Tras el éxito de las entrevistas a personajes del mundo del vino, y como no sólo del vino vive el hombre, en esta ocasión entrevistaremos al reconocido chef valenciano, Alejandro Platero.

Biografía

Alejandro comienza su andadura en el mundo de la gastronomía con apenas 20 años, en un restaurante de Campanar (barrio de su Valencia natal), aunque desde pequeño le gustaba trastear en la cocina y más de un vez su madre, su tía o su abuela, tenían que sacarlo de allí.

Su primer contacto profesional con la cocina fue en el Grupo Zena, en la barra, pero en ese momento aún no había visto la luz del camino de la cocina, bueno, ver el camino hacia la cocina sí que lo vio, ya que a las dos semanas lo enviaron a fregar platos.

La siguiente oportunidad que tuvo sí que supo aprovecharla, muestra de ello es que al año y medio se convirtió en encargado de turno. En ese momento es cuando comenzó sus estudios de cocina en el CDT de Valencia.

Desde entonces, su carrera no ha hecho más que ascender, no se ha detenido ni un sólo momento, ni siquiera para coger impulso, ha seguido adelante: ha puesto en marcha media docena de restaurantes (entre ellos Come & Calla o Macel.lum, ha sido nominado Cocinero Revelación de Madrid Fusión 2015, ha sido finalista en la última edición de TOP CHEF y en breve planea embarcarse en su próxima aventura, una arrocería.

El Alejandro más personal

Ya sabéis que a nosotros nos gusta ir un poco más allá y por eso, aparte del cocinero traemos a esta entrevista a la persona, a Alejandro.

Según sus propias palabras:

Para ser cocinero necesitas algo que te germine dentro, es una profesión dura y pasional.

Me defino como un cocinero sobretodo de sabor rotundo, potente, picante, ácido. No me gusta hacer una cocina plana o sutil, no va conmigo. Me gusta una cocina, como dice mucha gente, con Rock & Roll.

Macel.lum significa en latín, mercado de alimentos. Está ubicado en uno de los barrios más antiguos de valencia, en el barrio de la Seu. Dado que en la época romana había, relativamente cerca, un mercado, encontramos la unión perfecta para ponerle un nombre al restaurante que nos identificara.

Aquí Alejandro, con ese “nos” hace alusión a su compañera, no sólo de vida, sino de proyectos y de trabajo, su mujer Raquel. Alejandro reconoce que sin el apoyo de Raquel, probablemente, no habría llegado al punto en el que se encuentra en estos momentos.

Me siento muy cómodo trabajando con pescados, mariscos, con el arroz, elemento sin duda fundamental en mi cocina. Espero que nuestros clientes vengan con la mente abierta, así podemos trabajar con la sorpresa, platos de temporada. Y a través de esta creatividad ofrecer platos distintos sin ceñirnos a un menú concreto

Las cualidades que mejor definen mi cocina son pasión, inquietud, ambición.

Se habla mucho de cocina honesta, pero creo que mi cocina más que honesta es honrada, ser honesto implica ser conservador y creo que no lo soy. Yo soy honrado que es distinto, no engaña con el producto, trato de potenciarlo al máximo

 

Fuente: Everxio

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