La tortilla de Cirina
La tortilla de patatas de Cirina
La tortilla de patatas es quizás el plato español más popular. Sobre su origen hay variadas teorías que ahora no voy entrar en analizar. Pero si está claro, que es un plato que se puede tomar en cualquier momento del día, tanto para comer, cenar, almorzar, desayunar y como tentempié y cada uno de nosotros dice conocer a una persona, que además no suele ser profesional de la hostelería, que hace la mejor tortilla.
Tortilla del Asador la Encina - Palencia
Ya hace más de cuatro años, había colgado yo este hilo http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/546350-mejor-tortilla-espana-palencia
Donde se hablaba de un templo de la tortilla en Palencia y con motivo de una nueva visita Palencia (también llamada la gran desconocida) estuve releyendo el libro de Eva Celada “Comer bien en Palencia” donde se puede leer en la página 51, “en casi ningún sitio falta la tortilla de patatas, una de las más conocidas es la que exhibe la barra del restaurante Asador la Encina”. También se puede leer unos renglones después, “no hay que olvidar que el aperitivo se toma pronto, por eso de almorzar entre las 2 y las 2:30, por ello si se quiere tomar unas tapas antes de la comida, habrá que tener en cuenta que antes de las dos en muchos establecimiento ya están agotadas, al menos las que se preparan según se van consumiendo, que es muy frecuente en los bares palentinos”.
Y como no podía ser menos, allá que nos presentamos un poco tardíos de hora y sí se cumplió la costumbre que Eva Celada comenta: http://www.verema.com/restaurantes/36549-la-encina-palencia
Solicitada, elaborada para nosotros y aquí os la presento:
Receta de la tortilla
Para hacer la tortilla emplea la variedad de patata "Kennebec" procedente de las huertas que circundan Palencia, las corta en dados pequeños y las sazona antes de empezar a freírlas en abundante aceite de oliva virgen de la variedad picual procedente de Jaén, añade un poco de cebolla de la variedad horcal con origen en Palenzuela (Palencia).
Coloca una sartén el aceite a fuego vivo, se empieza con mucho calor para ir descendiendo paulatinamente la temperatura. El objetivo es que la patata quede frita no cocida, el tiempo más o menos es de 20 minutos, a los diez minutos se les da la vuelta para que queden doradas por ambos lados. Una vez fritas se sacan y se ponen en un escurridor para que suelten el aceite.
Se baten mucho los huevos, debiendo estar a temperatura ambiente, la proporción es unos 8 huevos por cada 500 gr. Se mezclan con la patata escurrida y la cebolla y se deja macerar unos minutos.
Finalmente se pone una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite y se vierte la mezcla, pasados unos instantes justo hasta que se dore y se la da la vuelta, se saca a un plato grande y se vuelve a verter en la sartén con unas gotas de aceite y se deja unos instantes. La tortilla queda muy jugosa
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Comentario:
Cómo se puede apreciar, los ingredientes son los de cualquier tortilla de patata, el secreto de Ciri está en su mano para hacerla.
Cuando el camarero depositó la tortilla en la mesa recién hecha, nos aconsejo esperar dos minutos en empezar a comerla, no sé el motivo y me he quedado con ganas de saber el mismo.
Éramos cuatro comensales, y los comentarios que me han emitido mis compañeros han sido:
- Sorprendente.
- Es la tortilla que me gustaría a mí saber hacer.
- El tercero no me ha contestado supongo que es porque no encuentra palabras.
- Y mi opinión: reconociendo de entrada que me gustan las tortillas poco cuajadas como esta, cuando la estaba comiendo intenté ser crítico y no la encontré ningún defecto, si no todo lo contrario.
Cirina González
Pero claro como suele ocurrir en numerosas ocasiones, detrás de una gran obra hay una persona de no menos nivel, este es el caso de Cirina González que tras los postres tuvo la amabilidad de charlar distendidamente con nosotros, darnos su receta y enseñarnos algunas dependencias de su local. Por cierto, se habla en este local de su tortilla y su horno de asar, pero los pescados que vi en su establecimiento están al mejor nivel de cualquier puerto de mar.
