Spaguetti al nero di sepia con salsa brava
La pasta negra, se elabora añadiendo a la masa salsa de calamar, se pueden elaborar en casa pero lo más común es comprarlos ya listos para cocer. Es importante elegir una pasta de calidad, puesto que no es un producto caro y las diferencias son muy grandes.
Habitualmente, en las cartas de los restaurantes, se encuentra esta pasta negra o al nero di sepia con salsas con marisco, pues acompaña muy bien.
La salsa brava, según mi punto de vista, es un perfecto acompañamiento de muchos platos: Aparte de las tradicionales patatas, va muy bien con pastas arroces, huevos y pescados.
Yo elaboro la salsa brava de una forma muy sencilla y tradicional, los ingredientes son:
- Cebolla
- Ajo
- Tomates pera
- Aceite de oliva, sal y guindilla.
Para pelar los tomates, los introduzco en agua hirviendo tres minutos, los saco y los paso a una fuente con agua fría. Es un procedimiento muy rápido que permite pelarlos con gran facilidad.
En una cazuela, se sofríe una cebolla picada pequeña, despacio y a fuego lento, se añaden dos o tres dientes de ajo picados y enseguida los tomates pelados y cortados pequeños. Se añade una pizca de azúcar para quitar la acidez al tomate, sal, dos o tres guindillas (al gusto), se remueve todo y se deja cocer a fuego muy lento, cuanto más tiempo mejor.
Si se deja mucho tiempo, no es necesario pasarlo por la batidora y el tomate adquiere un sabor mucho más rico que si se cocina a fuego fuerte.
No es necesario apenas vigilarlo, sólo estar en casa y echarle un vistazo de vez en cuando. Yo suelo aprovechar para hacer mucha cantidad y luego congelar.
Cuando ya está casi hecho, le añado un poco de perejil en rama, sobre todo por darle color.
Después de cocer los spaguetti nero di sepia al dente, los sirvo en el plato recién escurridos y les añado un chorro pequeño de aceite de oliva y la salsa brava encima, en mi caso muy picante.
Me encantan, os animo a probarlos.
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Seguro que estarán riquísimos. ¿Les espolvoreas queso parmigiano por encima?. Lo pregunto porque no suele hacerse con salsas de pescados y mariscos, pero en este caso lo marino está en la pasta y no en la salsa.
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en respuesta a Giorgio Gijón Ver mensaje de Giorgio Gijón Yo no le añadiría parmigiano, no me gusta con ese tipo de pasta y modifica el sabor de la salsa brava...Pero todo va en gustos...
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Solo una sugerencia, o mejor dicho otra opción: http://www.enciclopediadegastronomia.es/recetas/platos-de-entrada/recetas-de-pasta/spaghetti-nero-al-pesto.html
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Spaghetti nero al pesto
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en respuesta a Pepeiglesias Ver mensaje de Pepeiglesias Aprovechando que el Pisurega pasa por Valladolid ¿Puede alguien decirme porqué mis fotos salen ahora tan diminutas?
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Spasara de espaguetis negros
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