¿Cómo hacer un Gin Tonic perfecto? Taller Schweppes con Ginebras Premium en el 12º Encuentro Verema

En la sesión de tarde de la segunda jornada del pasado 12º Encuentro Verema, celebrada el día 23 de Febrero, pudimos disfrutar de un Taller de Schweppes con Destilados Premium, dirigido por Juan Carlos Muñoz, Presidente de la Asociación de Bartenders de España, Especialista en Hostelería y Turismo, y Sumiller.

En este taller, pudimos disfrutar de las tónicas Original Premium Mixer de Schweppes:

- Schweppes Original Indian Tonic: tónica de aromas cítricos y un toque de lima, es perfecta para acompañar al enebro. Elaborada a partir de ingredientes 100% naturales, entre los que encontramos la quinina característica de Schweppes (base de la tónica) recogida a mano de la cinchona, árbol autóctono de Indonesia. Es una tónica muy polivalente e ideal para combinarla con cualquier ginebra Premium, tanto las más aromáticas como las London Dry. 

- Schweppes Pimienta Rosa: tónica muy personal con marcadas notas a pimienta rosa. Muy recomendada para combinar con ginebras Premium de toques dulces, afrutados e incluso herbáceos, ya que la pimienta añade notas picantes que otorga complejidad a nuestro Gin Tonic.

- Schweppes Ginger & Cardamomo: con sus notas frescas y exóticas que otorgan el jengibre y el cardamomo respectivamente, esta tónica se hace perfecta para combinar con ginebras Premium con gran cantidad de botánicos, especiadas y aromáticas para darles un toque único de frescor y equilibrio entre todos sus componentes.

- Schweppes Azahar & Lavanda: otorga marcadas notas florales que la hacen perfecta para combinar con las ginebras Premium más secas con pocos botánicos y una gran cantidad de enebro.

En cuando a las Gin Premium de las que pudimos disfrutar, contamos con ginebras de alto calibre como Brockmans, The London Nº1, GVine y Martin Miller’s.

Por otra parte, contamos con botánicos naturales como cardamomo, pimienta rosa, enebro, jengibre, corteza de pomelo y corteza de naranja.

¿Cuáles son los secretos para conseguir un Perfect Serve o Gin & Tonic perfecto?

Como todos sabéis, un buen Gin & Tonic consta de elementos principales como una buena tónica, una ginebra Premium, y una selección de botánicos, en el cual la clave es la armonización y el comportamiento equilibrado entre todos ellos. Un aspecto muy a tener en cuenta es que nunca hay que mezclar en un mismo combinado más de 2 botánicos para que no se estorben unos a otros, sino que trabajen adecuadamente.

Por otro lado, dada una ginebra Premium en concreto, si queremos conseguir un Perfect Serve, nunca intentaremos potenciar las ya intrínsecas características de este destilado, sino que trataremos de armonizarla y de crear complejidad en nuestro Gin & Tonic. Trataremos así de combinar dulces, salados, picantes, ácidos (cítricos) y amargos. Los primeros harán más atractivo el Gin & Tonic, los segundos crearán sensación de sed, y los últimos estimularán el apetito. Esta complejidad de sabores convierte a las ginebras más secas como las London Dry, fáciles de combinar y compañeras perfectas de casi cualquier condimento botánico o tónica (nunca con enebro y cilantro, base de la ginebra).

Alrededor del mundo del Gin & Tonic se han creado muchas modas y tendencias que algunas veces armonizan correctamente entre sí, pero que otras no. Un ejemplo de buena armonización ligado a una acción comercial o una tendencia creada es el Gin & Tonic de la ginebra Hendrick's con pepino, que combinaron bien en su momento y lo siguen haciendo, y Hendricks ya se ha encargado de hacerlo algo comercial y distintivo para su ginebra.

Por esto, y volviendo con las tónicas Schweppes que tuvimos el placer de degustar en el Taller del 12º Encuentro Verema, no deberíamos mezclar sus mismos componentes. Por ejemplo, la tónica Schweppes Jengibre & Cardamomo, no mezclarla con jengibre y cardamomo como condimentos, ya que lo único que haremos es cargar nuestro Gin & Tonic.

