No sé si es que la botella que caté en septiembre estaba algo mareada, o que simplemente Parisad evoluciona y cambia de forma rápida ganando matices e intensidad...

La verdad es que poco tiene que ver esta última, en términos de intensidad y complejidad, con la previa.

Empezando por un color amarillo dorado broncíneo, brillante e intenso; espuma fina, burbuja serena, de pequeño tamaño, de emisión constante.
Aromas intensos a chardonnay maduro, mucha miel, flores secas, compotas, mantequilla, avellana, tostados, camomila... Un desfile oloroso potente que se percibe ya al servir la copa...

Boca precisa y definida; acidez justa, amargor final. Muy seco, concentrado, sabroso y de textura sedosa y algo crujiente por un gas integradísimo que acaricia las mucosas. Sabe a lo que huele. Es largo largo. Finura y potencia.

Sube puntos en mi memoria; mucha categoría, señores. Un vinazo.

El vino base esta criado en barrica durante tres meses.
Es de color amarillo dorado con burbuja fina.
Sorprende en nariz por la intensidad y la complejidad, en principio sale mucho fruto seco(almendras amargas), bolleria a raudales, fruta blanca, mineralidad, citricos y un fondo de aromas herbaceos muy ligero.
En boca es cremoso, potente, notas de tostados, fruta blanca, fina acidez, es fresco, carbonico integradisimo, es vinoso y con un final largo, largo con un toque amargo y recuerdos de frutos secos.
Se puede confundir con un champagne con una facilidad asombrosa.

Amarillo dorado, espuma fina que forma una bonita corona, burbuja moderadamente abundante y muy fina.

Aroma de baja intensidad en el inicio -lo debería haber decantado- pero va ganando complejidad a medida que se airea. Aroma muy fino, equilibrado, con flores y maderas discretas,anís, avainillados y algún torrefacto. Fruta en compota sin destacar pero presente. Pastelería, pan, panadería.

En boca es discreto también. Tacto increíble, glicerina y burbujas que refrescan y dejan la boca tapizada, muy concentrado sin ser pesado. Es diferente, no sé... Muy contenido en general: ofrece muchos matices pero en pequeñas dosis. Equilibrio prodigioso y finura absoluta.

Un vinazo. Uno de mis cavas preferidos. Pena el precio...

Color entre amarillo pajizo intenso y dorado algo claro, burbujas finas, elegantes, persistentes y ligera formación de corona. Aromas intensos de fruta blanca bien madura, notas de pastelería (levaduras), ligeras notas lácteas, finos tostados de la barrica elegantes, notas florales, ligero fondo especiado con finas notas avainilladas. Buena entrada en boca, algo graso, recorrido fresco y agradable gracias al carbónico de sus burbujas, buena acidez, ligeras notas de tostados bien pulidos, ligeramente amargoso al final pero le aporta robustez, persistente. Final largo, postgusto frutal y retronasal de pastelería.

Se ha embotellado 3.000 botellas de 75 cl. en abril del 2001.

Un cava delicioso y un gran descubrimiento.