Estaba equivocado en mi apreciación en la última cata de este espumoso. Cuatro años despues todavia esta vivo y ademas de muy buenas maneras. Si es verdad que hay evolución pero es que hasta gusta, esta entre los amielados y los salinos.
Mejor boca que nariz sin duda.
Pienso que la fecha de degüelle es importante, en este caso es muy cercano a la fecha de consumición.

  Aunque esta en fase de decadencia aun es disfrutable, tiene merito en un espumoso.

   El color esta evolucionado, amarillo muy dorado.

   En nariz esta en una fase que es difícil encontrar fruta, se encuentran aromas ajerezados y salinos, notas de reducción, frutos secos tostados, flores secas y toque mineral.

   En boca es maduro y vinoso, con el carbonico muy suave. La acidez todavía aguanta con notas oxidativas y cítricas. Lo prefiero en su apogeo.

Amarillo dorado con ribete oro viejo y aspecto brillante. Burbuja minúscula pero visible.
En nariz destaca su concentración de frutas maceradas de hueso como melocotón de viña, mango, níspero y ciruela amarilla, toques de confitura y bollería de crema, flores marchitas, vainilla suave y fondo de cítricos confitados (piel de limón, naranja confitada) y caramelo de piña sobre apuntes de autólisis.
En boca se muestra maduro y algo evolucionada, con buena presencia de fruta en sazón que llena la boca con amplitud e intensidad. Su tacto es denso, con volumen, con presencia de especias y hojarasca, cítricos confitados y mantequilla. Al fondo aparecen recuerdos de sugus de piña, briox y hierbas aromáticas. El paso de boca deja sentir levemente un carbónico finísimo, perfectamente fusionado que, junto a su buen punto de acidez hacen de él un trago fresco pero profundo, bastante compensado y de final untuoso con postgusto de cítricos escarchados, fruto seco y repostería.

Un gran vino, con poca espuma y con unas pequeñas burbujas integradas de color amarillo dorado fuerte, de un color oscuro, que llama la atención. En nariz aromas intensos a tostados, notas oxidativas, frutos secos....En boca es denso y potente, equilibrado y muy largo. Muy buena acidez y un carbónico suave. Elegante, notas oxidativas, me recuerda a algún vino de Jerez amontillado. Muy achampañado y muy bueno. Fantástico.

Impresionante color amarillo dorado intenso, oro viejo; burbuja muy fina, constante, escasa. Vinoso, denso.

Paleta aromática compleja: mantequillas, tostados, almendras, manzana asada, miel, notas oxidativas ajerezadas sutiles, flores secas...
En boca, potente, con gran acidez, equilibrio, carbónico suave y refrescante, intenso sabor almendrado. Largo.

Un cava único, con aromas de Chardonnay maduro y potencia en boca más cercanos a un Champagne de calidad, que a sus compañeros de denominación de origen. Afrancesado, complejo, intenso, raro, oxidado, equilibrado, elegante.
La quintaesencia del estilo y la clase de los vinos del Can Rafols Dels Caus; un vinazo excepcional.

Color amarillo dorado bien brillante y unas finas burbujas. Aromas de cítricos bien maduros (compota de limón y algo de piel de naranja), toques lácteos con recuerdos a leche agria, galletas maría, coca de fruta escarchada, finos tostados, frutos secos, hierbas secas, paja húmeda, recuerdos de pastelería y bizcocho con crema, suaves levaduras algo secas y un ligero fondo de piedra caliente. En nariz destaca por su buena entrada, carbónico elegante, fruta blanca y cítrica madura, sabroso, muy buena acidez, suaves toques balsámicos, intenso y persistente. final largo, postgusto de fruta madura y retronasal de bollería caliente y pan tostado.

Más info en: http://www.elvi.net/2012/06/20/parisad-gran-reserva-extra-brut-2003/

Con este cava tengo un amor, desamor,me encanta, pero me han salido dos botellas defectuosas( eso si de la añada 2000), y le tengo miedo, por suerte esta estaba en perfecto estado.
Es de color amarillo dorado, con burbuja fina y escasa.
En nariz es de intensidad media, en primer lugar salen aromas de reduccion, fruta blanca ( manzana), aromas de pasteleria y bolleria, amielados, frutos secos tostados ( avellanas, almendras)y un gran recuerdo mineral.
En boca es amplio, con estructura, buena acidez, carbonico integrado, vinoso,cremoso, con final seco de buena persistencia.
Un cava que aguanta todo una comida

De color amarillo dorado con burbuja fina. En nariz se muestra fino y elegante con esas características notas de una larga crianza de miel, manzana asada, compotada, levaduras, tostados, bollería, se muestra fino, complejo y con bastante intensidad. En boca tiene un carbónico preciso, con una excelente textura y acidez refrescante, engancha este cava, para cuando te has dado cuenta ya no queda. Excelente cava. Muy recomendable.