¿Qué es el Anisakis y qué relación tiene con el sushi y el sashimi?

Pues yo espero ansioso que compartas tus teorías sobre el aumento de la anisakiasis humana. A mí es un tema que me interesa y que me da que pensar. Cambio climático? En principio no sería favorable ya que parece ser que a los parásitos les va mucho mejor el agua fría para sobrevivir en sus primeros estados larvarios. Cambios en el tipo de pesca? Cada vez se pesca en aguas más interiores y más frías? En fin, sólo son especulaciones, pero tú que sí que sabes sobre el tema venga, suelta prenda!

Hola Ferrán,
ya sabéis, yo soy muy cabestro. Los dirigentes se lavan las manos porque en este caso (también) se lo permitimos. Los humanos somos la pera. Somos capaces de hacer catedrales churriguerescas, de enviar una nave a la luna y de inventar el pilpil ;-) peeeeero de otros temas, ni papa #-/ Lo complicado es encogerse de hombros.

Si lo de las setas sigue adelante en esos términos supongo que tendremos que adquirir la sal en el mercado negro. ¡Menudo enyugue puede darle a alguien con una sobredosis!

Saludos,

Jose

Como dice Jose, llegamos a la luna pero no somos capaces de gastarnos unos euros en analizar el fenómeno del anisakis.
La verdad es que no tengo datos, pero hay algunas vías de investigación que sí se podrían iniciar. Como bien dices ¿Porqué se desarrollan más en aguas frías como Japón, Perú, Noruega o el Cantábrico? ¿Quizá hayamos destruido algún depredador capaz de digerir esas larva y por eso se reproduzcan a gran velocidad? ¿Quizá haya alguna sustancia contaminante que los haya mutado? ¿Quizá las nuevas artes de pesca hagan que los crustáceos que los consumen bajen a más profundidad? ¿O serán los mamíferos marinos quienes hayan desarrollado algún tipo de enfermedad que no permita digerirlos cuando los comen mediante la ingestión de los cefalópodos que consumen?
No tengo ni idea, pero creo que debería investigarse, como tantas tras cosas raras que están sucediendo en nuestro entorno y que no quieren contar a los consumidores.

Hombre, yo quiero pensar que siendo un tema bastante candente se deben estar gastando dinero en investigarlo y que alguna noticia tendremos en breve. Lo que pasa es que realmente solucionar el problema en si debe ser más bien imposible porque estamos hablando de un problema a nivel global. Yo ya me conformaría con que encontraran algún sistema rápido, barato y eficaz para detectar la contaminación por anisakis en el pescado que diera una cierta tranquilidad al consumidor.

Pues imagínate yo que como más pescado crudo que Fujimori.

Hombre, si no has pillado nada todavía es que debes estar inmunizado. Ya puedes estar tranquilo :)

Bueno, lo que dices no es ninguna frivolidad, porque sabes que se trata de una reacción anafiláctica derivada de una alteración de la inmunoglobulina E, así que una misma dosis puede provocar un brote de anisakiasis de llevar a intervenir quirúrgicamente, y esa misma dosis, en otro individuo, con un par de cañitas bien tiradas, pasa de maravilla.
De todas formas yo no las tengo todas conmigo porque un compañero, que también devoraba boquerones en vinagre y sashimis a tutiplén, un día se le agarró y pasó las de Caín.
Por otro lado mi chica que alérgica a todo (menos a mí, gracias a Dios), o sea que debe tener la IgE por las nubes, come las mismas cantidades de pescado crudo que yo y están tan fresca.
Por eso te digo que ahí hay muchas cosas que aún desconocemos.

Con las alergias nunca se sabe, pero estadísticamente seguro que tienes menos números tú que alguien que empieza por primera vez con el pescado crudo.

Pues me alegro.

El secreto debe estar en las cañas bien tiradas.

Pues no había caído, pero es cierto. Unos boquerones en vinagre sin una buena cañita bien tirada, son como un cocido sin chorizo. Eres un fenómeno, gracias por la reflexión.

El aumento del anisakis en España está muy influido por el aumento del consumo particular (elaboración casera) y presencia de restaurantes (asiáticos, peruanos, nórdicos...) que utilizan pescado crudo en las comidas.

También porque se busca más y hace que se diagnostique más. Si alguien tenía antes un cólico tras una comida de marisco y pescado se culpaba a la salmonela. al estafilococo, etc y ahora se hace tets de anisakis, y claro alguno aparece como culpable.

Muy destacable la variabilidad interindividual de reacción al contacto.

La solución: si compras pescado fresco y vas a consumirlo crudo o casi, congélalo en casa. Pero da una pena.....

Debería ser considerado como toxinfeccion alimentaria, y por tanto responsabilizar al vendedor último (donde lo compra el consumidor final) de que se vende un producto con garantias sanitarias.
Saludos

Hola Abreunvinito,
no estoy de acuerdo. Un alimento que no está en condiciones no debe llegar al consumidor, ni al último vendedor. No debe pasar del primer vendedor y no debe pasar más allá de los controles sanitarios de las autoridades (in)competentes.

Saludos,

Jose

Totalmente de acuerdo, pero incluso en los países donde se consumía tradicionalmente, se han disparado los casos.
Eso por un lado, pero también por otro está el detalle de que cuando tenías una cagalera, tomabas Sulfintestín y un zumo de limón y listo, ahora puedes acabar en el quirófano ¿Porqué?
Quizá seamos menos inmunoresistentes, pero yo me huelo que hay más madera.

Tienes razón. Quería quitarle al responsabilidad al consumidor y no me he expresado bien.

En los paises habituales ¿ahora más? Porque se diagnostican más (hay más medios) pero no se si es solo eso.
¿Mas gravedad? Quizás más conocimiento y difusión por mejores medios de comunicación de los casos graves? No sabría decirte.
El sulfintestín pasando por el intestino era como el salfuman pasando por las paredes de la piscina.
¿Menos inmunoresistentes? Yo creo que más "inmunoreactivos" por progresivas sensibilizaciones y posiblemente más alergenos y contaminantes.

Y más cosas que se nos escaparán, pero que deberías saber para tu próximo examen.
Saludos

Calla, calla, que el licopeno me trae por la calle de la Amargura. ¿Sabes tú si hay en curso alguna gestión para reglamentarlo como alimento funcional? J-Carlos me facilitó una información de oro porque en el informe de la UE de 2012, no aparece y por tanto solo figura como colorante E-160d, pero tengo recopilados tantos informes sobre sus propiedades saludables, que es lo que regula ese reglamento, que me imagino que habrá gestiones en curso. De hecho si nos ponen ese tema como trabajo de post-grado, me imagino que habrá gato encerrado.

Pues desconozco si anda en peticion de declaracion como alimento funcional. Preguntaré por aquí auqnue andamos liados con reclutamiento de participantes en Predimed -2
Saludos

Bueno, no te preocupes, era por si podías echarme una mano.