La tortilla de patatas de Cirina

La tortilla de patatas es quizás el plato español más popular. Sobre su origen hay variadas  teorías que  ahora no voy entrar en analizar. Pero si está claro,  que es un plato que  se puede tomar en cualquier momento del día, tanto para comer, cenar, almorzar, desayunar y como tentempié y  cada uno de nosotros dice conocer a una persona, que además no suele ser  profesional de la hostelería, que hace la mejor tortilla.

Tortilla del  Asador la Encina - Palencia

Ya hace más de cuatro años,   había  colgado yo este hilo http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/546350-mejor-tortilla-espana-palencia

Donde se hablaba de un templo de la tortilla en Palencia y con motivo de una nueva visita  Palencia (también llamada la gran desconocida) estuve releyendo el libro de  Eva Celada “Comer bien en Palencia” donde se puede leer  en la página 51, “en casi ningún sitio falta la tortilla de patatas, una  de las más conocidas es la que exhibe la barra del restaurante Asador la Encina”. También se puede leer  unos renglones después, “no hay que olvidar que el aperitivo se toma pronto, por eso de  almorzar entre las 2  y las 2:30, por ello si se quiere tomar unas tapas antes de la comida, habrá que tener en cuenta que antes de las dos en muchos establecimiento ya están agotadas, al menos las que se preparan según se van consumiendo,  que es muy frecuente en los bares palentinos”.

Y como no podía ser menos, allá que nos presentamos un poco tardíos de hora y sí se cumplió la costumbre que Eva Celada comenta: http://www.verema.com/restaurantes/36549-la-encina-palencia

Solicitada, elaborada para nosotros y aquí os la presento:

                                                       

Receta de la tortilla

Para hacer la tortilla emplea la variedad de patata "Kennebec" procedente de las huertas que circundan Palencia, las corta en dados pequeños y las sazona antes de empezar a freírlas en abundante aceite de oliva virgen de la variedad picual procedente de Jaén, añade un poco de cebolla de la variedad horcal con origen en  Palenzuela (Palencia).

Coloca una sartén el aceite a fuego vivo, se empieza con mucho calor para ir descendiendo paulatinamente la temperatura. El objetivo es que la patata quede frita no cocida, el tiempo más o menos es de 20 minutos, a los diez minutos se les da la vuelta para que queden doradas por ambos lados. Una vez fritas se sacan y se ponen en un escurridor para que suelten el aceite.

Se baten mucho los huevos, debiendo estar a temperatura ambiente, la proporción es unos 8 huevos por cada 500 gr. Se mezclan con la patata escurrida y la cebolla y se deja macerar unos minutos.

Finalmente se pone una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite y se vierte la mezcla, pasados unos instantes justo hasta que se dore y se la da la vuelta, se saca a un plato grande y se vuelve a verter en la sartén con unas gotas de aceite y se deja unos instantes. La tortilla queda muy jugosa

     .

                                                                 

Comentario:

Cómo se puede apreciar, los ingredientes son los de cualquier tortilla de patata, el secreto de Ciri está en su mano para hacerla.

Cuando el camarero depositó la tortilla en la mesa recién hecha, nos aconsejo esperar dos minutos  en empezar  a comerla, no sé  el motivo y me he quedado con ganas de saber el mismo.

Éramos cuatro comensales, y los comentarios que me han emitido mis compañeros han sido:

-          Sorprendente.

-          Es la tortilla que me gustaría a mí saber hacer.

-          El tercero no me ha contestado supongo que es porque no encuentra palabras.

-          Y mi opinión: reconociendo de entrada que me gustan las tortillas poco cuajadas como esta, cuando la estaba comiendo intenté ser crítico y no la encontré ningún defecto,  si no todo lo contrario.

Cirina González

Pero claro como suele ocurrir en numerosas ocasiones, detrás de una gran obra hay una persona de  no menos nivel, este  es el caso de Cirina González que tras los postres tuvo la amabilidad de charlar distendidamente con nosotros, darnos su receta y enseñarnos  algunas  dependencias de su local. Por cierto, se habla en este local de su tortilla y su horno de asar, pero los pescados que vi en su establecimiento  están al mejor nivel de cualquier puerto de mar.

Cirina  ha sido campeona en tres ocasiones en el concurso
"Lo mejor de la Gastronomía" celebrado en San Sebastián, en los años 2000, 2002 y 2008.

Gracias Cirina, y te comento que tienes aquí a cuatro devotos de tu cocina,  desde el sábado día 23 de marzo de este año.                             .

                                                                                                                                                

Foto superior con Cirina y el compañero Jacomur y en la inferior Cirina dandome sus explicaciones e impresiones.

Copyright Gabriel Argumosa

 

     
 

  1. #1

    oscar4435

    La del sagartoki de vitoria , a ganado los ultimo años lo de la mejor tortilla , la verdad es que triunfa que estén poco cuajadas .

  2. #2

    Fer B.

    Me quedo con la foto de la tortilla partida. Soy de lo tuyos, poco cuajada la encuentro más sabrosa.

