Dolce vita

Tequila blanco, reposado y añejo

 

Tequila es una pequeña ciudad en el valle de Jalisco, el nombre significa “lugar de trabajo”, en esta zona los hombres trabajan el agave azul desde hace siglos para conseguir un preciado líquido, el tequila.
 
 

El jimador es la persona que corta (O jima) las hojas del agave azul. Requiere mucha experiencia saber cuando la planta está lista y hacer el corte en el lugar adecuado y de un solo golpe.




Una vez quitadas las hojas, queda la piña o corazón. Las grandes pueden llegar a 150 Kg. Estas piñas se almacenan, se cortan en trozos y se meten al horno.
 

Ya cocidas, se muelen y se meten en tanques de fermentación:



 
Lo siguiente es destilar el líquido dos veces (Se dice que el tequila de primera destilación puede dejarte ciego)


Después de este proceso, ya tenemos el tequila.

Pero el tequila se comercializa en tres versiones:

-Blanco: es el de sabor más fuerte, poco apto para iniciados y el preferido de muchos expertos por su sabor más puro, más a planta, más a agave.

-Reposado: Es el resultado de dejar “reposar” dos meses el tequila blanco en barrica de madera. Adquiere un tono tostado y es más suave al paladar que el blanco.

-Añejo: Cuando se deja el tequila más de un año en la barrica, adquiere un tono oscuro y sabor a madera. Se considera el más adecuado para los poco expertos pero los más puristas consideran que pierde su esencia. Es cierto, un tequila añejo se asemeja en sabor al brandi, cognac, etc…Prima el sabor de la barrica frente a otros.

El envase es importante, hay artesanos que le dedican muchas horas:
 

Os dejo, voy a catar un añejo en las Bodegas de José Cuervo, en el centro de Tequila



 
 
 

En otro artículo os hablaré del pequeño pueblo de Tequila y sus enormes bodegas, ¡Viva México!

  1. #1

    Fandango

    El mejor tequila que he probado es el Gran Centenario Añejo.

  2. #2

    Ingrid Pistono

    Hay tantos....
    Depende del momento: Ahora mismo en casa tengo un blanco reserva especial de La Cofradía, un Don Julio reposado que es el que más me gusta para acompañar una comida, servido en caballito y con otro caballito de sangrita al lado.
    Para tomar relajada, frente a la chimenea con buena compañía, sin duda Reserva de la familia de José Cuervo. De este último, aparte del preciado líquido, me encantan las cajas de madera decorada en las que los venden, el envoltorio es importante y en este caso hasta útil.

  3. #3

    Victor Gil

    Muy chulo el post! Espero que disfrutaras de la cata en las bodegas de José Cuervo! Yo suelo consumir el tequila reposado de José Cuervo, pero me gustaría probar otros :D

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