Blog de Álvaro Moreno

Etiqueta "A la Volé": 23 resultados

¿Y por qué unos Callos con Champagne?

Una de las tareas que tengo apuntada en mi agenda para los próximos meses es la de profundizar en el mundo de la Armonías o Maridaje del Champagne con diferentes elaboraciones gastronómicas. Sería la bomba ser capaz de no limitarme simplemente a hablar del Champagne de forma genérica, si no arremangarme y tratar de determinar que tipología de Champagne van mejor con cada uno de preparaciones culinarias. Porque es muy fácil limitarse a decir que el Champagne es el vino perfecto para acompañar a la mayoría de los platos, que es el comodín perfecto en la mesa, en eso estoy muy de acuerdo (ahora explicaré desde mi punto de vista porque) pero champagnes hay muchos, los hay de diferentes variedades de uva, de diferentes regiones, con diferentes crianzas, con distintos dosages, e incluso rosados (Rosé) de 2 tipologías,… Lo bonito sería que fuéramos capaces de explicar los motivos de porque por ejemplo un Champagne Blanc de Blancs con larga crianza de la Cote de Blancs y Brut Nature fuera el acompañamiento perfecto al Nigiri Sushi (ya sería para nota definir la armonía en función del pescado, salmón, atún, anguila,… pero vayamos poco a poco).   Leer más

La Viña de David Leclapart

A veces no es sencillo explicar a alguien el porqué de mi tendencia hacia a los vinos Bio, hay muchas razones de peso que sustentan mi inclinación que van desde el respeto y veneración del medio natural, filosofía de vida o una forma de buscar de evadirse de la globalización. Como es evidente no todo lo Bio es sinónimo de calidad quien pone a cada vino en su sitio es definitivamente es la copa, y personalmente siento que de forma general estos vinos atesoran una riqueza, un heterogeneidad, contrastes, gestos que te hacen pensar, dudar, sentir, hasta emocionar.

Esa diversidad de estímulos normalmente no suele ser fruto de la casualidad, puede deberse a la maestría de su hacedor en la elaboración, pero mi experiencia me lleva a resolver que los grandes ejemplos de vinos Bio tienen su explicación o secreto en el tesoro que se esconde en su viñedo de origen.   Leer más

Grand Cru y Premier Cru de Champagne

Queríamos mostraros un nuevo vídeo en el que tratamos de explicaros los conceptos de Grand Cru y Premier Cru de Champagne, una cuestión por la que algunos nos habéis preguntado y que varía en cierta medida a las mismas calificaciones que se utilizan en otras regiones francesas.

Para ello nos fuimos hasta Aÿ, uno de los históricos Grand Cru de Champagne y os resumimos la siguiente información:

La Región Vinícola de Champagne abarca 34.000 ha. de viñedo, extendiéndose a lo largo de 319 pueblos en las 4 principales regiones: Montaña de Reims, Cote de Blancs, Valle del Marne y Cote des Bar.

La Denominación Champagne se puede aplicar solamente a los espumosos que se elaboran a partir uvas de los viñedos ubicados en los 319 pueblos que conforman esta región vinícola. Estos municipios a su vez se clasificaron partiendo de una base conocida como Echelle des Crus (Escala de los Pagos). La ley de 1927 clasificó la calidad del viñedo en función de la historia vinícola de cada pueblo, aplicando a cada uno de ellos una escala que va del 80 % al 100 %. Además se crea el Comité Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC) para defender a todos los sectores (viticultores y bodegas). Este comité evalúa cada añada y fija un precio para cada variedad de uva. La escala antes definida permite establecer el precio de la uva que hay que pagar en cada viñedo. Así se estable la siguiente clasificación:   Leer más

El Removido de la botella de Champagne

Estoy convencido que muchos de los que leáis estas líneas si conoceréis o habéis oído hablar alguna vez de El Removido de la botella de Champagne, sobre todo porque es una de las imágenes típicas del Champagne, una de las fases más características y visuales de su particular método de elaboración, el método Champanoise.

Cuando el Champagne ha culminado el periodo de crianza deseado por el jefe de bodega o el vigneron de turno, la etapa denominada como la “Toma de Espuma” (de forma coloquial, la integración de las burbujas en el vino) y las levaduras muertas que se encuentran todavía en el interior de la botella han rematado su función aportando toda la complejidad organoléctica que hace del Champagne un vino tal especial, es momento de limpiar el vino, eliminar todas las lías que hay en el interior de la botella.   Leer más

La Energética Pinot Noir de la Cote des Bar

Cuando hablamos de la Pinot Noir posiblemente lo estemos haciendo de la variedad de uva tinta más importante del mundo, la más noble, la más elegante, la más de moda quizás en este momento debido a su papel protagonista en los viñedos de regiones tan prestigiosas como Borgoña y Champagne.

Yéndonos a nuestro terreno, al origen del espumoso más famoso del mundo, la Pinot Noir conforma junto con la Chardonnay y la Meunier, el triunvirato de variedades de copan la práctica totalidad del viñedo Champanoise.

La Pinot Noir con origen en Champagne suele dotar al ensamblaje del cuerpo, la estructura, el esqueleto en el que se sujetan el resto de caracteres del vino.

