La tortilla de patatas de Cirina

La tortilla de patatas es quizás el plato español más popular. Sobre su origen hay variadas  teorías que  ahora no voy entrar en analizar. Pero si está claro,  que es un plato que  se puede tomar en cualquier momento del día, tanto para comer, cenar, almorzar, desayunar y como tentempié y  cada uno de nosotros dice conocer a una persona, que además no suele ser  profesional de la hostelería, que hace la mejor tortilla.

Tortilla del  Asador la Encina - Palencia

Ya hace más de cuatro años,   había  colgado yo este hilo http://www.verema.com/foros/restaurantes/temas/546350-mejor-tortilla-espana-palencia

Donde se hablaba de un templo de la tortilla en Palencia y con motivo de una nueva visita  Palencia (también llamada la gran desconocida) estuve releyendo el libro de  Eva Celada “Comer bien en Palencia” donde se puede leer  en la página 51, “en casi ningún sitio falta la tortilla de patatas, una  de las más conocidas es la que exhibe la barra del restaurante Asador la Encina”. También se puede leer  unos renglones después, “no hay que olvidar que el aperitivo se toma pronto, por eso de  almorzar entre las 2  y las 2:30, por ello si se quiere tomar unas tapas antes de la comida, habrá que tener en cuenta que antes de las dos en muchos establecimiento ya están agotadas, al menos las que se preparan según se van consumiendo,  que es muy frecuente en los bares palentinos”.

Y como no podía ser menos, allá que nos presentamos un poco tardíos de hora y sí se cumplió la costumbre que Eva Celada comenta: http://www.verema.com/restaurantes/36549-la-encina-palencia

Solicitada, elaborada para nosotros y aquí os la presento:

Receta de la tortilla

Para hacer la tortilla emplea la variedad de patata "Kennebec" procedente de las huertas que circundan Palencia, las corta en dados pequeños y las sazona antes de empezar a freírlas en abundante aceite de oliva virgen de la variedad picual procedente de Jaén, añade un poco de cebolla de la variedad horcal con origen en  Palenzuela (Palencia).

Coloca una sartén el aceite a fuego vivo, se empieza con mucho calor para ir descendiendo paulatinamente la temperatura. El objetivo es que la patata quede frita no cocida, el tiempo más o menos es de 20 minutos, a los diez minutos se les da la vuelta para que queden doradas por ambos lados. Una vez fritas se sacan y se ponen en un escurridor para que suelten el aceite.

Se baten mucho los huevos, debiendo estar a temperatura ambiente, la proporción es unos 8 huevos por cada 500 gr. Se mezclan con la patata escurrida y la cebolla y se deja macerar unos minutos.

Finalmente se pone una sartén a fuego vivo con unas gotas de aceite y se vierte la mezcla, pasados unos instantes justo hasta que se dore y se la da la vuelta, se saca a un plato grande y se vuelve a verter en la sartén con unas gotas de aceite y se deja unos instantes. La tortilla queda muy jugosa

     .

Comentario:

Cómo se puede apreciar, los ingredientes son los de cualquier tortilla de patata, el secreto de Ciri está en su mano para hacerla.

Cuando el camarero depositó la tortilla en la mesa recién hecha, nos aconsejo esperar dos minutos  en empezar  a comerla, no sé  el motivo y me he quedado con ganas de saber el mismo.

Éramos cuatro comensales, y los comentarios que me han emitido mis compañeros han sido:

-          Sorprendente.

-          Es la tortilla que me gustaría a mí saber hacer.

-          El tercero no me ha contestado supongo que es porque no encuentra palabras.

-          Y mi opinión: reconociendo de entrada que me gustan las tortillas poco cuajadas como esta, cuando la estaba comiendo intenté ser crítico y no la encontré ningún defecto,  si no todo lo contrario.

Cirina González

Pero claro como suele ocurrir en numerosas ocasiones, detrás de una gran obra hay una persona de  no menos nivel, este  es el caso de Cirina González que tras los postres tuvo la amabilidad de charlar distendidamente con nosotros, darnos su receta y enseñarnos  algunas  dependencias de su local. Por cierto, se habla en este local de su tortilla y su horno de asar, pero los pescados que vi en su establecimiento  están al mejor nivel de cualquier puerto de mar.

Cirina  ha sido campeona en tres ocasiones en el concurso
"Lo mejor de la Gastronomía" celebrado en San Sebastián, en los años 2000, 2002 y 2008.

Gracias Cirina, y te comento que tienes aquí a cuatro devotos de tu cocina,  desde el sábado día 23 de marzo de este año.                             .

Foto superior con Cirina y el compañero Jacomur y en la inferior Cirina dandome sus explicaciones e impresiones.

Copyright Gabriel Argumosa