La pasta fresca es un alimento muy antiguo, básico y económico que acompaña muy bien todo tipo de carnes y pescados. Hasta que no apareció la pasta seca, las familias italianas, la elaboraban a diario. La pasta era un primer plato habitual en casi todas las casas o, sin salsa, un acompañamiento de carne o pescado.
La pasta negra, se elabora añadiendo a la masa salsa de calamar, se pueden elaborar en casa pero lo más común es comprarlos ya listos para cocer. Es importante elegir una pasta de calidad, puesto que no es un producto caro y las diferencias son muy grandes.
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