Se localiza principalmente en la Montaña de Reims y en los viñedos de mejor exposición y más calcáreos del Valle del Marne. Es una variedad que demanda suelos secos, preferiblemente calcáreos y en pueblos con los famosos Grand Cru de Ay, Bouzy o Ambonnay encuentra su hábitat natural.   Leer más

Las Subregiones de Champagne

Cuando hablamos en nuestro país de descorchar una botella de Champagne, de forma habitual para el consumidor más global significa que vamos a abrir una botella de cualquier vino espumoso (lo normal es que sea un Cava), aquel con el que habitualmente acompañamos cualquier celebración desde que éramos adolescentes.

Sin embargo cualquier consumidor algo iniciado en el mundo del vino sabe que hablar de un champagne es hacerlo de un espumoso que ha sido elaborado exclusivamente en la región francesa de Champagne, situada al noreste del país vecino.

Y si damos un paso más, si quien descorcha esa botella es alguien leído y un poco friki del vino, sabrá que dentro de la Champaña a su vez hay 4 regiones principales que la vertebran, Montaña de Reims, Cote de Blancs, Valle del Marne y la Cote des Bar.   Leer más

Champagne sin Añada

¿Qué es un Champagne sin Añada? De forma breve y sencilla podemos decir que es un champagne elaborado a partir de la mezcla de vinos de diferentes años. Champagnes que se confeccionan del ensamblaje de una añada base o principal, a la que se incorpora un determinado porcentaje de vinos de años anteriores, lo que se suelen llamar vinos de Reserva.

Este tipo de champagnes también se denominan BSABrut sin Añada o Non Vintage.

Por el contrario, encontramos los famosos Millesime que proviene del ensamblaje de vinos del mismo año, pueden ser vinos de diferentes viñedos y variedades de uva, pero todos de un mismo año, que suele coincidir con las mejores cosechas. Además requieren un tiempo mínimo de crianza en botella de 3 años. Son los únicos champagnes que puede reflejar la añada en su etiqueta.   Leer más

El Arado de una Viña con Caballo en Champagne

Quería mostraros un nuevo vídeo donde podéis observar la imagen del arado de una viña en Champagne como se ha realizado siempre de forma tradicional, con la ayuda del caballo.

Estamos en Les Mesnil sur Oger, en el mítico Grand Cru de la Cote de Blancs, en concreto en una viña propiedad de Champagne Louis Roederer, la Grande Maison que lleva años aplicando una viticultura biodinámica en sus viñedos.

El laboreo con caballo es una vuelta a la tradición, una forma más de reivindicar la sostenibilidad medioambiental, la no utilización de maquinaria moderna pesada que además de consumir los contaminantes combustibles fósiles, provocan una excesiva compactación de los suelos.

El arado con el equino permite la eliminación de la malas hierbas sin necesidad de utilizar herbicidas químicos, así como la apertura de los suelos para airear las raíces y permitir el mejor drenaje posible del terreno, todo ello permitiendo una textura esponjosa y suelta de la tierra.   Leer más

A vueltas con el Terroir

No tengo intención de hacer aquí hoy una disertación detallada de la palabra tan recurrente en el mundo del vino y quizás un tanto manida como es termino Terroir o Terruño (ya hablamos en esta misma ventana tiempo atrás sobre el Terroir de Champagne. Acceso al Artículo Champagne, vinos de Terroir) pero cuanto más pisas viñedo y tratar de interpretar el fruto que surge del mismo, más tienes la necesidad de utilizar una expresión semejante.

Inicialmente cuando hablamos de Terruño solemos referirnos a un territorio o un espacio en particular delimitado. Centrándonos en el vino, hablamos de una viña, de un paraje concreto.

Si profundizamos y queremos ser más definitorios, el Terroir podríamos definirlo como el conjunto de elementos que caracterizan y son inherentes a un espacio o viña en concreto, y que van a condicionar inexorablemente el carácter de los vinos que se elaboren a partir de la misma.   Leer más

Champagne & Jerez

Acabamos de regresar de un nuevo viaje al corazón de los vinos del Marco de Jerez, es una región y unos vinos que nos tienen atrapados al igual que nos ocurrió con el Champagne y nos aflora la misma necesidad por repetir viaje y profundizar cada día un poco más en estos vinos mágicos.

Nuestra especialización en el mundo del Champagne provoca que allá donde vayamos se entremezclen las comparativas con los vinos de origen y en el caso de Jerez la búsqueda de parecidos con Champagne ha estado siempre a la orden del día. Durante estos días de viaje ha sido una temática recurrente con los diferentes productores a los que hemos visitado, hoy me gustaría resumir los distintos puntos de encuentro que se enumeraron. Seguro que muchos de vosotros nos podéis aportar muchos más.

Champagne y Jerez, puntos en común

  • Hablamos de dos de los vinos míticos y de calado internacional, con una larga historia a sus espaldas. Desgraciadamente sus caminos han tomado rumbos diferentes, el Champagne asociado al glamour con una tremenda demanda y éxito internacional, mientras que el Jerez ha sufrido continuas crisis que lo ha llevado a ser reconocidos como vinos mediocres, comercializados mayoritariamente en los lineales de los supermercados a precios muy por debajo incluso de su propio coste. Este hilo daría para escribir decenas de páginas tratando de explicar el por qué.
  • Hablamos de 2 vinos extremos, elaborados en regiones antagónicas, Champagne, la región enológica principal más al norte donde se puede elaborar vino de calidad (junto con el Mosela) con un clima extremo, lluvioso y muy frío. Y por el contrario los vinos del Marco se elaboran en el extremo sur de Europa, donde los rigores del calor veraniego marcan definitivamente la viticultura y la naturaleza de estos vinos.

Viñedo de Champagne   Leer más


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