Principales enemigos de la tónica a la hora de preparar un Gin & Tonic perfecto

Temperatura: a más temperatura, menos carbónico. La temperatura de la tónica tiene que estar entre 4-6 ºC, a mayor temperatura, menor presión manométrica (dentro de la botella) y por tanto, menos carbónico. Con temperaturas altas (mayor que 6ºC), crearemos una burbuja gorda y poco persistente, mientras que con temperaturas bajas (menor que 6ºC), burbuja fina y persistente.

Ácido cítrico: si queremos conservar el carbónico de la tónica, al preparar un Gin & Tonic, no debemos añadir zumo de ningún tipo, ya que el ácido cítrico rompe la burbuja de la tónica en contacto con el oxígeno.

Alcohol: romperemos la burbuja o carbónico de la tónica si usamos una ginebra con mucha graduación alcohólica. A más alcohol, más rotura de carbónico.

¿Cómo hacer un Gin & Tonic perfecto?

Primero de todo, tendremos en cuenta que en un Gin & Tonic existen 11-12 tragos que a 3-4 minutos por trago, hacen un total de 40-45 minutos por Gin & Tonic. En cantidad, en un Gin & Tonic hay 40-43 cl.

Al hacer un Gin & Tonic son muy importantes las proporciones. La cantidad normal de ginebra es una parte por cuatro de tónica, lo que en cantidad supone, 7 cl. en ginebras de 40% vol. y 5cl. en ginebras de más de 40% vol., 20 cl. de tónica y 4 cl. de agua sólida por cubito de hielo (en total 4-5 cubitos).

El hielo supone una parte muy importante de nuestro Gin & Tonic ya que cuando se derrite, lógicamente se convierte en agua, y no queremos un Gin & Tonic aguado. Controlar la velocidad a la que se derrite el hielo es tarea difícil ya que dependerá del tipo de agua usada. El hielo dura más tiempo congelado a menor salinidad del agua usada, temperatura y humedad del ambiente. Por ejemplo los hielos usando agua de Valencia se derretirán mucho antes que los de Extremadura. Tenderemos a rechazar hielos pegados entre si ya que un hielo pegado es fruto de un proceso de diversas congelaciones debido por ejemplo al transporte, y esto provoca que se deshaga más rápido de lo normal.

En cuando al vaso, este tiene que estar entre 2-4 ºC, cosa que conseguiremos con hielo hasta arriba y moviéndolos rápidamente con la cucharilla hasta que se llene el vaso de vaho por la diferencia de temperatura.

A la hora de servir el Gin & Tonic, un aspecto que se ha convertido en tendencia entre la mayoría de bartenders, y que es totalmente falso, es el de usar la cuchara larga serpenteante para que vaya cayendo la tónica al fondo del vaso ya que se supone que así cae más suavemente y golpea menos con el fin de que conserve carbónico. De hecho, pierde hasta un 25% de carbónico. Lo que si sirve o puede ayudar, es poner la cuchara en la boca de la botella y dejar que caiga suavemente, evitando también impacto, pero restándole recorrido.
Para conseguir una burbuja permanente en el vaso, se puede remover todo el combinado ligeramente.

Otro punto a destacar es que los botánicos deshidratados no aportan ni aroma ni sabor al Gin & Tonic a menos que se aplasten un poco para que liberen los aromas interiores. Sin esto, solo decoran. De todas formas, los botánicos suelen añadir aroma únicamente, no sabor. Es este aroma, que en el momento de pegar un trago se asocia de forma natural con el sentido del gusto.

¿Cuáles fueron nuestros Gin & Tonic perfectos?

• The London Nº1 + Schweppes Azahar & Lavanda + pomelo + jengibre:  ginebra seca a la que añadimos notas florales, cítricas y frescas.
• Brockmans + Schweppes Original Indian Tonic + enebro + pomelo: ginebra afrutada (frutas del bosque), que sumamos a la tónica normal y su amargo de quinina,  potenciando la base de ginebra con enebro, y que le damos un toque cítrico con corteza de pomelo.
• GVine + Schweppes Pimienta Rosa + corteza de naranja + cardamomo: ginebra floral a la que añadimos picante de pimienta, ácido cítrico de la naranja y un especiado fresco y aromático.
• Martin Miller’s + Schweppes Ginger & Cardamomo + pimienta rosa: gin seca con toque fresco y aromático de jengibre y cardamomo, y picante de la pimienta.