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Etiqueta "especias": 4 resultados

Zoco de las especias, Dubai

Dubai es fascinante, lujoso y excesivo, pero también existen pequeños reductos donde todavía uno tiene la sensación de estar en un país árabe. 

El mercado o zoco de las especias, es el más antiguo de Dubai. Debió tener su época de esplendor, pero actualmente ocupa un pequeño espacio dentro de un zoco mas grande donde se venden todo tipo de productos. No hay frontera física con el zoco del oro, los puestos de ropa y la zona de negocios de sastrería.

Los zocos están en la Deira, en la zona menos glamourosa de la ciudad. Aqui no hay rascacielos, las calles  y las casas son sencillas, hay muchos pequeños negocios familiares. 

Dubai es espectacular, moderno y lujoso y coger el metro y trasladarse hacia esta zona, parece un viaje a otro mundo.

El zoco de las especias es similar a otros muchos que se pueden ver en el mundo árabe. Los pequeños puestos están abarrotados de todo tipo de especias, mucho color y, sobre todo, un aroma penetrante. Yo disfruto mucho en este tipo de lugares, un placer para los sentidos.   Leer más

Receta tuneada de ragú bolognese

El ragú italiano se asemeja al ragout francés y al estofado español o irlandés. Todos estos platos son propios de tiempo frío, contundentes y habitualmente de carne, normalmente acompañados con verduras y bastante caldosos.

En italia existe el ragú napolitano y el ragú de Bolonia, este último se diferencia del resto de los platos aqui mencionados en que se hace con carne picada, tradicionalmente de cerdo.

En casa, hacemos una variedad de este ragú bolognese, con carne picada de ternera y cordero.

La elaboración es muy sencilla, requiere pocos ingredientes y mucho tiempo de cocción lenta, ésto es común a todos los estofados.

En una cazuela se sofríe cebolla y ajo en aceite de oliva. Cuando comienza a dorarse, se le añade la carne picada (75% ternera y 25% cordero), se revuelve hasta que toda la carne comienza a adquirir un color dorado. Se fríen también uno o dos pimientos verdes enteros sin pepitas.   Leer más

Bazar de las especias en Estambul, original y diferente

Estambul es la única ciudad del mundo con territorio en dos continentes, Europa y Asia. Una ciudad que hay que conocer, cosmopolita pero también exótica con increíbles lugares para visitar.
 
El Bazar de las Especias o Bazar Egipcio (Mısır Çarşısı), es uno de los mercados más antiguos de la ciudad con productos como especias, dulces o frutos secos. Se encuentra en Eminönü, a escasos pasos del Puente de Gálata.

Los inicios del Bazar de las Especias se remontan a 1663. Se construyó al mismo tiempo que la Nueva Mezquitay adyacente a ésta con el objetivo de mantenerla económicamente.
 
El nombre de Bazar Egipcioproviene de cuando Estambul marcaba el final de la ruta de la seda y era el centro de distribución de toda Europa, de hecho, desde el siglo XIII ya comerciaba especias con Venecia.

Durante el siglo XV, las especias llegaban de la India y el sudeste asiático hasta Egipto, y desde aquí a Estambul por el Mar Mediterráneo.   Leer más

Gastronomía piamontesa, el secreto está en las especias

 
 
La ascendencia piamontesa, el recuerdo de mi nonna pidiéndome que le cogiese del jardín una rama de orégano o romero y el olor de sus guisos son lo que me lleva a ensalzar casi cualquier plato con hierbas aromáticas.


Me encantan esos aromas y trato de recuperarlos en casi todos mis platos.

Como ya dije en otros post, el secreto está en las especias.
 

La mezcla de especias, es una forma de dar un toque original y diferente a cualquier plato.
Mezcla en una proporción equilibrada: Orégano, albahaca, tomillo y romero. Si te gusta un toque picante, añade algo de pimienta.

Molcajete mejicano, similar a nuestro mortero pero de piedra volcánica

Se puede mezclar todo en un molinillo o machacar en el mortero. Lo importante es hacerlo a última hora para que mantenga el aroma….Ese olor que hace de la cocina o el comedor un lugar de culto.
  Leer más

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A vuelta con las especias

jose. Viendo a los Hermanos Torres hacer un conejo a la moruna cuentan de unas especias lejanas, ya que nos llegaron de África y esas cosas... Sencillamente, llegaron con el sarao de la invasión musulmana y demás zarandajas.

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Gastronomía china: los diferentes platos de las 8 regiones principales

Marvazmo. Cocina Chuan, Szechuan o Sichuan Este tipo de cocina se caracteriza principalmente por estar bien especiada, ser picante y sabrosa, llegando a considerarse un híbrido entre la cocina Chengdu y la ChongQing. Aunque técnicamente no es es una planta de pimienta, la denominada pimienta de Sichuan y el picante son los aderezos principales y frecuentes en uso de los platos de este tipo de

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Cocinar con hierbas aromáticas, ¿cuántas conocemos?

Marvazmo. Muchos platos de los que conocemos y cocinamos, llevan especias o hierbas aromáticas, las cuales muchas veces ponemos sin pensar porque le pegan bien a un plato y le dan un toque buenísimo y más sabor que utilizar tan sólo sal, pero, ¿cuántas de estas hierbas aromáticas realmente conocemos?

Autor del blog

  • Ingrid Pistono

    Me gusta disfrutar de la buena mesa, un buen vino, una buena compañía, un gin tonic bien puesto, un buen libro, viajar, conocer, curiosear, probar, aprender, escribir y compartir...Ver el lado "dolce" de la vida. Espero que os resulte interesante.

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