Blog de Álvaro Moreno

Etiqueta "Champagne": 38 resultados

Curso de Champagne Online

Muy buenas,

Solamente quería compartir con todos los amigos de Verema la posibilidad de realizar el Curso de Champagne “A la Vole” que vamos a realizar durante los próximos 9 meses, con el único propósito de contagiar a cuanta más gente mejor la pasión que sentimos por el Champagne.

Será un Curso que podréis realizar Online, cómodamente desde vuestra propia casa y además totalmente Gratuito.

Las Ideas fundamentales del Curso son:

  • Más de 40 sesiones de formación
  • Tutorías
  • Catas Online
  • Videos formativos de los trabajos en el viñedo y en la bodega
  • Entrevistas
  • Y muchas más sorpresas

Tenéis toda la información en el siguiente vídeo y en el siguiente enlace, donde además cualquier persona interesada en inscribirse podrá hacerlo solamente aportándonos su nombre y mail donde le enviaremos semanalmente las lecciones.   Leer más

¿Sabes que son los Coteaux Champenois?

¿Habéis escuchado hablar de los Coteaux Champenois? Estoy seguro que los más entendidos si lo habréis hecho e incluso habréis catado alguno de estos vinos, pero la realidad es que hasta hace poco tiempo, apenas se conocían fuera del país vecino, era una tipología de vinos prácticamente anónimos.

Para los que tenéis pocas noticias de ellos, deciros que los Coteaux Champenois son los vinos tranquilos (es decir, no espumosos) que se elaboran en la región de Champagne. En la Champaña existen 3 Denominaciones de Origen, evidentemente la más reconocida y la que abarca la mayor parte de la producción es la AOC Champagne, es la que engloba todos los vinos espumosos elaborados a partir de las 34.000 ha. de viñedo que componen la región. Pero además a partir de la uva de esos viñedos también se podrían elaborar vinos tranquilos y en ese caso estarían acogidos a la denominación Coteaux Champenois. Hay una tercera AOC aún más desconocida si cabe, que son los históricos Rosé des Riceys, vinos rosados elaborados exclusivamente a partir del viñedo del pueblo de Les Riceys en la Cote des Bar.   Leer más

¿Y por qué unos Callos con Champagne?

Una de las tareas que tengo apuntada en mi agenda para los próximos meses es la de profundizar en el mundo de la Armonías o Maridaje del Champagne con diferentes elaboraciones gastronómicas. Sería la bomba ser capaz de no limitarme simplemente a hablar del Champagne de forma genérica, si no arremangarme y tratar de determinar que tipología de Champagne van mejor con cada uno de preparaciones culinarias. Porque es muy fácil limitarse a decir que el Champagne es el vino perfecto para acompañar a la mayoría de los platos, que es el comodín perfecto en la mesa, en eso estoy muy de acuerdo (ahora explicaré desde mi punto de vista porque) pero champagnes hay muchos, los hay de diferentes variedades de uva, de diferentes regiones, con diferentes crianzas, con distintos dosages, e incluso rosados (Rosé) de 2 tipologías,… Lo bonito sería que fuéramos capaces de explicar los motivos de porque por ejemplo un Champagne Blanc de Blancs con larga crianza de la Cote de Blancs y Brut Nature fuera el acompañamiento perfecto al Nigiri Sushi (ya sería para nota definir la armonía en función del pescado, salmón, atún, anguila,… pero vayamos poco a poco).   Leer más

La Viña de David Leclapart

A veces no es sencillo explicar a alguien el porqué de mi tendencia hacia a los vinos Bio, hay muchas razones de peso que sustentan mi inclinación que van desde el respeto y veneración del medio natural, filosofía de vida o una forma de buscar de evadirse de la globalización. Como es evidente no todo lo Bio es sinónimo de calidad quien pone a cada vino en su sitio es definitivamente es la copa, y personalmente siento que de forma general estos vinos atesoran una riqueza, un heterogeneidad, contrastes, gestos que te hacen pensar, dudar, sentir, hasta emocionar.

Esa diversidad de estímulos normalmente no suele ser fruto de la casualidad, puede deberse a la maestría de su hacedor en la elaboración, pero mi experiencia me lleva a resolver que los grandes ejemplos de vinos Bio tienen su explicación o secreto en el tesoro que se esconde en su viñedo de origen.   Leer más

Revolution Champanoise

Una de las cosas que más nos gusta cada vez que viajamos a Champagne es hacer una la labor “scouting”, de búsqueda y descubrimiento de nuevos talentos. Hablamos del que como nos gusta decir abiertamente creemos que es sin duda el vino más famoso del mundo, conocido por entendidos y absolutos neófitos del vino; una región y un vino con siglos de historia, sobre el que se han escrito río de tinta y descorchado millones y millones de botellas.

