Aventuras Albertina

El otro día visité a una anciana de mi pueblo. Al calor de su estufa, la señora estaba viendo una película americana, o noruega, poco importa. Una escena en la cocina, el protagonista abre el enorme frigorífico, lo deja abierto mientras va hablando, sigue la escena, y saca una botella de agua. En una cocina inmensa e impoluta, sin vida. La señora me dijo que dejar la nevera abierta así gasta mucha luz, y que qué mala es el agua fría de la nevera.

Se me ocurrió que para muchos de nuestros mayores, esas cocinas televisas son pura ciencia ficción.

Benditas estas cocinas de mi pueblo, y qué suerte tengo de que las señoras me dejen fotografiar su lado más íntimo.

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Mi abuela Adela era de Vallanca (Rincón de Ademúz) y esta era su receta para hacer alajú.

Recetas haylas...pero tuve la suerte de coincidir con la señora Clotilde en la elaboración de su alajú. Su marido Miguel Guerrero había seguido el oficio de sus padres: era el turronero de Utiel (Valencia). Desde que falleció Miguel hace 35 años, es Clotilde la que sigue vendiendo el turrón por los pueblos, una figura imprescindible en la Ermita de El Remedio, "hay que echar a la Virgen las peladillas y los caramelos".

"Antes, si no había turronero en la fiesta, no había turrón."

El gran día del alajú para la Cofradía de San Isidro empezó a las 7 de la mañana. Clotilde no interviene en nada. Sólo supervisa que todo esté en orden y es ella quien da el punto a la miel. Las cantidades fueron 600 kilos de miel de romero, 100 kilos de limones y unos 300 kilos de pan rallado. El proceso así contado es bastante elemental. Se hierve la miel, se deja enfriar. Se le echa la ralladura de limón y luego el pan rallado que admita. En las obleas se va echando la masa y pretando. Se van haciendo los envoltorios y se parte en triángulos. ¿Fácil no?   Leer más

Casa Domingo en Ademuz, a la orilla del Túria, es uno de esos locales familiares de toda la vida  fundado en 1946, que ha superado crísis y otros obstáculos, y que ha sabido afianzarse en el tiempo, porque como dice el folleto que reparten, es "una apuesta segura".

Aquí los almuerzos son sagrados. Siempre se empieza con un buen plato de tomates con ajos, productos locales de la famosa huerta del Rincón de Ademuz.

Un día como ayer sábado se sirvieron unas 30 bandejas de panceta, lomo con patatas, bacalao, calamares, merluza, croquetas, huevos fritos, cortezas, jamón y queso, todo tipo de tortillas, embutidos de la orza. Gente haciendo cola, autobuses llenos que vienen sin avisar, hay comida para todos.

Es la hora de almorzar entre amigos y de brindar con buen vaso de vino (con gaseosa para la mayoría).   Leer más

Paco Cano, en su entrevista a Zev Robinson para el documental "Cultivating Tapas" cuenta que en el Restaurante El Xato llevan 100 años haciendo amigos, al servicio de sus clientes.

El Xato ejemplifica la transición llevada a cabo de un típico bar del interior de Alicante al que acudían los turistas desde la costa en busca de una larga oferta de tapas (más de 30) hasta consolidarse como referente en la gastronomía alicantina y española. La jefa de cocina, Cristina Figueira, aporta las técnicas culinarias innovadoras aprendidas en su stage en el Celler de Can Roca. "Pero siempre basándonos desde los platos que hacían nuestras abuelas."

Pulpo con pimientos verde y rojo, tomate, patata de color violeta y unas flores de violeta.

Trocitos de bacalao con costra con cerveza de níspero, tinta de calamar, un alioli, hojas de albahaca, crujientes y unos pimientos.   Leer más