Nos cuenta Antonio flores como relación entre el poniente y el levante determina el cáracter de cada cosecha. El 2014 dominó el poniente (fresco) con ello fue una añada de mucha flor y por ello este dos palmas muestra cierto sesgo lo biológico. Sube un tono de color frente al Una Palama, más amielado. Hay más concentración de alcohol (15,8º) pero el carácter de la flor sigue muy presentem, resulta incisivo y penetrante, con raza, abundan los acetaldehidos y apenas apunta alguna nota oxidativa. En boca sigue fresco, quizás algo más salino, con carácter, todavía muy "fino"... por decirlo de algún modo... un fino viejo, sin connotaciones negativas, por supuesto.

Estamos ante un fino viejo de color dorado pálido, límpido y brillante. Gana en intensidad aromática, se aprecia una mayor concentración alcohólica, más punzante y como he comentado ningún atisbo de notas oxidativas gracias a la suavidad del verano del año 2014. En boca mantiene el frescor, las notas salinas y la sensación seca, muy equilibrado.

Catado en el transcurso del Encuentro Verema de Valencia. Si quieres leer la cata completa de: Las Edades del Tío Pepe: http://www.vinowine.es/vinos-catados/cata-las-edades-del-tio-pepe.html

A la vista con un color dorado algo pálido.

En la nariz con bastante intensidad aromática, con sensación bastante punzante, sensaciones de oxidación y de alcohol.

En la boca, resulta seco, con sensación punzante sabroso, detalles de amargor al final.

Cata realizada en Las Edades del Tío Pepe en el encuentro de febrero Verema año 2015

Una palma es un vino fino procedente de una selección 2013 de la Bodega Tío Pepe. 100% Palomino de Pago Carrascal y Macharnudo. Tiene una crianza biológica de 8 años de contacto don la "flor" que aún perdura tenue en la superficie del vino. siguiendo el sistema tradicional de soleras y criaderas. Selección de dos botas de roble americano, en concreto la nº 7 y la nº 26 de una solera de 150 botas.

ANÁLISIS & CATA. Un MUNDO de SENSACIONES

La hegemonía se adueña de Jerez, posiblemente el más equilibrado de los cuatro, en un momento enorme. Deja atrás la bravura de una palma, pero tampoco hay que esperarlo en copa para que ofrezca el DO Mayor como ocurre con su dos hermanos mayores tres y cuatro palmas. Un vino categórico que define Jerez, albariza, flores, frutos secos, pan tostado, marismas y madera vieja van formando el armazón de su abanico olfativo.

Aconsejo mantenerlo en boca, mimarlo por unos segundos para comprobar como nuestro paladar acoge a tan brillante ser, la temperatura lo transforma para socializarlo y ofrecernos diferentes versiones en un mismo trago. Pocos vinos cambian tanto con la temperatura como este dos palmas.

Galería fotográfica ☛ http://www.akatavino.es/portfolio-items/jerez-a-ritmo-de-cuatro-palmas

Dorado intenso limpio y brillante.
Buena intensidad en nariz donde mezcla con una enorme clase las notas punzantes de la flor con unas incipientes y elegantes sensaciones oxidativas. Frutos secos, agua de mar, tonos yodados, algas, recuerda a un malta de Islay. Notas de infusión de camomila. Especias y ahumados. Complejo.
En boca es donde este vino muestra su mejor cualidad, el equilibrio absoluto. Pasa con fuerza y elegancia y deja en el final la impronta de su sapidez calcárea, casi se mastica. Quedan recuerdos de frutos secos amargos y vuelven las trazas salinas. Larga persistencia y carácter envolvente.
De nuevo el Fino 2 Palmas demuestra ser el más equilibrado de la soberbia colección de González Byass, en la saca 2013 se acrecienta más su lado punzante y salino pero a la hora de la verdad no engaña: es un fino viejo con todas las de la ley y uno de los mejores que se pueden beber hoy día. Grande.

Embotellado el 21/10/11.
Cobrizo. Limpio, brillante y glicérico.
Nariz equilibrada, elegante y de meditación. Hay almendras, notas mentoladas, miel, especias punzantes, barniz, desván y piedras. Según vamos calentándolo en copa los aromas se vuelven más nítidos.
Boca cremosa, mineral y con un toque dulce. Maravillosa acidez. Detectamos bollería, frutos secos, lácteos, pólvora, algas y un final de whisky de malta.
Postgusto enorme.
Un fino con más de ocho años de vejez que proviene de una selección de dos botas. Probando estas joyas nos damos cuenta de que no hace falta viajar al Franco-Condado para disfrutar de complejidad, misterio y tradición. Una flor que tenemos aquí al lado, una pena, penita, pena que no conozcamos estas elaboraciones.

Amarillo dorado. Nariz intensa, seductora, atractivos recuerdos a cereal tostado, algún toque de aceitunas verdes, frutos secos (sobre todo almendra tostada), un punto de barniz de mueble viejo un punto casi mentolado al final, que lo aligera. En boca tiene buen ataque, con cierta untuosidad, amargos medios, largo y con enorme profundidad.

Amarillo oro viejo, limpio y brillante , con lagrima lenta, recta y ancha.
Nariz muy intensa con frutos secos sobre una base salina punzante.
Paso por boca con buen cuerpo y sabor explosivo a frutos secos (sobre todo a almendras) que estalla y limpia la boca
Maravillosa acidez y frescura
Postgusto largo, muy largo

Dorado limpio y brillante.
Buena intensidad en nariz con notas punzantes, frutos secos, recuerdos herbáceos, ahumados, ligeros tonos especiados, van apareciendo unas mínimas notas oxidativas que denotan su mayor vejez pero prevaleciendo la frescura y la flor.
En boca es armónico y muestra un portentoso equilibrio entre juventud y vejez, tiene fuerza y densidad, dejando una larga huella en el final tras el que nos quedan las sensaciones de frutos secos y los tonos salinos. Gran persistencia.
El fino 2 palmas es el más equilibrado de la gama pues todavía muestra un flor presente y punzante pero poco a poco va dejando entrever una tenue oxidación con el paso del tiempo, digamos que está en su fase cenital y resulta una delicia por su fuerza perfectamente mesurada. Grande.

Color oro viejo. Después del Una Palma hay aquí un atractivo y suave toque oxidativo, junto con las notas de crianza biológica, con los toques de aceituna verde y las notas punzantes, sobre los matices de frutos secos (almendra tostada, cereal tostado), un toquecito de barniz y alguna nota más fresca al final. En boca tiene buen ataque, cierta densidad, amargos muy finos, con recuerdos a regaliz negra, ligeros amargos, fresco, largo y con increíble profundidad. En el retronasal aparecen especias exóticas y suaves toques de barniz de mueble viejo.