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¿Y por qué unos Callos con Champagne?

Una de las tareas que tengo apuntada en mi agenda para los próximos meses es la de profundizar en el mundo de laArmonías o Maridaje del Champagnecon diferentes elaboraciones gastronómicas. Sería la bomba ser capaz de no limitarme simplemente a hablar del Champagne de forma genérica, si no arremangarme y tratar de determinar que tipología de Champagne van mejor con cada uno de preparaciones culinarias. Porque es muy fácil limitarse a decir que el Champagne es el vino perfecto para acompañar a la mayoría de los platos, que es el comodín perfecto en la mesa, en eso estoy muy de acuerdo (ahora explicaré desde mi punto de vista porque) pero champagnes hay muchos, los hay de diferentes variedades de uva, de diferentes regiones, con diferentes...


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