El ronqueo del atún
El ronqueo es el despiece tradicional del atún, del que se aprovecha prácticamente todo. Los cortes se hacen separando las zonas más o menos grasas y se separan hasta catorce piezas distintas.
El ronqueo es el despiece tradicional del atún, del que se aprovecha prácticamente todo. Los cortes se hacen separando las zonas más o menos grasas y se separan hasta catorce piezas distintas.
Para muchos, el mejor atún del mundo es el de la Almadraba, la técnica que se utiliza para capturarlo sobre todo en Andalucía pero también en Murcia y Valencia. Almadraba viene del árabe y se traduce como "lugar de pelea y lucha"...
El atún rojo marinado al estilo japonés, es un plato que se elabora en menos de cinco minutos y el resultado es sorprendente. Hay que comprar una rodaja de atún, mejor si es rojo, pero en cualquier caso de calidad y muy fresco.
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