Masterclass de coctelería con destilados de importación de Bodegas Torres
En la pasada 13 Experiencia Verema Valencia y durante la jornada de catas paralelas del sábado 22 de febrero, tuvimos la gran oportunidad de disfrutar de un taller de destilados de importación organizado por Bodegas Torres y Més Que Barmans.
Por parte de Bodegas Torres pudimos escuchar las explicaciones de Nuria Barrachina de cada uno de los destilados de importación y de elaboración propia de la bodega, la cual además nos ilustró acerca de cómo catar un destilado. Pasando a la acción, Ivan Talens e Hilario Fombuena de Més Que Barmans y pertenecientes a la Asociación Valenciana de Bartenders (a su vez perteneciente a la International Bartenders’ Association), nos mostraron las mejores propuestas de cócteles y combinados con cada uno de estos destilados.
Los destilados protagonistas fueron el Brandy 10 de elaboración propia de Torres (no olvidemos la extensísima relación de Bodegas Torres con el vino), Tequila Estirpe, Vodka Beluga, Pisco El Gobernador (también de elaboración propia) y Ginebra Sloane’s.
Cócteles con destilados Torres, preparados por Ivan Talens e Hilario Fombuena
Brandy Torres 10 y el "Mojito 10", van de la mano
El Brandy 10 de Torres está elaborado a partir de las variedades Macabeo, Parellada y Xarel.lo, destilado y posteriormente añejado 10 años en barricas de roble americano de primera calidad.
Ivan e Hilario nos ilustraron con su particular versión del mojito, que en lugar de utilizar ron, se permitieron el lujo de cambiarlo ligeramente por el brandy. Una bebida que en España tiene un público muy reducido, y menos en la coctelería, pero que bien combinado puede ser un gran aliado.
El Mojito 10 está elaborado a base de azúcar moreno, hierbabuena, lima, Torres 10 y un dash de Ginger Ale en lugar de la soda tradicional. Pudimos comprobar cómo usando brandy le confiere un carácter más seco que con el ron, cosa que se agradeció. Curiosamente Torres encuentra su mayor mercado del brandy en México.
Para su elaboración debemos preparar un vaso con hielo picado lleno a ¾ de su capacidad, 4 cuartos de lima, hierbabuena “despierta” y sin machacar (muy importante para no toparnos con trocitos pequeños que pueden ser molestos) y 2 cucharaditas de azúcar moreno. Posteriormente añadimos 4 cl. de Torres 10 y rellenamos el vaso con un dash de Ginger Ale. Removemos, muy importante que el azúcar no se quede debajo, ¡y listo!
Tequila Estirpe y el "Margarita"
Tequila Estirpe está elaborado al 100% de agave azul, sin adición de otros jugos vegetales y ha pasado por un periodo de 2 meses de crianza en barrica de roble. En la cata solo dio unos intensos aromas cítricos, sumado a un paso muy suave y agradable en boca, dando incluso notas de vainilla, a diferencia de otros destilados de agave u otros tequilas.
Remontándonos a los años 30 del siglo XX (años en los que empieza a usarse el tequila en coctelería), con este Estirpe Ivan e Hilario elaboraron el famoso Margarita, un cóctel cítrico, ayudado por la presencia del también cítrico Estirpe.
Este cóctel se elabora con coctelera o batidora .
Para elaborar el Margarita solo hicieron falta 6 cl. de tequila Estirpe, 6 cl. de Triple Seco, 10 cl. de zumo de limón, y hielo. Añadir tequila, Triple Seco y zumo de limón juntos en una coctelera, más tarde añadir unos cubitos de hielo, agitar y colar en la copa. La receta tradicional internacional lleva sal bordeando el vaso, pero esta vez prefirieron no incluirla en la receta.
Y aquí viene la pregunta del millón. En este caso se trataba de un tequila reposado, pero ¿qué es mejor? ¿el reposado o el tequila blanco? Según nos comentaron, el reposado aporta muchos más matices a un cóctel.
Vodka Beluga y el "Beluga Noble Tini"
Beluga es un vodka procedente de Rusia, cuyo componente estrella es ni más ni menos que el agua, procedente de lo más profundo de pozos artesianos localizados en Siberia. Esto, unido a su triple destilación y a su posterior descanso durante 30 días, ayudan a perfilar y suavizar su sabor.
En su cata nos encontramos con un destilado balsámico, muy permufado, con notas mentoladas, anisadas, y un corte secante, símbolo de pureza extrema. En boca se mostró fino, y sobre todo, limpio.
Con Beluga pudimos probar el cóctel Beluga Noble Tini, un combinado simple a base de vodka, vermut seco, y aceitunas a modo decorativo. El secreto de este cóctel está en su limpieza y transparencia. Para ello juega un papel primordial el vaso mezclador,
Curiosidades de los ponentes en esta Masterclass de coctelería con destilados de Bodegas Torres
Como primera curiosidad nos quedamos con que en función del cóctel existen varias técnicas de batir la coctelera. Es difícil establecer una fórmula específica, pero se basa en abrazar la coctelera con las manos, en 3 puntos clave fijándola bien con los dedos. Con el movimiento, hay que acompañarla, dejarla llevar, y acabar con un ligero removido para asentar los componentes del cóctel.
Luego, Ivan e Hilario de Més Que Barmans nos contaron que el Shaker europeo tiene tres cuerpos y que por ello deberemos enfriar bien la coctelera, para que el frío pase por todas sus partes. No solo enfriarla, sino que además hay una pieza que juega un papel muy importante: el hielo. Según comentó:
“El hielo es la piedra angular de la coctelería. El hielo es primordial tenerlo de buena calidad.”
Por último, nos hablaron del medidor o jigger, con grandes detractores en España:
"El medidor o gigger nos va a establecer el equilibrio entre el destilado y el mix o el refresco. En España se ha usado mucho siempre el ojímetro…"
¿Cómo debemos catar un destilado?
Para finalizar, la propia Nuria Barrachina, de Bodegas Torres, nos habló de las mejores técnicas para catar un destilado, con bastantes diferencias de las utilizadas para catar por ejemplo un vino. Son las siguientes:
- Podemos olerlo poniendo la copa en la barbilla, de forma que el alcohol no nos mate el olfato.
- Podemos diluirlo ligeramente en agua, sin miedo a perder propiedades organolépticas.
- Podemos mojarnos la mano con el propio destilado para atenuar el alcohol.
- Podemos llenar una copa y posteriormente vaciarla, permaneciento los aromas en ella.
- Y podemos tapar la copa y percibir los aromas más tarde al destapar.
