¿Qué es el Anisakis y qué relación tiene con el sushi y el sashimi?

Muy interesante.
¿Y cual es el motivo por el que hay más anisakis en el Cantábrico que en el resto del mundo? (si es que es verdad, claro).
Dicen que la merluza del Cantábrico (Golfo de Vizcaya, Gran Sol) es la especie más afectada. Aunque es la mejor, lo cortés no quita lo valiente.
Saludos

Estupendo el post. Y solo puntualizar un asunto. Aunque es mejor prevenir que curar, no todo el mundo es susceptible a contraer anisakiasis. Esta enfermedad tiene que ver con nuestro sistema inmune, por explicarlo de alguna forma, es de tipo "alérgico". Las larvas no son visibles al ojo humano (puede haber animales infectados aunque el gusano no sea detectable a simple vista) y el problema es que los síntomas pueden ser muy graves y rápidos en la gente sensible. Ante el riesgo no hay duda. Siempre pescado congelado!!!!

G.M. Sí que es verdad que la merluza del Cantábrico es una especie muy contaminada por este parásito, de hecho, se podría decir que el 100% de esta merluza mayor de 65cm está afectada, pero como muy bien ha dicho Alternativa, no todo el mundo tiene porque contraerlos, ya que puede causar una simple reacción alérgica o directamente no afectarnos. Eso sí, si ponemos en marcha las medidas dichas en el post, no tiene porque pasar nada!

Aquí tienes una notícia que confirma la gran contaminación de la merluza del Cantábrico:

Los pescados más frecuentemente parasitados son la merluza y el bonito (casi el 100% de la merluza del cantábrico mayor de 65 cm, y hasta el 81% del bonito).

Supongo que este alto nivel de contaminación se debe a la gran cantidad de crustáceos que hay en estas aguas.

Enun congelador casero, si queremos marinar salmon fresco, cuanto tiempo debería de estar congelado previo al marinado?

Siempre que he marinado el salmon ha sido fresco y la verdad nunca he sentido nada raro, pero mas vale prevenir....

Yo de tí, lo dejaría un mínimo de 24 horas en el congelador previo al marinado. Como bien has dicho, "más vale prevenir"

24 horas es el tiempo que recomienda la OMS, con eso no tenemos problemas de Anisakis.

Gracias por la respuesta, Carmen y Dani!

De todos modos yo para esto suelo utilizar salmon "salma", que garantiza menos de 4 horas de tiempo entre la extracción del pez del agua y su envasado final en lomos. Quizás por dicha celeridad en el procesado nunca he tenido problemas, ya que igual en anisakis no ha migrado a la carne... o bien tengo un centro de ensayos nucleares en el estomago y todo lo que entra por mi garganta la palma en 2 segundos...

Hola a todos,
no perdamos de vista que los muy patrios escabeches son igual de susceptibles a una reacción alérgica por anisakis como lo puedan ser otras preparaciones.

No obstante, sigo sin comprender en modo alguno la razón por la cual el poner coto a cualquier problema relacionado con el anisakis recae en el último eslabón de la cadena y sin embargo en casos, como por ejemplo, la infección por taenia solium sí se corta en los primeras fases de la comercialización.

Saludos,

Jose

Como veo que eres una experta en el tema, te aconsejo que leas el Real decreto 1420/2006, aunque me imagino que ya lo conocerás.
Quería hacerte dos preguntas ¿Cuando se descubrió el Anisakis? En España se detectó el primer caso de anisakiasis en 1995, pero no sé cuando se aisló la larva por primera vez.
Y la segunda ¿A qué se debe el aumento brutal de este parásito en aguas españolas?
Tal y como dice el enunciado ese Real decreto "La anisakiasis humana es un problema de salud pública cuya incidencia está aumentando en los últimos años, como demuestran diversos estudios" ¿Porqué?
Yo tengo algunas teorías, pero solo soy un pobre veterinario y me gustaría conocer la opinión de los expertos.

Claro jose, ese es el problema, que la gente piensa que nunca come pescado crudo. A mí toca bastante las narices congelar los boquerones para hacerlos en vinagre, pierden textura, el sabor no es el mismo, pero al final me tengo que rendir ante el "miedo"... Y no te creas que del todo, porque muchas veces no lo hago y me arriesgo, eso sí, sólo los como yo en casa.

La tenia es más fácilmente controlable, o al menos eso me comentó un día un veterinario que se dedicaba al tema. El hecho de estar en tierra facilita bastante la tarea de acabar con ella en esas primeras fases, pues son las larvas que se pueden combatir con cierta facilidad en el campo. En el caso de los animales acuáticos, la cosa pinta algo más difícil.