Cirina ha sido campeona en tres ocasiones en el concurso
"Lo mejor de la Gastronomía" celebrado en San Sebastián, en los años 2000, 2002 y 2008.
Gracias Cirina, y te comento que tienes aquí a cuatro devotos de tu cocina, desde el sábado día 23 de marzo de este año. .
Foto superior con Cirina y el compañero Jacomur y en la inferior Cirina dandome sus explicaciones e impresiones.
Copyright Gabriel Argumosa
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Hoy me he enterado, que el esperar dos minutos para empezar a comer la tortilla, es para que se acabe de cuajar el huevo en el plato.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Te lo digo porque parece que se deshiciera, de lo jugosita que parece.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi A la vista se puede poner alguna pega, pero en la boca, yo no encontre ninguna.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Una sencilla tortilla de patatas elevada al summun de la gastronomía española.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa O sea, que hay que practicar para conseguir ese punto - eso es arte -. La pinta es buenísima.
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en respuesta a Hisisi Ver mensaje de Hisisi Estas pequeñas dudas, se arreglan en una hora y media de viaje, quedamos con Cirina, que nos haga una tortilla más unos cuartos delanteros de lechazo y de postre unos callos con morros. El Omeprazol(no genérico desde luego) le pongo yo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa No, no, si no hay dudas. Lo que hay es admiración porque esa manera de hacer las cosas es admirable. Cuántas veces yo procuro dejarla así y se me cuaja demasiado. La información de los dos minutos es fundamental, mira lo que te digo, para que efectivamente no se cuaje demasiado hay que sacarla antes de la sartén, retirarla del fuego. Gracias por el dato, lo pondré en práctica, no sólo para ese tipo de tortilla, que a mí me gusta tanto, sino también para las otras más cuajadas que se adecuan más al gusto de los peques, para que no se pase tanto. Ah, la ciencia!
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en respuesta a Lagarita Ver mensaje de Lagarita Hola Ana, este post ha salido casi solo, solo reflejar lo vivido de un tema de toda la vida y la señora fue todo amabilidad, no pensaba ni mucho menos hablar con ella ni en este post, es más tengo en la recamara los pimientos que colgaré en una semana tras las fiestas, pero la señora salió por la barra y fue todo muy espontaneo.
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Amigo Gabriel, en las tortillas tambien influyen los huevos y el batido de los mismos.Creo que la tortilla de patatas tienes muchas variables que hacen modificar el producto final.Es la solución a un problema de un sistema de ecuaciones diferenciales de variable compleja. ... la matriz hermítica será la solución al sistema useasé tortilla de Cirina
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en respuesta a Josan01 Ver mensaje de Josan01 Hola José Antonio, tiene que influir un poco todo, como habrás podido leer esta mujer cuida mucho la materia prima, cebolla, aceite, huevos y esa patata muy apreciada por aqui y que frita no suele defraudar. Y luego el punto y el haber nacido para que se te de bien una cosa, que también cuenta.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Mmmmmmm!! Tremenda! Y acompañado de un buen pan que supongo por esos lares sería también de calidad, para perder la cabeza.
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en respuesta a Josan01 Ver mensaje de Josan01 Espero que ya salga diagonalizada y con su correspondiente espacio vectorial formada por los autovectores asociados a los autovalores correspondientes!!
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. En Palencia se suele encontrar un buen pan, al reves que en Cantabria, por tanto apreciamos más el detalle.
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman Hola JR, supongo que te has quedado a gusto, con esta tu parrafada je je
Un saludo.
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en respuesta a Gabriel Argumosa Ver mensaje de Gabriel Argumosa Hola Gabriel, es que al leer el comentario de Josan01 me habia tocado la fibra sensible recordándome mis tiempos de universitario y ¡ Me he venido arriba, intentando seguirle con la broma!
Saludos y... disculpas
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en respuesta a Nowhereman Ver mensaje de Nowhereman No hay nada que disculpar, y seguro que a Jose Antonio(al que tengo la suerte de conocer personalmente)tambien se le habrá escapado o se escapará, una sonrisa cuando lo lea, pues se ve sin acritud.
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