    Enhorabuena!

  3. #3

    Fer B.

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    Ja, ja! Los dos hemos ido al mismo tema. A mí es que me vuelve loco así.

  4. #4

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a oscar4435
    Ver mensaje de oscar4435

    A mi me gustan así y reconozco que a ciertas personas les de reparo . Esta estaba poco cuajada pero bastante melosa y sin dar la sensación en boca de estar sin hacer.

  5. #5

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Fer B.
    Ver mensaje de Fer B.

    Tengo otra foto de mas cerca que la colgare en un rato . Donde se aprecia mejor

  6. #6

    G-M.

    Pues a mi me hubiera pasado como a ti: de entrada no me hubiera gustado. Me gusta la tortilla cuajada, no excesivamente, pero si tiene que pecar que peque de pasada que no de "líquida".

    Pero si tú lo dices... no me queda ninguna duda de que será maravillosa.

    A Palencia!!!!!!!!!!!!!

    Enhorabuena por el post, una gozada leerlo.

    Abrazos

    Aurelio Gómez-Miranda.

  7. #7

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Tu nos conoces a los cuatro comensales y fue la opinión unánime y me ha gustado el comentario de Jose Ángel que ha afirmado que suelen ser siempre deun nivel muy similar.

  8. #8

    Nowhereman

    La tortilla de patatas , es una de esas cosas cuya sencillez de ejecución es totalmente engañosa.Se acaba convirtiendo en un proceso bastante complejo si se quiere hacer bien y es más fácil encontrarte con tortillas mediocres que con las que son memorables. A pesar de que todo el mundo las hace.

    Saludos

  9. #9

    JoseRuiz

    ¡A estas horas, sin cenar, estas fotos son una auténtica tortura!

    Yo también era de gustarme las tortillas cuajadas, pero cada vez más me van gustando las que están más melosas, por la foto no parece demasiado líquida.

    Me recuerda a las que tengo la oportunidad de disfrutar cada vez que visito Galicia. Son unas tortillas hechas con materias primas de calidad y hechas al momento, por encargo.

    ¡Enhorabuena por el post!

    Un abrazo,

  10. #10

    Hambrebuena

    Enhorabuena por el post Gabriel!! Cuánta grandeza hay en la sencillez de una tortilla de patatas!

    Coincido contigo y con los compañeros, también me gusta poco cuajada, está más jugosa.

    Cuando hago una para cenar, de 5 huevos, cae casi entera!

    Tengo el placer de conocer a esta familia por estar su Bar en el barrio que me crié y dar clases a su hijo Benito:
    http://gourmetvalencia.net/2012/11/17/la-mejor-tortilla-de-valencia/

    Si algún día te apetece probar buenas tortillas en Valencia, ya sabes! Dicen que son las mejores!

    Muy guapos en las fotos y Cirina también! Ahora habrá que probar sus tortillas! Tomamos nota!

  11. #11

    Red19

    Extraordinario análisis. Acabo de leer el reportaje, ahora mismo, "sin cenar". Imagínate lo revuelta que tengo la saliva y los jugos gástricos.
    Un abrazo.

  12. #12

    Alberto.Freire

    Gabriel, la pinta de la tortilla es buenísima!! Aquí hacen un tipo de tortilla que le llaman "de Betanzos". No es que se haga sólo en ese pueblo (Betanzos) sino que se ha extendido el apelativo. La pinta es todavía más líquida (menos cuajada) que ésa y está buenísima.
    Entiendo a la gente que le da reparo que no esté cuajada pero a mí me encanta así.
    Muy buen post!!

  13. #13

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Nowhereman
    Ver mensaje de Nowhereman

    Como muchas cosas de todos los días un buen Nivel es fácil pero quedar muy alto es muy difícil.

  14. #15

    Patribermudez

    Como siempre, me despiertas el apetito, yo también comparto tu gusto por lo poco cuajada y bien jugosa, ahora no me quedan más que ganas de ir a Palencia a conocer a Cirina y su tortilla....
    Enhorabuena como siempre por la exposición y el complemento fotográfico que le da la nota de mayor interés, aún si cabe
    Un saludo

  15. #16

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a JoseRuiz
    Ver mensaje de JoseRuiz

    Gracias José pues a partir de ahora apunta Palencia en tu agenda

  16. #17

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Hambrebuena
    Ver mensaje de Hambrebuena

    Muchas gracias Ada, un trato una vez en Palencia y otra en Valencia Dos ciudades que en numerosas ocasiones hay que diferenciar tras pronunciar su nombre

  17. #18

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Red19
    Ver mensaje de Red19

    Pepe, muchas gracias la culpa es de Cirina

  18. #19

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Alberto.Freire
    Ver mensaje de Alberto.Freire

    Alberto muchas gracias En Galicia también siempre habéis tenido unas buenas patatas y unos buenas tortillas.

  19. #20

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Patribermudez
    Ver mensaje de Patribermudez

    Patri muchas gracias en cuanto a las fotos tu eres una maestra. Hagamos una excursión a Palencia.


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