Podríamos pensar hablando en términos de marketing que estamos ante un producto en fase de madurez, pero nuestros continuos viajes a la región nos llevan a creer en todo lo contrario, personalmente tengo la sensación que la Champaña está en plena ebullición, hasta ahora toda la producción y el negocio ha estado en manos de las Grandes Maisons y hay que reconocer el tremendo trabajo que estas han realizado, consolidando al Champagne como uno de los vinos del más alto nivel y haciéndolo reconocible para el común de los mortales. Pero con el "movimiento vigneron" que viene sucediéndose desde hace poco lustros atrás, no solo cada vez son más son los productores que elaboran sus propios champagnes, si no que sobre todo la riqueza y la calidad de estos está creciendo de forma exponencial. Me gusta reconocer que hay mucha “paja” en los champagnes de vigneron (muchos champagnes de calidad mediocre), pero sin embargo cada año surgen nuevos jóvenes productores que nos dejan boquiabiertos con su descaro, su capacidad de dar una nueva vuelta de tuerca, de mostrarnos una nueva interpretación del Champagne de la que hasta ahora no teníamos registros y dando muestras de un potencial de futuro tremendo.   Leer más

Grand Cru y Premier Cru de Champagne

Queríamos mostraros un nuevo vídeo en el que tratamos de explicaros los conceptos de Grand Cru y Premier Cru de Champagne, una cuestión por la que algunos nos habéis preguntado y que varía en cierta medida a las mismas calificaciones que se utilizan en otras regiones francesas.

Para ello nos fuimos hasta Aÿ, uno de los históricos Grand Cru de Champagne y os resumimos la siguiente información:

La Región Vinícola de Champagne abarca 34.000 ha. de viñedo, extendiéndose a lo largo de 319 pueblos en las 4 principales regiones: Montaña de Reims, Cote de Blancs, Valle del Marne y Cote des Bar.

La Denominación Champagne se puede aplicar solamente a los espumosos que se elaboran a partir uvas de los viñedos ubicados en los 319 pueblos que conforman esta región vinícola. Estos municipios a su vez se clasificaron partiendo de una base conocida como Echelle des Crus (Escala de los Pagos). La ley de 1927 clasificó la calidad del viñedo en función de la historia vinícola de cada pueblo, aplicando a cada uno de ellos una escala que va del 80 % al 100 %. Además se crea el Comité Interprofesional del Vino de Champagne (CIVC) para defender a todos los sectores (viticultores y bodegas). Este comité evalúa cada añada y fija un precio para cada variedad de uva. La escala antes definida permite establecer el precio de la uva que hay que pagar en cada viñedo. Así se estable la siguiente clasificación:   Leer más

El Removido de la botella de Champagne

Estoy convencido que muchos de los que leáis estas líneas si conoceréis o habéis oído hablar alguna vez de El Removido de la botella de Champagne, sobre todo porque es una de las imágenes típicas del Champagne, una de las fases más características y visuales de su particular método de elaboración, el método Champanoise.

Cuando el Champagne ha culminado el periodo de crianza deseado por el jefe de bodega o el vigneron de turno, la etapa denominada como la “Toma de Espuma” (de forma coloquial, la integración de las burbujas en el vino) y las levaduras muertas que se encuentran todavía en el interior de la botella han rematado su función aportando toda la complejidad organoléctica que hace del Champagne un vino tal especial, es momento de limpiar el vino, eliminar todas las lías que hay en el interior de la botella.   Leer más

La Energética Pinot Noir de la Cote des Bar

Cuando hablamos de la Pinot Noir posiblemente lo estemos haciendo de la variedad de uva tinta más importante del mundo, la más noble, la más elegante, la más de moda quizás en este momento debido a su papel protagonista en los viñedos de regiones tan prestigiosas como Borgoña y Champagne.

Yéndonos a nuestro terreno, al origen del espumoso más famoso del mundo, la Pinot Noir conforma junto con la Chardonnay y la Meunier, el triunvirato de variedades de copan la práctica totalidad del viñedo Champanoise.

La Pinot Noir con origen en Champagne suele dotar al ensamblaje del cuerpo, la estructura, el esqueleto en el que se sujetan el resto de caracteres del vino.

Se localiza principalmente en la Montaña de Reims y en los viñedos de mejor exposición y más calcáreos del Valle del Marne. Es una variedad que demanda suelos secos, preferiblemente calcáreos y en pueblos con los famosos Grand Cru de Ay, Bouzy o Ambonnay encuentra su hábitat natural.   Leer más

Las Subregiones de Champagne

Cuando hablamos en nuestro país de descorchar una botella de Champagne, de forma habitual para el consumidor más global significa que vamos a abrir una botella de cualquier vino espumoso (lo normal es que sea un Cava), aquel con el que habitualmente acompañamos cualquier celebración desde que éramos adolescentes.

Sin embargo cualquier consumidor algo iniciado en el mundo del vino sabe que hablar de un champagne es hacerlo de un espumoso que ha sido elaborado exclusivamente en la región francesa de Champagne, situada al noreste del país vecino.

Y si damos un paso más, si quien descorcha esa botella es alguien leído y un poco friki del vino, sabrá que dentro de la Champaña a su vez hay 4 regiones principales que la vertebran, Montaña de Reims, Cote de Blancs, Valle del Marne y la Cote des Bar.   Leer más

Champagne sin Añada

¿Qué es un Champagne sin Añada? De forma breve y sencilla podemos decir que es un champagne elaborado a partir de la mezcla de vinos de diferentes años. Champagnes que se confeccionan del ensamblaje de una añada base o principal, a la que se incorpora un determinado porcentaje de vinos de años anteriores, lo que se suelen llamar vinos de Reserva.

Este tipo de champagnes también se denominan BSABrut sin Añada o Non Vintage.

Por el contrario, encontramos los famosos Millesime que proviene del ensamblaje de vinos del mismo año, pueden ser vinos de diferentes viñedos y variedades de uva, pero todos de un mismo año, que suele coincidir con las mejores cosechas. Además requieren un tiempo mínimo de crianza en botella de 3 años. Son los únicos champagnes que puede reflejar la añada en su etiqueta.   Leer más

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