De todos modos, me parece muy interesante tu pregunta. Descargar esta responsabilidad en el consumidor final es lo más fácil del mundo, ahora bien, ¿no afectará a la venta de pescado? ¿Cuántas personas van a dejar de comprar anchoas en unos meses después de bombardearnos en las noticias con el tema del anisakis?

Saludos
Jose

Recuerdo que la primera vez que se detectó en humanos fue en Holanda, al parecer por el consumo de arenque ahumado. He tenido que buscarlo en Internet para ver la fecha, que no me acordaba, 1960, aunque recordaba que era sobre los años 50, esto de Internet tiene estas cosas.

También he oído que el aumento de la temperatura en las cosas hace que el parásito se desarrolle más cómodamente, lo que podría hacer que llegara a nuestras cosas con facilidad. Pero no es algo que convenza demasiado... Pero tampoco soy en experto, tan sólo un simple biólogo.

Venga Concha que tú sí eres experta en el tema. Resuélvenos las dudas a Pepe y a mí. Yo es que era de micro y en tecnología de los alimentos me fui por otros derroteros ;-)

Sí, la verdad es que pierden textura. Es una lástima, pero prefiero gruñir un rato por ello que pensarlo en el hospital :-(

Podría afectar al consumo de pescado, sobre todo en un primer momento. Considero, en cualquier caso, que es deber y obligación del "Ministerio de Peces y Sanidades Varias" el garantizar que los alimentos que adquirimos sean consumibles y no que ese último punto recaiga en el consumidor. ¿Bajaría el consumo de cerdo si omitiesen esto sobre la tenia o sobre la triquinosis? Yo dejaría de consumirlo inmediatamente, sin embargo, en el caso del pescado soy yo el responsable y, ojo, también lo son los bares y restaurantes. Estos tienen la obligación de la que el estado (uso de minúsculas a propósito) se inhibe.

Encontrar solución a la propagación del parásito seguro que es complicado, pero inhibirse, seguro, no es la solución.

Saludos,

Jose

Pues aún hacen una cosa mejor. Cuando no pueden controlarlo lo prohiben, así que déjate y nos les demos demasiadas ideas.

¿Cóooomo que no les demos ideas? ¡Tenemos que exigirles todo en cada segundo que respiran a nuestra costa! Hace mucho que no lo digo o escribo (¡y hay que decirlo más!):

"(...) no resignarse. Para hacer que, al menos, a los imbéciles y a los ignorantes les sangre la nariz. Para recordarnos que aún es posible pensar como griegos, pelear como troyanos y morir como romanos."

Nuestro deber es exigírselo (esto y muchísimas más cosas); nuestro deber es que, al menos, les sangre la nariz.

Saludos,

Jose

Concha tú que eres una experta en el tema. A mi me gusta el pescado casi crudo y de entrada todo lo pasamos por el congelador antes de comerlo, pero con la Gambas de Palamós me la juego.
¿Es suficiente una mínima cocción si viene con habitantes?
¿Los Mejillones y Almejas también son portadores del bichito?
Gracias

No, si por darles ideas no pasa nada. Lo que pasa es que sólo van a coger las malas. Y estoy muy de acuerdo, pero es que cada vez hay que pedirlo más fuerte y me parece que ya sólo nos va a hacer caso cuando les sangre algo más que la nariz...

Si te miras este documento que puso Concha en un hilo antiguo sobre el anisakis: http://www.sp.san.gva.es/DgspPortal/docs/COMITE%20CIENTIFICO%20ANISAKIS1.pdf
Al final del apartado E.1 comenta que los moluscos (ostras, mejillones...) y los crustáceos (langosta, cigala...) son posibles transmisores aunque no ha podido confirmarse. Hay que joderse, a ver si nos va a tocar congelar también las gambas de Palamós! Saludos,

Ferran

Ostras! las ostras también????

Hola Jose, supongo que "los de arriba" se lavan las manos porque es un problema que al menos a corto plazo no tiene solución. Y si hablamos de pez pequeño (boquerón, sardina, bacaladilla...) pues ya ni te cuento si tuvieran que ir analizándolos uno a uno 8-/ Desconozco si hay alguna manera rápida de detectar la contaminación por anisakis, lo cual para piezas grandes aún podría ser factible.

Por otra parte llama la atención que, por ejemplo, estén a punto de prohibir la comercialización de determinados tipos de setas como las colmenillas y alguna otra que no recuerdo. Según nos explicaron en un curso que hice en noviembre van a prohibir o al menos a restringir su comercialización porque son setas que se deben cocinar bien ya que en caso contrario pueden ser tóxicas. Más o menos por la misma regla de 3 deberían tomar cartas en el asunto del anisakis, no? No deja de ser un producto "tóxico" lo que se está vendiendo al público.

En fin, gobernantes nos dé dios...

Saludos,

Ferrran